|美食|菜譜大全|家常菜譜盡在 @食神的菜譜更多美食 菜譜 廚藝技巧 廚房常識(shí)盡在http://weibo.com/5822389934/ 擔(dān)擔(dān)面是四川一帶的特設(shè)小吃，相傳在19世紀(jì)，創(chuàng)制擔(dān)擔(dān)面后，小販們是用扁擔(dān)挑著沿街叫賣，所以后來就有了擔(dān)擔(dān)面的名字，這就是擔(dān)擔(dān)面的由來，然而這擔(dān)擔(dān)面的制作確是不算太難，一般看一遍做一次就會(huì)了，多做幾次能做得比較好吃。  擔(dān)擔(dān)面的做法食材準(zhǔn)備圓形擔(dān)擔(dān)面，宜賓碎米芽菜，肉末，花椒，生抽，醋 相克食物，糖，芝麻油，花椒油，辣椒油，蔥末，蒜末，鹽，雞精少許。方法步驟 1、炒鍋洗干凈，放油，燒熱，加入肉末炒開，一直煸炒至水汽全部蒸發(fā)，肉末炸的稍微干一點(diǎn)脆一點(diǎn)； 2、加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整個(gè)花椒太麻的話，就提前把花椒炒香，然后壓碎加入； 3、加入適量的碎米芽菜翻炒香，可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)和咸味； 4、混合所有調(diào)味料備用，試試味道，醋不用多，少許提味即可； 5、炒好肉末的鍋可以直接加水煮面，順便燙些綠葉菜來搭配； 6、面煮好后撈出，控干水份放入碗里，澆上調(diào)味汁，舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌勻即可。 重慶擔(dān)擔(dān)面的做法 食材準(zhǔn)備面，味精，油辣椒，醬油，陳醋，  香油，蔥，姜，蒜，香菜，炸花生米，花椒粉。方法步驟1、榨菜切粗米，香菜和蔥切碎備用，姜蒜搗碎，花生米搗碎； 2、面碗里放上一湯匙辣椒，一湯匙醋，兩湯匙醬油，少許花椒粉和味精，放上榨菜碎，蔥碎和少許白糖，滴兩滴香油； 3、鍋里水燒開后，加入一勺開水在碗里； 4、先將菜燙熟，放在碗里然后再煮面； 5、面煮好后，在面上撒上蔥末，香菜末，和花生碎即可。 改進(jìn)版擔(dān)擔(dān)面的做法  食材準(zhǔn)備面條，豬肉，豆芽菜，芝麻醬，辣油，醬油，葡萄籽油，花椒粉，鹽，料酒，白糖，蔥，生姜，花生碎。方法步驟1、白芝麻炒熟后用攪拌機(jī)打成芝麻粉加入葡萄籽油和水?dāng)嚢瑁堰@個(gè)醬汁倒在裝面條的碗里備用； 2、再加入辣油，少許鹽，白糖和花椒粉和一點(diǎn)醋攪拌均勻后備用； 3、蔥姜切碎，豬肉切成小丁； 4、熱鍋冷油放入肉丁煸炒，加入醬油和料酒，加辣油再加入蔥姜繼續(xù)煸炒一會(huì)； 5、把豆芽開水焯過后在涼水里浸泡一會(huì)； 6、把豆芽和煮好的面條放在前面調(diào)好的芝麻醬汁里，把炒好的肉丁放在面上，撒上一些蔥花和花生碎即可。  親賞點(diǎn)唄 |
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