蓮子又名蓮實、蓮米。為睡蓮科多年生草本植物，葉和花均高出水面，花開后花托膨大成蓮蓬。蓮蓬有20～30個小孔，每個小孔內(nèi)有果實1枚。據(jù)說，一顆成熟的蓮子，不管是沉埋于泥沼石縫，還是流落于水澤沙丘，也不論是身處酷暑嚴寒，都能保持頑強的生命力，經(jīng)過幾百年、上千年，仍然會胚芽萌發(fā)，長出新蓮來。蓮子這種無比堅韌的品性和驚人的生命力，在植物世界是罕見的。 蓮子肉呈黃白色，厚肥、松性、清香、甘甜，蓮子中間青綠色的胚芽叫蓮子心，味很苦，吃時將其去掉，藥用時去皮、心，稱為 '蓮肉'。蓮子鮮可生食，熟可作湯，也可作湯菜、甜食、糕點、蜜餞和藥膳，是一味傳統(tǒng)的藥食品。 蓮子具有很高的食療藥用價值，為滋補元氣的珍品。早在漢朝的《神農(nóng)本草經(jīng)》便將其奉為上品，認為蓮子味甘、澀，性平，具有鎮(zhèn)靜安神、補中益氣、養(yǎng)心益腎、健脾養(yǎng)胃、清腑潤臟、聰耳明目、澀腸止瀉的功效，可用于病后或產(chǎn)后脾胃虛弱、大便溏瀉、心悸怔忡、心煩易怒、失眠多夢、少氣乏力、食欲減退，以及婦女血虛腰酸、白帶增多、男子遺精、早泄、更年期綜合征、心臟病、高血壓、性功能減退等癥。近來科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，蓮子中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、棉子糖、天門冬素及蜜三糖、鈣、鐵、鋅和多種維生素等成分。尤其是磷的含量高于鮮水果4～5 倍、維生素C高于桃子2～3倍，備受專家的青睞。 中醫(yī)認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。 【適用人群】一般人都可以食用。中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人更宜。 【適用量】蓮子每次30-50克。蓮芯每次3克。 【特別提示】變黃發(fā)霉的蓮子不要食用。蓮芯味苦，研末后吞吐食較好。 【健康紅綠燈】蓮子是滋補之品，便秘和脘腹脹悶者忌用。 蓮子食譜 蓮子粥 用蓮子20克，紅糖15克、糯米100克。將蓮子用水浸泡30分鐘后抽出蓮心，與淘洗干凈之糯米一同放入鍋內(nèi)，加水適量煮粥，待粥快熟時，再放紅糖稍煮片刻即成。每日早晚空腹溫服，四季皆宜。本粥具有補脾止瀉、益腎固精、養(yǎng)心安神之功，可用于治療脾虛腹瀉、腎虛不固、遺精尿頻、婦女白帶、心悸怔忡、虛煩失眠等疾病。口袋廚房 公眾號：koudaichufang。 蓮子百合綠豆粥 功效：清火 減肥蓮心茶 制作方法： 首先我們準備干蓮子心3克和綠茶1克，把蓮子心和茶葉放到茶杯里面，用燒開的熱水沖泡半杯左右，然后用蓋子蓋起來燜個5分鐘即可飲用，最好飯后喝，蓮子茶可以反復(fù)沖飲，直到蓮心顏色變談為止。 龍眼蓮子羹 龍眼肉100克，鮮蓮子200克，冰糖150克，白糖50克，濕淀粉適量。 龍眼肉放入涼水中洗凈(塊大的撕成兩半)，撈出控干水分。鮮蓮子剝?nèi)ゾG皮、嫩皮，并去蓮子心，洗凈，放在開水鍋中汆透，撈出倒入涼水中。在鍋內(nèi)放入750克清水，加入白糖和冰糖，燒開撇去浮沫。把龍眼肉和蓮子放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勻稀芡，鍋開盛入大碗中即成。 此羹可健脾安神，補益氣血。適宜于血虛心悸、健忘失眠、氣血不足、脾虛瀉泄、浮腫以及婦女因氣血兩虛引起的病癥。 蓮子雞丁 更多健康美食知識請關(guān)注薇信號：口袋廚房（koudaichufang） 蓮子銀耳湯 蓮子200克，銀耳適量，白糖250克，糖桂花汁少許。 蓮子去皮、心，在開水中燙一下。銀耳用溫水泡發(fā)，撕成小瓣。蓮子放入碗中，加水上籠蒸熟，取原汁。鍋上火，加水、白糖、桂花汁，煮沸加入銀耳稍燙，撈到碗內(nèi)，倒入蓮子，淋上桂花糖汁。 此湯可補肺健脾、養(yǎng)心益腎，對年老體弱、失眠多夢、咳喘無力、心神不安有療效。 蓮子燉烏雞 蓮子20克，白果15克，烏骨雞1只（約500克）。將烏骨雞去毛及內(nèi)臟洗凈，白果、蓮子研粗末入雞腹內(nèi)，加生姜、胡椒、蔥、精鹽等調(diào)料和適量清水燉至爛熟即可食用，每日一次。此方具有補肝腎、止帶濁的功效，適用于元氣虛憊、赤白帶下及男女性功能低下等證。 蓮子枸杞羹 用蓮子250克，枸杞30克，白糖適量。將蓮子用開水浸泡后剝?nèi)ネ馄ぜ吧徯?，枸杞子用冷水洗干凈待用，鍋?nèi)加清水，放入蓮子、枸杞煮至熟爛加白糖適量溶化即可食用。本方具有補肝腎、養(yǎng)心血、明目安神的功效，可用于肝、脾兩虛所致之頭暈眼花、食欲不佳、陽痿遺精、婦女白帶、貧血等證。
鮮蓮子蘆筍滾豬瘦肉湯 材料：新鮮蓮子肉150克，蘆筍200克，豬瘦肉150克，生姜3片。 做法：鮮蓮子肉剝皮洗干凈，蘆筍切段。豬瘦肉切薄片，用生抽、生油、生粉拌腌片刻。鍋內(nèi)加入1250毫升清水（約5碗量），加入姜，沸騰以后依次加入鮮蓮子，片刻加蘆筍、豬瘦肉，剛熟就好，下鹽和香油（廣州即麻油）便可，約3至5人用。 蓮子淮山云苓燉老鴿 功效：健脾養(yǎng)腎，安神養(yǎng)心。 材料：蓮子干品40克，淮山、云苓各30克，老鴿一只，豬瘦肉100克，生姜3片。 做法：藥材浸泡漂洗凈，老鴿宰洗凈，豬瘦肉洗凈切小方塊狀，再一起和生姜放入燉盅，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉3小時，待飲用時下鹽即可。約3至4人用。
蓮子人參湯 蓮子15克，人參10克，冰糖30克，將蓮子去心后與人參一同入鍋，加清水浸泡30分鐘加冰糖隔水蒸燉1小時后，即可食蓮肉喝湯，人參可連續(xù)使用2次，第2次使用時，可連同人參一起吃。該方有補氣益脾、養(yǎng)心安神之功效，適用于病后體虛氣弱、脾虛食少、疲倦乏力、自汗盜汗、失眠多夢、心煩胸悶等證。 蓮子海帶藕湯（煨雞湯、鴨子湯直接加蓮子燉） 八寶蓮子 蓮子50克，銀杏、板栗、桔餅、蘋果、香蕉、蜜棗各25克，白糖、濕淀粉適量。將銀杏、板栗、香蕉、蘋果、蜜棗、桔餅切成同蓮子大小相仿的丁，鍋中盛清水，放入上述原料及白糖燒沸后用濕淀粉勾芡拌炒均勻即可食用。此方具有調(diào)補五臟、保健強身之功效，適用于病后體虛、年老體衰及各種氣血不足之證；常食還能起到抗衰防老、延年益壽之作用。 蓮子紅棗桂圓羹 蓮子50克，紅棗、桂圓各20克，冰糖適量。將蓮子去芯，紅棗去核，與桂圓肉一起放入鍋內(nèi)加水適量，放入冰糖燉煮至蓮子酥爛即可食用。本方具有補血養(yǎng)心、健脾安神的功效。可用于心脾兩虛所致的頭暈眼花、神疲乏力、心悸怔忡、夜眠不安及神經(jīng)官能癥、貧血等。口袋廚房 公眾號：koudaichufang。
巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費時間，若將蓮子先洗一下，然后放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻，在倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。
蓮子芡實荷葉粥 蓮子60克，芡實60克、鮮荷葉1張，粳米100克。將蓮子用溫水浸泡后去皮、心，芡實去殼，荷葉洗干凈剪成塊，再將粳米洗凈入鍋中加入蓮子、芡實、荷葉及清水適量，旺火燒沸轉(zhuǎn)文火煮成粥，加入冰糖或白糖調(diào)味，每日服2次。此粥具有補中益氣、鎮(zhèn)靜安神、收澀止血之功效，可用于脾虛便溏、體質(zhì)虛弱、失眠心悸、婦女帶下、遺精、早泄等證。 蓮子百合燉豬肉 蓮子100克、百合50克、瘦肉500克。將豬肉洗凈切成小塊入鍋加酒、清水適量，煮至八成熟時加入蓮子、百合、食鹽、生姜、五香粉等，再煮至蓮子爛熟即可食用。該方具有補益脾肺、養(yǎng)血安神的功效。適用于神經(jīng)衰弱、心胸?zé)?、心悸失眠、健忘多夢、肺虛喘咳等證，還可作為病后身體虛弱的滋補強壯藥膳。
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