春卷、魚卷、五香卷，碗糕、米 、紅龜 ……

春節(jié)臨近了，年味也漸漸濃了起來。在漳州、泉州等閩南人的年味中，“古早味”無疑是最重要的一種。導(dǎo)報(bào)記者搜集羅列了一批傳統(tǒng)美食，在滿足吃貨們口福的同時(shí)，也能一解家鄉(xiāng)之情。

雞卷

說起油炸食品，自然少不了雞卷。雞卷是閩南富有地方特色的民間傳統(tǒng)菜肴，泉州家家戶戶一般在春節(jié)都會(huì)動(dòng)手制作，不少閩南風(fēng)味小吃店都會(huì)推出這一道美味。雞卷主要的材料是三層肉、荸薺、蔥白、地瓜粉、調(diào)味品等。油炸起鍋后，蘸著甜辣醬和醋吃下回味無窮。

春卷

春卷

春卷又叫潤餅菜，象征“喜迎新春”，是除夕、元宵等應(yīng)節(jié)食品。每到春節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)備好食材，全家大小歡喜地相聚在一起包薄餅。在泉州，薄餅的主餡料一般是由豆腐干、肉絲、高麗菜、蝦仁、紅蘿卜、海蠣等食材烹制而成。

每逢除夕，泉州百姓都要趕往西街購買潤餅皮和春卷，?？梢姖欙灥晖馀牌稹伴L龍”的盛況。買回家后，大家在柔韌又薄透的餅皮上依次放入自己喜愛的餡料，包起來食用。

魚卷

崇武魚卷

崇武魚卷是福建閩南傳統(tǒng)的漢族名小吃，屬于泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，入口柔潤清脆，咀嚼時(shí)齒間留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

作為一道獨(dú)具地方特色的美食，已然成為泉州人出外探親訪友時(shí)的饋贈(zèng)好禮。同時(shí)，崇武魚卷可蒸、可煮、可炸、可炒，也是一道獨(dú)特的“年味”。

米粿

說起蒸米粿，就不得不提起德化縣的傳統(tǒng)習(xí)俗。正月初九“天公”生、正月十五“元宵節(jié)”等，農(nóng)家都要舂白粿;二月初二“竹鞭粿”，農(nóng)民吃過“竹鞭粿”，就要下地干活了。

據(jù)介紹，德化鄉(xiāng)下一般人家都要儲(chǔ)藏很多白粿，除了除夕前供奉灶君及祖先神靈，年夜飯和走親訪友也都需要，并且米粿果有甜的、淡的和咸的等不同味道。

五香卷

五香卷

五香卷香酥適口，外焦里嫩，是一道閩南特色名小吃。逢年過節(jié)，家家戶戶必備五香條來招待親朋好友，這也是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)民俗。

它用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸作料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要數(shù)漳州龍海的五香卷。

紅龜馃

紅龜馃

逢年過節(jié)，土樓人都要用米磨成水漿做成飯類食品，常用“板印”在板上印紅色龜形花紋，俗稱“紅龜馃”。春節(jié)、元宵則做發(fā)板、甜板。發(fā)板是把酵粉放在漿里使之發(fā)酵蒸熟，力求板面凸起分裂。按民間說法，蒸得越能發(fā)酵的是一種發(fā)財(cái)至福的象征。

貢糖

白水貢糖

早在明朝時(shí)，龍海市白水鎮(zhèn)的特產(chǎn)——白水貢糖，就作為一種珍貴的貢品進(jìn)貢朝廷，讓皇帝品嘗。

白水貢糖是由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合錘煉而成，四塊成包。其特點(diǎn)是：香、酥、醇、美，入口即化，不留渣屑，香甜可口，回味無窮。白水貢糖以大紅紙包裝，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吉祥喜慶。海外僑胞對白水貢糖特別喜歡，他們常常用家鄉(xiāng)生產(chǎn)的“玳?！辈?，配白水貢糖，并以此招待貴賓。

（導(dǎo)報(bào)記者 郭冰德 陳龍山 賴雅紅）