人參的生產(chǎn)加工

    王教授：那我們?cè)偻轮v。談一談一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題：人參如何生產(chǎn)？

    第一個(gè)，人參的產(chǎn)區(qū)。我們可以這樣去理解，西洋參也屬于人參。在我們地球上，隔著太平洋，東邊是人參的分布區(qū)，西邊在美國(guó)和加拿大交界地區(qū)，五大湖地區(qū)，是西洋參分布區(qū)，兩者本質(zhì)上沒(méi)有太大區(qū)別。

    西洋參開(kāi)發(fā)比較遲，野生和半野生的西洋參比較多，栽培的過(guò)程中，也偏向于按原來(lái)的習(xí)性來(lái)栽培。

    不像我們?nèi)藚?，它偏向于用一種增肥增大的方法來(lái)增加它的產(chǎn)量，人工參與得太多，所以質(zhì)量有差異。西洋參由于保留了原來(lái)的自然生長(zhǎng)的習(xí)性，所以西洋參藥性上也平和一點(diǎn)，質(zhì)量上似乎比人參要好一點(diǎn)。

    人參，從產(chǎn)區(qū)講，主要在東北，吉林產(chǎn)地更好，這是從我們中國(guó)講。往國(guó)外去，朝鮮半島，朝鮮和韓國(guó)都有，這些地方產(chǎn)的往往被稱(chēng)為高麗參。

    日本也栽，稱(chēng)為東洋參，俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)也產(chǎn)，好像他們沒(méi)有專(zhuān)門(mén)栽培，所以栽培主體是在韓國(guó)和朝鮮這一帶。

    這是人參的范圍，西洋參在北美洲，這是它整個(gè)產(chǎn)區(qū)。

    王教授：人參的生產(chǎn)，一開(kāi)始靠野生，越來(lái)越少，人參生長(zhǎng)緩慢，很多年只生長(zhǎng)一點(diǎn)，又被人采掉了，后來(lái)就栽培了，稱(chēng)為“園參”。

    一開(kāi)始，育苗，栽培4～5年就收獲。

    因?yàn)樗幉娜狈?，想辦法增加產(chǎn)量，增加資源量，這樣人參就栽了很多。這樣的人參長(zhǎng)得比較快，就叫園參。隨著產(chǎn)量上來(lái)了，價(jià)格就下去了，栽人參就跟吃大蘿卜一樣的，這樣大家認(rèn)識(shí)到了，光圖產(chǎn)量不講質(zhì)量也沒(méi)有出路了。

    后來(lái)又回歸到原來(lái)狀態(tài)，林下種植叫“林下參”，半放養(yǎng)的狀態(tài)栽培，這樣人參的質(zhì)量也在逐步提高，收益上也在發(fā)生比較大的變化，這就是人參的一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。

    王教授：人參的加工過(guò)程，主體是三種加工方法。

    現(xiàn)在最常見(jiàn)的加工方法是“生曬參”，直接把它曬干，刮去皮以后，直接曬干。這種生曬參質(zhì)量應(yīng)該是比較好的，保持了原汁原味。

    一種是紅參，是經(jīng)過(guò)蒸、烤，熟化了，變紅了，所以叫“紅參”。

    再一個(gè)就是“糖參”，以前做的多，現(xiàn)在幾乎不再做了。煮、炸之后，再經(jīng)過(guò)排針，經(jīng)過(guò)浸糖，再經(jīng)過(guò)烤曬，現(xiàn)在基本不用了。

    人參加工方法主要有這三種，生曬參為主體，你們現(xiàn)在用的也應(yīng)該是生曬參、白干參為主。這是從人參生產(chǎn)方面，我們簡(jiǎn)單聊這么一點(diǎn)。