做法：

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  1.準(zhǔn)備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂

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  2.把豆角摘成五厘米長(zhǎng)的段，注意把老絲去除干凈，洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘

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  3.準(zhǔn)備好蝦醬，豆角瀝干水備用

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  4.鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色

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  5.倒入高湯，以沒(méi)過(guò)豆角為準(zhǔn)

• 

  6.大火煮開(kāi)，調(diào)成中小火，加蓋燜至3-5分鐘

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  7.揭開(kāi)鍋看到豆角已經(jīng)變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬

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  8.最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出鍋

  
  
• 2，蝦仁炒蛋
  
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   做法：

  • 

    1.鍋中燒水，水開(kāi)后放入鮮蝦焯燙

  • 

    2.蝦仁變色后撈出，降溫后去掉頭尾、剝?nèi)ネ鈿?、挑去蝦線(xiàn)

  • 

    3.雞蛋充分打散，加少許清水

  • 

    4.鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅

  • 

    5.放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽

  • 

    6.加入適量雞粉，翻炒均勻即可

    
    
  • 3，蔥燒黃豆牛蹄筋
    
  •  
    

     做法：

    • 

      1.將蹄筋洗凈切斜刀塊、大蔥切寸段、西藍(lán)花切小塊

    • 

      2.鍋中做開(kāi)水加油鹽焯熟西藍(lán)花撈出

    • 

      3.將蹄筋塊加紹酒焯熟撈出

    • 

      4.鍋中放油將大蔥段炸出蔥油撈出

    • 

      5.鍋內(nèi)剩一半油煸香蔥片，放入水發(fā)黃豆放入雞汁，加清水略煮放入蹄筋加鹽、白糖、醬油改小火燒5分鐘

    • 

      6.放入紅椒塊，水淀粉勾芡，倒入蔥油、和炸好的蔥段，撒上熟芝麻，翻炒即可出鍋，西藍(lán)花圍邊裝盤(pán)圍邊

      
      
    • 4，皮蛋拌豆腐
      
    •  
      

       做法：

      • 

        1.將豆腐切成大小一致的長(zhǎng)方形片，并整齊擺入盤(pán)中。

      • 

        2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。

      • 

        3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內(nèi)，加適量冷開(kāi)水調(diào)成汁。

      • 

        4.最后在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調(diào)味汁，散上香菜即可。

        
        
      • 5，西紅柿燉牛腩
        
      •  
        

         做法：

        • 

          1.將牛腩洗凈切大塊

        • 

          2.西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮

        • 

          3.涼水牛肉下鍋焯水

        • 

          4.焯出血沫撈出溫水洗凈待用

        • 

          5.鍋燒熱后內(nèi)放油

        • 

          6.煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香

        • 

          7.煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

        • 

          8.放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒

        • 

          9.將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開(kāi)水

        • 

          10.大火燒開(kāi)關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠（可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短）

        • 

          11.放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味

        • 

          12.再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

          
          
        • 6，芹菜香干
          
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           做法：

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            1.準(zhǔn)備好原材料，其實(shí)一點(diǎn)都不復(fù)雜哦。主要就是個(gè)新鮮。

          • 

            2.把芹菜和切成小段，香干切成條。青紅椒，姜片都切絲。

          • 

            3.芹菜焯水這一步是個(gè)秘訣哦，滾水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和兩滴油，把切好的芹菜倒入。兩三秒中就要撈出過(guò)涼水，這樣處理過(guò)的芹菜更翠綠，口感更脆嫩。

          • 

            4.鍋燒熱后，放少量色拉油。爆香配料。

          • 

            5.爆香之后，把洗凈的香干倒入翻炒，炒至微微泛金黃色。

          • 

            6.倒入之前焯過(guò)水的芹菜，加少許鹽，糖，胡椒粉，和雞精。翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。（芹菜焯水和炒制時(shí)間都不可以太久，會(huì)嚴(yán)重影響口感和營(yíng)養(yǎng)）

            
            
          • 7，椒油口蘑小油菜
            
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             做法：

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              1.準(zhǔn)備好所有的食材。

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              2.小油菜洗凈，口蘑洗凈切片。

            • 

              3.鍋中水燒開(kāi)放入口蘑焯燙瀝干水分備用。

            • 

              4.鍋中倒油燒熱放入花椒炸香，撈出不要。

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              5.在爆香蔥姜。

            • 

              6.倒入小油菜翻炒至軟。

            • 

              7.再加入口蘑繼續(xù)翻炒片刻。

            • 

              8.加入鹽和鮮雞汁。

            • 

              9.淋入水淀粉。

            • 

              10.翻炒均勻關(guān)火。

              
              
            • 8，西芹百合炒腰果
              
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               做法：

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                1.百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣，西芹切丁，紅椒切片

              • 

                2.鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼（一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動(dòng)以免燒糊.炸好后要徹底放涼才會(huì)酥脆.）

              • 

                3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入西芹丁,大火翻炒約1分鐘

                
                
              • 9，魚(yú)香茄子
                
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                 做法：

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                  1.茄子洗凈后，切長(zhǎng)條

                • 

                  2.放入熱油中炸透；

                • 

                  3.撈出瀝油；

                • 

                  4.五花肉剁成肉末；

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                  5.蒜和姜剁成末；

                • 

                  6.魚(yú)香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許；* 這個(gè)份量調(diào)出來(lái)的也不一定是最理想的味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整

                • 

                  7.魚(yú)香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許；* 這個(gè)份量調(diào)出來(lái)的也不一定是最理想的味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整

                • 

                  8.鍋中熱油，放入姜、蒜末爆香；

                • 

                  9.挖一湯匙（15g）的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；

                • 

                  10.轉(zhuǎn)大火，放入肉末煸炒至變色；

                • 

                  11.放入炸好的茄子煸炒；

                • 

                  12.倒入調(diào)好的魚(yú)香汁

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                  13.炒勻，即可！

                  
                  
                • 10，豆豉辣椒蒸鱈魚(yú)
                  
                •  
                  

                   做法：

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                    1.鱈魚(yú)自然解凍，去除魚(yú)鱗沖洗一下瀝干水分，用腌魚(yú)料抹擦一遍，腌5分鐘左右

                  • 

                    2.豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈備用

                  • 

                    3.豆豉、姜末、紅椒加調(diào)味料調(diào)勻成料汁

                  • 

                    4.把料汁淋在魚(yú)身上

                  • 

                    5.蒸鍋水開(kāi)后，放入鱈魚(yú)用大火蒸大約6、7分鐘就熟了

                  • 

                    6.魚(yú)身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油就可以上桌了

                    
                    
                  • 11，小米山藥粥
                    
                  •  
                    

                     做法：

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                      1.備好原料，鮮山藥、小米和白糖。在水中滴入幾滴醋，把山藥洗凈，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時(shí)就不會(huì)手癢了）

                    • 

                      2.將山藥洗凈削皮，切成小塊。小米用水洗凈（淘米水洗臉可以美容哦）

                    • 

                      3.鍋中加1000ml水燒開(kāi)。放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應(yīng)早下鍋一會(huì)）

                    • 

                      4.放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。放入適量白糖調(diào)勻即可食用

                      
                      
                    • 12，烏雞湯
                      
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                       做法：

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                        1.先準(zhǔn)備烏雞一只

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                        2.配料準(zhǔn)備有黨參、北芪、枸杞、山藥，這是按個(gè)人喜好配的，如不 喜歡可以換其他的

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                        3.鍋中水加滿(mǎn)（不要溢出鍋外即可），然后先加黨參和北芪

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                        4.一邊煮一邊舀掉邊上的泡沫

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                        5.煮到大概四十分鐘左右，用筷子試一下能不能把雞肉戳穿

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                        6.雞肉可以戳穿以后，就可以加上之前準(zhǔn)備的山藥和枸杞

                        
                        
                      • 怎么樣？看出來(lái)了嗎？初三菜單的特色就是清淡