20世紀(jì)60年代的科幻小說預(yù)見，未來的人類只需簡單地吃些藥片或粉末，其中所含的一定量的營養(yǎng)素，都是人體運轉(zhuǎn)所必需的。然而，每過10年，我們就會更多地了解人體和營養(yǎng)的復(fù)雜性。50種已知營養(yǎng)素都與其他的營養(yǎng)紊發(fā)生相互作用。

了解了一點，就知道為了實驗?zāi)康膭儕Z身體的某種營養(yǎng)素，或者開出單種營養(yǎng)素的處方來治療疾病，都是很不現(xiàn)實的。例如，維生素B₆、維生素B₁₂、葉酸、鐵，鋅和錳的缺乏都會導(dǎo)致貧血。確實，在某些情況下，服用一種營養(yǎng)素可能會加劇另一種營養(yǎng)素的缺乏。例如，鐵是鋅的拮抗劑，這兩種營養(yǎng)素缺乏都經(jīng)常發(fā)生，但如果服用超量的鐵，就會加劇未診斷出來或者未治療的鋅缺乏問題；而鋅是一種胚胎發(fā)育時重要的營養(yǎng)素，在妊娠期間，鋅缺乏可能會引起嚴(yán)重的損害結(jié)果。

團隊合作強過單兵作戰(zhàn)

    一些營養(yǎng)素離開它們的協(xié)同伙伴之后，根本就無法發(fā)揮效力。維生素B₆，即吡哆醇，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?/span>-5-磷酸之后才能發(fā)揮作用，完成這個轉(zhuǎn)變需要一種酶，而這種酶的活性依賴于鋅和錳。如果你缺乏鋅和錳，那么服用維生素B₆補充劑來緩解經(jīng)前綜臺征可能毫無效果。研究表明，給婦女同時補充鋅，錳和維生素B₆以緩解經(jīng)前綜合征的效果更好。

然而，大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)的研究成果，都只是了解單一營養(yǎng)素對健康的效應(yīng)。單一營養(yǎng)素的效果，與給一個人以最佳營養(yǎng)，也就是各種必需營養(yǎng)素達(dá)到最佳平衡狀態(tài)相比，是天差地別的。例如，幾乎沒有證據(jù)證實哪種維生素或礦物質(zhì)能夠提高兒童的智商。然而，一直有研究表明，所有維生素和礦物質(zhì)的組合，哪怕僅僅是按照推薦攝人量的標(biāo)準(zhǔn)來服用，也能將兒童的智商分?jǐn)?shù)提高4～5分。與安慰劑對照值相比，類似的維生素、礦物質(zhì)與必需脂肪的組合，可以在兩周內(nèi)大幅度地降低監(jiān)獄中罪犯的攻擊性行為。這類結(jié)果在單一營養(yǎng)素實驗中是無法看到的。

                  許多營養(yǎng)素共同作用以維持健康

    目前有數(shù)百項研究表明，恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素組合可以提高健康水平，其效果與單一營養(yǎng)素不在一個水平上。一個經(jīng)典的例子是B族維生素需要共同作用來降低同型半胱氨酸水平。同型半胱氨酸在血液中的水平是疾病風(fēng)險極準(zhǔn)確的預(yù)測因素，不僅可預(yù)測心臟病，還可預(yù)測抑郁癥、早老性癡呆癥，流產(chǎn)、出生缺陷以及很多其他的情況。如果你知道應(yīng)當(dāng)怎樣做，就能輕易地降低同型半胱氨酸水平，從而降低疾病風(fēng)險。你需要攝入最佳量的維生素B₆、維生素B₁₂和葉酸，加上維生素B₂、鋅、錳和三甲基甘氨酸(TMG)。

    然而，很少有醫(yī)學(xué)研究把這個組合付諸現(xiàn)實。多數(shù)研究僅僅提示需要服用葉酸，而這正是為什么要給孕婦服用葉酸的原因——要降低同型半胱氨酸的水平，以降低出生缺陷。接下來，讓我們看看服用這組營養(yǎng)素中的一種、兩種或三種，或者把所有營養(yǎng)素一起吃的效果有何不同。一項日本的研究表明，腎臟疾病與高同型半胱氨酸水平有密切關(guān)系。腎病患者被分為4個組：第一組僅服用葉酸，第二組單獨服用維生素B₁₂，第三組同時服用維生素B₁₂和葉酸，第四組同時服用維生素B₁₂、葉酸和維生素B₆。這項實驗持續(xù)了3周時間。

下面就是這項研究的出色成果：

補充營養(yǎng)素種類                    同型半胱氨酸的水平變化

葉酸，單獨用                             降低17.3%

維生素B₁₂，單獨用                        降低18.7%

維生素B₁₂+葉酸                           降低57.4%

維生素B₁₂ +維生素B₆+葉酸                 降低 59.9%

    注意，這項卓越的研究揭示了兩個非常重要的原理：

    ·提供的營養(yǎng)素種類越多，同型半胱氨酸水平的降低率就越大。

    ·營養(yǎng)素以合適的劑量恰當(dāng)組臺，不僅能使同型半胱氨酸水平減半，而且能在短短3周內(nèi)將與同型半胱氨酸相關(guān)的各種疾病風(fēng)險也減半，如心臟病發(fā)作和中風(fēng)！

    請注意，沒有一組受試者服用了能降低同型半胱氨酸水平的所有相關(guān)營養(yǎng)素，包括維生素B₂、鋅、錳和三甲基甘氨酸。所以我們找到了6名同型半胱氨酸水平升高的志愿者，給他們服用以上所有營養(yǎng)素。他們的同型半胱氨酸水平降低了77%，這一效果是傳統(tǒng)單一處方——葉酸的4倍！這就是協(xié)同作用的威力，也是最佳營養(yǎng)發(fā)揮的效果與你所看到的單一營養(yǎng)素效果不在一個水平上的原因。那些實驗是“一種病開一種藥的醫(yī)療設(shè)計思路”。

    這方面的另一個案例是抗氧化營養(yǎng)素的協(xié)同作用，如維生素C和維生素E，β-胡蘿卜素和其他如谷胱甘肽、輔酶Ql0、硫辛酸和漿果中含量豐富的花青素。它們在單獨使用時有一定的效果，但共同使用時效果更為顯著。它們就像其他所有的營養(yǎng)素一樣，是團隊選手。

   抗氧化物質(zhì)是如何協(xié)同作用的。例如，個從法式炸署條中來的自由基，被維生素E“繳械”。然后，維生素E由維生素C循環(huán)再生，維生素C由谷胱甘肽循環(huán)再生，后者再由花青素再生。輔酶Q10 、β-胡蘿卜素和硫辛酸也在返過程中有幫助作用。這就是抗氧化營養(yǎng)素的協(xié)同作用。

在上圖中，你可以看到抗氧化劑之間的協(xié)同作用。自由氧化基，有時候也叫做自由基或氧化劑，是從任何正在燃燒的東西中產(chǎn)生的，香煙也好，尾氣也好，煎炸油或者燒烤的肉也好?？寡趸瘎┚腿缤阑鸬氖痔祝堰@些燙山芋順著一個鏈條傳遞過去，逐漸消除其可能造成破壞的特性。你需要這些抗氧化物質(zhì)來完美地完成工作，這就是為什么我對于單種營養(yǎng)素的研究興趣不大，而對多種營養(yǎng)索的方法更為關(guān)住的原因。

    協(xié)同作用的原理是最佳營養(yǎng)方法的一個基本方面。此博文就是要讓你能夠在評價自己的營養(yǎng)需求時，考慮到協(xié)同作用的原理。你可隊通過攝人恰當(dāng)?shù)氖澄?、低劑量攝入恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素組臺，來獲得比你從前服用大量營養(yǎng)素補充更好的效果。這就是營養(yǎng)素協(xié)同作用的威力。