魚類料理總是讓許多人望而卻步，魚有腥味，肉質(zhì)易散，稍不小心火候就會(huì)過頭，確實(shí)是對廚藝有小小要求的食材。其實(shí)廚房新手可以從簡單的煎魚排開始練手，避免去鱗去內(nèi)臟這些令人不快的準(zhǔn)備工作。并且煎魚排不像蒸魚對食材新鮮度有那么高的要求，在火候的掌握上也更加直觀。

煎魚排最容易出現(xiàn)的問題是魚肉易散，其實(shí)只要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)就能避免。首先是在魚身上撲一層面粉，下鍋后面粉能不斷吸收在加熱過程中魚肉滲出的水分，使魚排始終保持完整的形態(tài)，還能幫助魚肉外皮煎得焦焦黃黃，又香又脆。

另一點(diǎn)就是管住手，少翻動(dòng)。魚排下鍋時(shí)注意讓魚皮朝下，然后就是耐心地等候，讓魚皮完全定型。焦黃的魚皮可以將魚肉牢固地hold在一起，同時(shí)也是去除魚腥味的重要步驟。將一塊魚排煎熟大概需要5-6分鐘，其中80%的時(shí)間應(yīng)該是魚皮朝下的。等魚排熟了大半時(shí)再翻面，魚肉的那一面只要微微上色就可以出鍋了。

以上說的是一面有皮一面沒皮的魚排，如果是橫切的，只有周圍一圈是魚皮的魚排，當(dāng)然可以兩面煎的時(shí)間均等，但是也要注意只翻一次面，盡量減少讓魚肉散碎的機(jī)會(huì)。

將肉質(zhì)細(xì)嫩又無刺的鱈魚，煎得外皮金黃，內(nèi)里雪白，魚皮焦香，魚肉鮮嫩。配同樣香氣撲鼻的香蔥煎土豆，簡單又快手。差不多20分鐘吧，漂亮豐盛又好味的晚餐就能上桌了。

圖文版菜譜

香煎鱈魚：鱈魚排2片約（350g），黃油2大勺，面粉2大勺，檸檬半個(gè)，細(xì)香蔥末2大勺，橄欖油適量，鹽適量，現(xiàn)磨黑胡椒適量

做法：

1，在鱈魚兩面均勻地撒上鹽和黑胡椒

2，再均勻地抹上一層面粉

3，找一個(gè)平底鍋燒熱，倒入橄欖油，將魚排下鍋，魚皮朝下

4，中火煎3、4分鐘后翻面，再煎1-2分鐘

5，待魚排基本煎熟時(shí)，轉(zhuǎn)小火，下黃油融化

6，將鍋?zhàn)觾A斜，拿一個(gè)勺子把黃油不停地舀起來澆在魚身上

7，將魚排起鍋盛盤，把檸檬汁擠到鍋里

8，煮開后立即關(guān)火，把鍋里的醬汁倒在細(xì)香蔥末上拌勻

9，把蔥末和醬汁澆在魚排上即可

Tips：

1. 魚排上抹面粉可以幫助將外皮煎得金黃，并防止魚肉散開
2. 煎魚排只需要翻一次面，要等魚皮那一面完全定型，整塊魚排熟至8成時(shí)再翻面煎魚肉的那一面
3. 如果用冷凍魚，可以在煎魚時(shí)加些蒜片姜片去腥，新鮮魚排只需要檸檬汁去腥就夠了

香蔥土豆：土豆2個(gè)（約400g），小蔥2根，蒜頭一瓣，橄欖油適量，鹽適量，現(xiàn)磨黑胡椒適量

做法：

1，將土豆去皮后切成小方塊

2，小蔥切碎，蒜頭切片

3，燒一鍋開水，倒入一大勺鹽，下土豆塊煮10分鐘，至叉子能穿透土豆時(shí)撈出瀝干

4，將平底鍋中火燒熱，倒入橄欖油，下土豆塊翻炒

5，撒上適量鹽和黑胡椒，不時(shí)翻動(dòng)，煎到土豆塊的每一面都變得金黃

6，下蒜片和蔥花，出香味后翻炒片刻即可出鍋

Tips：

1. 最好選用淀粉含量較高的土豆品種
2. 蒜片容易炒糊，不要太早下鍋