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做魚香茄子，茄子挑得好不好是關(guān)鍵！我們需要選擇肉厚新鮮的嫩茄子，挑選時(shí)要注意選顏色烏黑光亮，茄子帶狀環(huán)大，粗細(xì)均勻、沒有褶皺，并且軟硬適中的茄子?！?/span>

1.切茄子

把茄子切成食指長短的條狀，這樣可以增大茄子的橫截面積，做出來的魚香茄子才會更好入味?！?/p>

2.腌茄子

在切好的茄子里加入一勺鹽，用手抓一抓，再腌5分鐘?！?/p>

把腌茄子出的水倒掉，再用手?jǐn)D干茄子中的水分，我們就可以開始下一步了。↓

3.調(diào)醬汁

我們需要準(zhǔn)備的配料有：青椒、蒜末、蔥末、姜末，醋、醬油、糖、淀粉和料酒。↓

以1斤茄子為例，在碗里加入1勺醬油、1勺料酒、2勺陳醋、2勺白糖、半勺淀粉，攪拌均勻?！?/p>

再放一點(diǎn)蔥姜蒜末，攪拌均勻，這魚香醬汁就調(diào)好了?！?/p>

4.烹飪

先在鍋里倒入少許油，加熱至油溫4成熱。感覺有暖暖熱流升上來就是四成熱了。↓

然后請出我們的秘密武器——郫縣辣醬！在低油溫時(shí)候不停翻炒，炒出紅油。如果油溫太高，辣椒醬就容易炒糊了?！?/p>

炒出紅油以后，放入青椒絲翻炒30秒，再放茄子炒2分鐘?！?/p>

加入調(diào)制好的魚香醬汁，讓茄子吸收魚香汁，大概煮1分鐘就可以了。↓

最后撒一點(diǎn)蒜末在上面，魚香茄子就可以出鍋了！看這顏色，是不是超級有食欲呢？↓

你是不是也被盧大廚這道魚香茄子饞得流口水了呢？趕緊動手把這道好吃有營養(yǎng)的魚香茄子做起來吧！

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