外面吃多了就那樣

不如在家做更放心

周末時光親朋團(tuán)聚

坐一桌好菜 

雞鴨魚肉蔬菜海鮮都有

食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：

1.準(zhǔn)備好魚和蔥姜。

2.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3.將平魚去膛、去腮洗凈。

4.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。

6.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7.把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。

8.重新在魚身上碼上蔥姜絲。

9.澆上適量的蒸魚豉油。

10.把熱油潑在魚上即可。

食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml

做法：

1.鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。

2.豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。

3.鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4.把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5.用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉。

6.把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。

7.蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8.這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。

9.鍋中加入70毫升清水，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味。

10.淋入水淀粉攪拌均勻。

11.湯汁清亮粘稠關(guān)火

12.然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

食材：土豆2個、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、野峰橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法：

1.土豆、胡蘿卜去皮。

2.切成大塊。

3.加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、野峰橄欖油、糖拌勻，腌15分鐘。

4.撒上打好的米粉裹勻。

5.放在盤里上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末。

食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量

做法：

1.漂亮的雙黃蛋。

2.加入芝麻油和鹽。

3.加入大半碗溫開水?dāng)嚧蚓鶆?，放入蒸鍋大火燒開。

4.黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎。

5.蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片。

6.加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘。

食材：大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量

做法：

1.大閘蟹用刷子刷洗干凈。

2.鍋內(nèi)加水加生姜片。

3.倒入適量白酒。

4.將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上。

5.大閘蟹表面撒上姜絲。

6.蓋上蓋大火蒸15分鐘。

7.剪斷捆蟹的繩子。

8.準(zhǔn)備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料。

食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法：

1.鮑魚撬開，取出內(nèi)臟等雜物。

2.將其洗凈，打花。

3.將打好花的鮑魚放進(jìn)殼中，擺放入盤中。

4.準(zhǔn)備好芹菜與辣椒。

5.芹菜與辣椒洗凈，切成粒。

6.加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7.將醬料均勻地淋在鮑魚上。

8.將處理的鮑魚放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。

9.取出即可食用。

食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

做法：

1.豬小排一份，洗凈。

2.加入適量的蒜頭片和適量的生粉。

3.湖南上等剁椒。

4.一勺加入到豬小排內(nèi)。

5.一勺生抽。

6.裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次。

7.涼水上鍋。

8.旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘。

食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法：

1.童子雞摘洗干凈。

2.花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3.把雞放在一個容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4.冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。

5.香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6.蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7.雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8.上鍋蒸20——30分鐘即可。

食材：雞翅8個、姜絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

做法：

1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。

3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時。

4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

食材：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法：

1.梅干菜洗凈泥沙泡一夜。

2.五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。

3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。

4.用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。

5.炒鍋放野峰橄欖油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

6.倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。

7.炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。

8.鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

9.濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3.準(zhǔn)備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4.蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。

5.蒸好的茄子取出涼一涼。

6.用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

8.炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9.再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調(diào)好的魚香汁。

11.小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。

12.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

食材：鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

做法：

1.姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末。

2.坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香。

3.下泰辣炒出紅油。

4.下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁。

5.將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚上。

6.入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘。

7.蔥切花，紅杭椒切絲。

8.坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香。

食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

3.蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

4.炒鍋倒油爆香蒜末。

5.再放入剁椒炒香。

6.加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。

7.把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

8.然后蒸制5-8分鐘。

9.取出散上蔥絲即可。

食材：沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

做法：

1.沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳。

2.蒜頭和生姜分別剁碎。

3.蒸鍋放水煮開，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

4.另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末。

5.加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進(jìn)去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。

6.大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀。

食材：腸粉3條、豬扒肉150g、野峰橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生姜適量、黑木耳適量、香菇適量

做法：

1.豬扒肉，香蔥。

2.泡好的香菇和木耳。

3.豬肉，香菇，木瓜，生姜剁碎。

4.加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻。

5.腸粉一條攤開，攪拌好的肉餡料放在腸粉上卷起來。

6.開始上鍋蒸8分鐘左右。

7.切好的大蒜和香蔥。

8.先爆香大蒜，然后小火倒入醬油熬一下，最后放入香蔥關(guān)火。

9.爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以。

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