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炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，乃至還有蛋腥味。對此，告訴大家，在打雞蛋的時候參加兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋。 第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋愈加嫩滑，滋味更鮮美。在打雞蛋時加入少數(shù)料酒，其間富含的少數(shù)酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝結(jié)速度大大變快，雞蛋就更容易成形，而且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就現(xiàn)已凝結(jié)，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。通常炒5個雞蛋，加5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒 另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會格外嫩滑，而且不容易糊鍋。通常炒5個雞蛋，加50克左右的水對比適合，最多不要超越100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。 雞蛋是人們常吃的食物，它可以保護(hù)肝臟、防治動脈硬化等。可是吃雞蛋也有飲食養(yǎng)生禁忌。 禁忌一：雞蛋與白糖同煮 許多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成一種不易被人體吸收的物質(zhì)，對健康會產(chǎn)生不良作用。 禁忌二：雞蛋與豆?jié){同食 早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，但其中有一種特別物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的丟失，降低二者的營養(yǎng)價值。 禁忌三：雞蛋與兔肉同吃 雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都富含一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激胃腸道，導(dǎo)致腹瀉。 |
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