春節(jié)前三天一般都是大魚大肉狂轟亂炸，到了初四初五好像都不知道該吃什么了，光吃蔬菜又不甘心，覺得太清淡，給大家一個建議：豆（黃豆，豆腐，豆制品）蛋搭配=肉，但脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉（肥瘦肉脂肪37%），這樣搭配既能做到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)充足，又可以避免同時攝入過多的脂肪。

一般炒菜用的肥瘦豬肉，蛋白質(zhì)13.2%，脂肪含量37%。

北豆腐蛋白質(zhì)12.2%，脂肪4.8%

雞蛋蛋白質(zhì)13.3%，脂肪8.8%

那么豆腐+雞蛋的平均蛋白質(zhì)為13%，脂肪平均7%，跟肥瘦豬肉蛋白質(zhì)含量一樣，但脂肪含量是豬肉的1/5. 而且這兩個組合的氨基酸價位滿點(diǎn)100點(diǎn)，為全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體所需的8種氨基酸均衡配比，最利于人體吸收。

那位童鞋問了，氨基酸價是什么鬼？

一、氨基酸價

蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸共有22種，其中10種對兒童是必需的，8種對成人是必需的。

如果在飲食中攝入這些必需氨基酸（必須來自食物，自己不能合成），那么其他非必需氨基酸則可由必需氨基酸合成。食品中的蛋白質(zhì)是由這些氨基酸按不同比例組成的。含蛋白質(zhì)的主要食品是牛乳制品、蛋類、肉類、魚類和豆制品等。

動物食品中蛋白質(zhì)的氨基酸的成份與人體需要接近（必需氨基酸），而蔬菜水果中蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸的比例與人體需要則不同（必須氨基酸不全）。

我們體內(nèi)不能合成的有8種，它們被稱之為必需氨基酸，因體內(nèi)不能合成，所以必須從食物中獲取。因此食物中必需氨基酸平衡性是否良好，決定了蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)與劣。

蛋白質(zhì)的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，可用氨基酸價來顯示。必需氨基酸呈理想平衡狀態(tài)，氨基酸價為100滿點(diǎn)。

大豆（黃豆）是營養(yǎng)價值高的優(yōu)秀食品，但可惜的是氨基酸價不滿100點(diǎn)，它含8種必須氨基酸中最低的是蛋氨酸（甲硫氨酸）為86，所以大豆的氨基酸價也成了86。

蛋類（豐富蛋氨酸）、大豆搭配食用，氨基酸價100點(diǎn)，堪比肉類。

二、高氨基酸價的餐譜搭配

下面是空氣炸鍋豆腐，北豆腐切塊，不加一滴油，飛利浦空氣炸鍋180度，15分鐘，制成效果酥脆金黃。加一些炒雞蛋和蔬菜，適合春節(jié)及日常使用，達(dá)到氨基酸價滿點(diǎn)100點(diǎn)。

兒童和中老年，糖尿病，高血壓，高血脂患者非常適合進(jìn)食豆腐雞蛋羹：

還可以加入番茄形成抗氧化的番茄紅素，加入野生小銀魚繼續(xù)補(bǔ)鈣，加入海蝦補(bǔ)充更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

豆腐雞蛋羹可以豆瓣醬調(diào)味，或者放一克鹽，非常清淡，無油，春節(jié)吃膩了大魚大肉，換換口味也好，吸收率也很高。

希望春節(jié)餐桌，您家的蛋白質(zhì)搭配可以氨基酸滿點(diǎn)100點(diǎn)哦，而且脂肪不超標(biāo)哦！