做法步驟

1、大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的變清澈，然后瀝干水分，靜置30分鐘。

2、30分鐘后吸飽水分的米變成這個(gè)樣子。

3、將砂鍋內(nèi)涂上薄薄的一層豬油，如果你家沒(méi)有豬油，可用食用油代替。

4、將米放入砂鍋中倒入水，米和水的比例是1：1.5。浸泡10分鐘。

5、同時(shí)準(zhǔn)備好臘腸和臘肉，將其沖洗備用。

6、取一個(gè)小鍋，將臘腸和臘肉放入小鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火汆煮5分鐘。

7、煮好后，切薄片備用。

8、米浸泡的時(shí)間到了后，蓋上蓋子用大火燒開(kāi)。

9、轉(zhuǎn)小火煲10分鐘。

10、10分鐘后開(kāi)蓋，可以看到米飯中有一個(gè)個(gè)的小孔。

11、在米飯上鋪上切好的臘味，并且用勺子將1茶匙香油沿鍋邊淋入鍋中，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煲5分鐘，在這個(gè)時(shí)候可以用輕微的幅度轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱屽伒资軣岣鶆颍?分鐘后關(guān)火。接下來(lái)這一步尤其重要，也是你能不能做成功的關(guān)鍵，關(guān)火后千萬(wàn)不要馬上開(kāi)蓋，繼續(xù)燜10分鐘，讓鍋巴和米飯更好的融合。

12、同時(shí)可以另起鍋燒水將青菜燙熟。

13、取一小碗將2茶匙食用油放入2湯匙的蒸魚(yú)豉油內(nèi)，用微波爐高火加熱30秒備用。煲仔飯燜好后，放入燙好的青菜。

14、淋入豉油用勺子拌開(kāi)米飯，就好了。

小貼士

關(guān)于臘味的用量和種類，選擇你自己喜歡的啊。我是覺(jué)得，用這種方法還可以把吃剩的紅燒肉啊，魚(yú)香肉絲之類的變得更好吃。淘米的時(shí)候一定要多搓揉，要把米上的粉粉搓掉洗凈。把水瀝干靜置30分鐘可以讓每一粒米都呈現(xiàn)出'粒粒分明“的狀態(tài)。在鍋內(nèi)摸一層豬油，一是為了保護(hù)鍋?zhàn)硬槐粺?，二是讓鍋巴不容易粘鍋。最后啰嗦一?步驟11很重要啊,做之前多看幾遍吧！

心情故事

煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。要做好煲仔飯其實(shí)一點(diǎn)也不難，只要掌握煮飯的火候，正確煮米飯的方法。以及一點(diǎn)小小的訣竅，在家也可以做出帶鍋巴的焦脆鮮香的煲仔飯！