香辣干鍋蝦是一道色香味俱全的漢族特色菜肴，隸屬于川菜系，制作方法比較簡單，使用的材料也不算多，加入大量干辣椒做搭配，吃起來味道香辣十足，根據(jù)自己的口味喜好可以在里面加入多種配菜，接下來咱們就來看看香辣干鍋蝦的做法具體是怎樣的吧!

　　食材明細(xì)：

　　主料：土豆，海蝦;

　　輔料：色拉油，食鹽，生姜，蔥，干辣椒，花椒，料酒，淀粉，辣椒醬，香菜;

　　制作步驟：

　　1.海蝦洗干凈，剪掉蝦須，用針將蝦線挑去，加入食鹽和料酒腌制一會兒;

　　2.土豆去皮，切成條狀，與小拇指差不多就可以了，蘸上淀粉，放在燒熱的油鍋中炸至金黃色后撈出控油備用;

　　3.腌制好的海蝦表面蘸上一層干粉，放在平底鍋中兩面都煎一下，變紅后就可以出鍋了;

　　4.鍋中留少許底油，把切碎的干辣椒和花椒放在里面炸出香味，再把蔥姜放進(jìn)去，接著放土豆和蝦;

　　5.加入適量辣椒醬和少許食鹽翻炒均勻，最后撒上香菜當(dāng)做點綴就可以了。

　　小貼士：

　　蝦與土豆需要下鍋炸，才能將香味充分的釋放出來，在煎的時候注意時間不要太長，以免蝦肉變老，影響口感，最后在煸炒的時候，一定要大火快速翻炒，這樣可以盡量保持土豆與蝦的酥脆口感，至于辣椒的多少需要根據(jù)自己的口味而定，建議不要太辣，以免遮蓋蝦肉的鮮美味道。