都說吃水果蔬菜有益健康。但是很多人總是擔(dān)心果蔬中有農(nóng)藥殘留，為了能放心吃蔬果，很多人還希望，如果所有的水果和蔬菜在上市前，都可以檢測一下，看看究竟是否農(nóng)殘超標(biāo)該多好。

不過，關(guān)于農(nóng)藥殘留，你是否也有一些認(rèn)識誤區(qū)呢？

誤區(qū)一：檢出農(nóng)殘就一定有害健康。

經(jīng)?？吹叫侣劽襟w上報道稱某某食品檢出農(nóng)藥殘留，一看到這樣的新聞，很多人就會很揪心：還能安心吃水果嗎？

其實(shí)，“檢出農(nóng)藥殘留”并不一定意味著你吃的食物就會“危害健康”。農(nóng)藥殘留是否會影響你的健康，關(guān)鍵還得看有多少。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會產(chǎn)生對人體造成危害，這個量應(yīng)該由風(fēng)險評估來制定，并有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范的。而且，在制定這個安全量的過程中，評估農(nóng)藥的毒性一般在動物身上進(jìn)行，考慮到人和動物的差異以及人與人之間的差異，通常還要除以一個100倍的系數(shù)來作為人的“安全劑量”，再根據(jù)人們每天可以吃到食物的最大量，來制定“安全上限”。所以，食物中檢出了農(nóng)殘不一定會對人體健康產(chǎn)生產(chǎn)生影響，關(guān)鍵還得看究竟有多少農(nóng)藥殘留，只要不超過它的“安全線”，可以認(rèn)為沒有健康風(fēng)險。

誤區(qū)二：檢出農(nóng)殘種類越多，危害越大。

我們也會看到新聞報道曝光某食品中檢測出了十幾種農(nóng)藥殘留，很多人就以為，食品中農(nóng)殘的種類越多，危害就越大。

其實(shí)，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。食物中農(nóng)藥殘留的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。

在食物種植過程中，針對不同的蟲害或者病害，人們會使用不同的農(nóng)藥，不同的農(nóng)藥，它們的作用機(jī)理一般也不同。但是，評估每一種農(nóng)藥的安全性，歸根接地還是看它的殘留量有多少。即使有同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。只要每種的殘留量都低于國家標(biāo)準(zhǔn)，那么，這些農(nóng)藥殘留的危害可以忽略；但是，如果農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，即使只有一種，這種食品依然是不合格產(chǎn)品。

誤區(qū)三：農(nóng)殘檢測抑制率越高，不合格率越高，毒性越強(qiáng)。

媒體報道稱“農(nóng)殘抑制率高達(dá)99%”，“抑制率越高，不合格率越高，毒性越強(qiáng)”。

其實(shí)，抑制率跟農(nóng)藥殘留的毒性和產(chǎn)品的不合格率之間并沒有直接關(guān)系。根據(jù)國家法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每種農(nóng)藥殘留對應(yīng)的檢測方法、允許使用的標(biāo)準(zhǔn)都可能不一樣。農(nóng)殘抑制率法其實(shí)是一種農(nóng)藥殘留的檢測方法，它是在一定條件下可以檢測某幾種農(nóng)藥的存在，不過，它并不能檢測所有農(nóng)藥殘留。

而且，采用抑制法檢測出來的結(jié)果只是一個初步結(jié)果，它通常用來判斷是否有必要對樣品中的農(nóng)殘進(jìn)行儀器分析。抑制率和農(nóng)藥殘留的毒性高低根本沒有必然聯(lián)系。實(shí)際上，人們在日常檢測就發(fā)現(xiàn)，一份抑制率90%的蔬菜中農(nóng)殘含量就可能比抑制率70%的生菜農(nóng)殘含量低。同樣，抑制率也不等于不合格率，抑制率只是一個初步結(jié)果，不是判斷是否合格的依據(jù)，產(chǎn)品是否合格還是需要詳細(xì)的儀器分析數(shù)據(jù)進(jìn)行確認(rèn)。

誤區(qū)四：一種食物的農(nóng)殘超標(biāo)，所有食物的農(nóng)殘都超標(biāo)。

最近幾年，媒體送檢食物的報道越來越多，經(jīng)?？吹侥硤蟮婪Q送檢幾個樣品發(fā)現(xiàn)有某種農(nóng)藥殘留超標(biāo)。很多人看到后就非常擔(dān)憂，就會以為我們的食物中農(nóng)藥殘留都超標(biāo)了。

其實(shí)，這完全是以偏概全。食物抽檢是一件科學(xué)的事兒，僅憑一種或者幾種食物的抽檢結(jié)果并不能反映所有食物的農(nóng)藥殘留水平。某些媒體或者單位花了幾萬塊錢，測了幾個或幾十個樣品，就得出市場上所有食物都有農(nóng)藥殘留超標(biāo)的結(jié)論，這樣的結(jié)果完全不具備統(tǒng)計學(xué)意義，消費(fèi)者也不用過于擔(dān)心。就好比你喜歡數(shù)學(xué)，你就不能以為所有的同學(xué)都喜歡數(shù)學(xué)吧？比如，之前某媒體對北京草莓送檢發(fā)現(xiàn)樣品中的農(nóng)藥乙草胺超標(biāo)，可是它測了就只有8種樣品，做過樣品分析的都知道，這樣的結(jié)果并不具有統(tǒng)計學(xué)的代表性，并不能反映所有草莓的情況。即使不考慮抽檢過程、檢測方法是否合理，這8個樣品其實(shí)也不能反應(yīng)全北京或全國草莓的農(nóng)藥殘留狀況，消費(fèi)者也不要以為自己吃的草莓肯定也農(nóng)藥殘留超標(biāo)了。實(shí)際上，后來北京市食安委在北京市開展的全范圍抽檢中發(fā)現(xiàn)，送檢的樣品均未檢出乙草胺。

誤區(qū)五：快速檢測有農(nóng)殘，就一定有害。

最近幾年 ，各種各樣的農(nóng)藥快速農(nóng)殘檢測方法也開始流行，很多人用一個小試紙，簡單一測就能看出是否有農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留是否多。很多人看到這樣的檢測，只要試紙變色了，就認(rèn)為有農(nóng)殘，很擔(dān)心有害健康。很多媒體報道中也大量使用快速檢測的結(jié)果，來暗示農(nóng)藥超標(biāo)情況嚴(yán)重，這也是很不科學(xué)的。

其實(shí)，快檢結(jié)果只是一種參考，不等于“一定有農(nóng)藥”?？焖贆z測作為篩查方法是非常粗線條的，必須用儀器方法作為依據(jù)。即使快檢結(jié)果呈陽性，也不能作為評判不合格的依據(jù)?？鞕z通常只作為一種日常的管理手段，因目前檢測水平有限、蔬果所屬環(huán)境等影響，出現(xiàn)假陽性和假陰性的概率較高。在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，快檢也沒有被認(rèn)定為執(zhí)法依據(jù)或者權(quán)威數(shù)據(jù)使用。如果出現(xiàn)陽性結(jié)果，應(yīng)該用儀器再做定量檢測，看是否為農(nóng)藥殘留、是什么農(nóng)藥、量多大、是否超標(biāo)。這就好比在家用早孕試紙測出來懷孕，還需要到醫(yī)院做正規(guī)檢測才知道到底有沒有懷孕。

誤區(qū)六：安全的食品是檢測出來的。

很多人擔(dān)心食物中有農(nóng)藥殘留，以為農(nóng)藥殘留檢測很簡單，政府應(yīng)該對企業(yè)、農(nóng)場等地的所有食品都進(jìn)行逐一檢測，認(rèn)為只有只有檢測后的食品才是安全的，安全的食品應(yīng)該是檢測出來的。

其實(shí)，安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管出來的，更不是檢測出來的。實(shí)際上，農(nóng)藥的種類非常多，有上千種，而且，每種農(nóng)藥的檢測方法都會有差異，而且，檢測方法一般都不會很簡單，需要大量人力物力來進(jìn)行檢測。如果真的對你吃的每個食品都檢測一遍后再賣給你，它的價錢你也不愿意掏錢。目前，我國一年從中央到地方的抽樣檢測費(fèi)用大概是在五六十個億，但產(chǎn)出很少，實(shí)在是吃力不討好。因此，這種模式實(shí)在是不可行啊。正如此，科學(xué)家認(rèn)為，抽樣檢測為主的監(jiān)管模式，既達(dá)不到目的，花費(fèi)又高，我們應(yīng)該建立以過程監(jiān)管為主的食品安全監(jiān)管模式，從農(nóng)田到餐桌，每一個環(huán)節(jié)都進(jìn)行監(jiān)管和約束，保障食品安全。

我們需要擔(dān)心飲食中的農(nóng)藥殘留嗎？

細(xì)數(shù)了這么多對農(nóng)藥殘留的誤區(qū)。很多人可能還是不放心。其實(shí)，我國研究曾對中國居民膳食農(nóng)藥殘留水平進(jìn)行了評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我國絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)，而且，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，我國部分農(nóng)藥的濫用現(xiàn)象就得到了明顯改善，比如有機(jī)磷農(nóng)藥?？偟膩砜?，我們國家的水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留并不高。

水果蔬菜大多美味，而且多吃蔬菜和水果有益健康，大家不必因?yàn)橐稽c(diǎn)農(nóng)藥殘留的風(fēng)險而完全拒絕水果蔬菜。平時吃果蔬時用清水沖洗、削皮等簡單處理也可以幫助去除一部分農(nóng)藥殘留。另外，農(nóng)藥殘留問題也越來越受到政府的重視。新的食品安全法中也明確對高毒農(nóng)藥加強(qiáng)管理，逐步不再使用，相信農(nóng)藥殘留的問題將會得到進(jìn)一步的改善。