前一陣，5000人涌入青海格爾木草原盜采野生黑枸杞的消息，將黑枸杞推上了風(fēng)口浪尖。這種名不經(jīng)傳的食物瞬間成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。記者在采訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，無論是線上的網(wǎng)店還是線下的實(shí)體店，不少商家都號(hào)稱黑枸杞的保健功能是因其花青素含量超高，被譽(yù)為“軟黃金”。那么，黑枸杞的花青素含量到底有多少，真的高踞食物榜榜首嗎？

（圖片自網(wǎng)絡(luò)，僅作配圖）

【調(diào)查1：花青素很常見】

近年來，隨著黑枸杞不斷被熱炒，價(jià)格也不斷攀升，甚至達(dá)到了每斤上千元。而在不少商家的宣傳中，黑枸杞被不斷地神化：“不僅含有大量的花青素，還含有多種氨基酸，多種微量元素，是天然的自由基清除劑，是VC、VE的N倍。”

記者注意到，在商家推銷黑枸杞的時(shí)候，一定會(huì)提到花青素，那么花青素到底是什么呢？其實(shí)花青素就是一種天然的色素。很多水果、蔬菜的顏色都與它有關(guān)。目前，較為常見的花青素有六種。之所以人們會(huì)青睞花青素，這跟此前所宣傳的花青素具備抗癌、抗炎、抑菌、降糖、保護(hù)肝臟、保護(hù)視力、提高記憶力、抗衰老等作用是分不開的。

這種被譽(yù)為軟黃金的黑枸杞到底是什么樣呢？記者看到，黑枸杞大小與黃豆粒相似，呈現(xiàn)出紫黑色。一位商家告訴記者，要想判斷黑枸杞是否富含花青素，最簡單的方法就是將其泡入水中。當(dāng)20多粒黑枸杞泡入溫水中后，很快就有紫色的顏色浸出，商家稱，這就是花青素。

【調(diào)查2：黑枸杞含量不是最高】

其實(shí)，花青素很常見，除了黑枸杞富含花青素，藍(lán)莓、葡萄、紫薯等一些蔬菜和水果中也富含這種物質(zhì)。記者為此查詢了相關(guān)數(shù)據(jù)資料，發(fā)現(xiàn)黑枸杞中的花青素含量還不是最高的，甚至普通的茄子皮就能秒殺。

黑枸杞：27.4mg/g（產(chǎn)地青海）

藍(lán)莓：8.69mg/g

紫玉米：93.77mg/g

葡萄：3.14mg/g

紫薯：0.889mg/g

黑豆皮：3.836mg/g

茄子皮：580mg/g以上（某些紫色品種）

【誤區(qū)1：抗氧化作用未必那么神】

在網(wǎng)上的一些宣傳資料里，花青素的功能十分強(qiáng)大：“自由基清除能力是維生素E的50倍，也是維生素C的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，并在體內(nèi)維持長達(dá)27小時(shí)。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護(hù)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性?！?/p>

那么，花青素真的有那么神奇嗎？在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，花青素的確能夠改善血脂代謝，增強(qiáng)生物體的抗氧化酶活性，具有降血脂和抗氧化作用。但是果殼網(wǎng)科普作家云無心在其文章里指出，針對(duì)老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，花青素對(duì)人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對(duì)人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。此外，一些國外的課題研究里，有專家比較過上千例癌癥病人與情況相似但是沒有得病的“對(duì)照”的飲食狀況，并沒有發(fā)現(xiàn)花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。還有的學(xué)者認(rèn)為花青素雖然有很強(qiáng)的抗氧化性，但是一旦吃到人體內(nèi)，就很難保持它的作用。目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來的，并沒有直接的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據(jù)。在美國，曾經(jīng)有公司鼓吹某種藍(lán)紫色水果的“功效”，被FDA嚴(yán)厲警告和制止。

【誤區(qū)2：花青素不是人人都適合】

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，花青素廣泛存在于“深色系”的食物中，并不神秘，更談不上稀有?！盎旧现灰羌t的、紫的、黑的、藍(lán)的食物，就會(huì)含有花青素?！狈吨炯t說，鑒別一種食物含不含有花青素也非常簡單。因?yàn)榛ㄇ嗨厝苡谒?，只要用水一洗，水的顏色變深了，就說明含有花青素。她介紹，有些蔬果的花青素是存在于果皮中，比如紫色茄子、深紅色的蘋果等。如果單純是為了攝入花青素，就沒有必要吃黑枸杞。“從性價(jià)比的因素考量，紫薯等食品會(huì)更便宜?！?/p>

需要注意的是，花青素并不是攝入得越多越好?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。但是，人體的免疫系統(tǒng)是需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達(dá)到一個(gè)平衡。此外，花青素會(huì)妨礙礦物質(zhì)的吸收，貧血、缺鋅的人群就不適合攝入太多的花青素。

范志紅表示，對(duì)黑枸杞?jīng)]必要過度追捧。她介紹，普通的枸杞中含有大量的玉米黃素，對(duì)人的眼睛有益，可以預(yù)防白內(nèi)障，從而降低老年性失明危險(xiǎn)。而黑枸杞中則是由花青素代替了玉米黃素，明目作用就沒有那么好了。

來源：北京晚報(bào)北晚新視覺網(wǎng) 李環(huán)宇 王琪鵬/文