4、把攪勻的粉漿放進(jìn)蒸盤，蒸熟為止

5、蒸好的蘿卜粄（也可直接食用），放涼后再切成小塊用煎鍋煎至金黃。

美味的蘿卜糕，出爐，完工。

3. 艾粄

艾草，又叫香艾、蘄艾、艾蒿、艾絨，是與我們的生活有密切聯(lián)系的一種野草。

艾草性溫、味苦、無毒，有一股特殊的于人非常有益的香氣，散寒除濕、消腫散結(jié)，平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、護(hù)肝利膽，早在兩千多年前，艾草就開始為中國人作醫(yī)之用了，泡艾草茶、煮艾草湯、煲艾草粥，食之對身體比較虛弱的人尤其滋補(bǔ)，可增強(qiáng)身體對疾病的抵抗能力。用艾草煮水洗澡，消毒止癢，令人清爽精神百倍。在中醫(yī)上，艾草常用作針炙之用，揉碎新鮮艾葉，敷在流血傷口處，還可及時止血和更快愈合傷口。

在用作食材上，一般有“艾煲雞”、“艾丸”、“艾炒蛋”“艾粄”，都是客家特色的美食。

普及完“艾草”的知識，我們來說艾粄。

艾粄，是清明粄中其中的一種，是客家人的傳統(tǒng)小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能，據(jù)說其中之一是暖胃。除了清明，家庭平常時候也會自己制作當(dāng)做小吃。

艾粄做法：分為3種，包括無餡、肉餡、糖餡，依照個人喜好選擇。

★和面

★入餡

★成型

★水蒸

★出品

看起來怪怪的顏色。。。這是因為加入了植物的緣故，不過絕對自然清新、原生態(tài)，吃起來軟軟的，而且有一個艾草特有的清香，非常“小清新”的一個小吃。

4. 田艾粄

做法與艾粄類同，只是主要原料由艾換成了田艾。一般是加糖，制成甜食。

先科普一下神馬東東是田艾，如果你生長在南方的農(nóng)村，不用介紹你都會知道。

田艾，是冬天收割完后田野里生長出來的一種野草，經(jīng)常摘取來制作餅等糕點(diǎn)食用，以達(dá)到避邪氣、驅(qū)寒毒的功效。據(jù)《食物本草》里介紹，田艾還具有祛濕，暖胃，清腸等功效。

在開春時節(jié)，萬物復(fù)蘇，草長鶯飛，是田艾生長的全盛時期，等待春耕的田野上長滿灰綠色的田艾。約10厘米高的田艾，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。

5.仙人粄

“仙人粄”又名草粄，是一種清涼飲料，它還可以臨時充饑。它是用“仙人草”熬成的。農(nóng)歷入伏吃“仙人粄”是客家人的習(xí)俗，據(jù)說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子?！跋扇嘶{”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“仙人粄”中調(diào)入蜂蜜，，食之清甜爽口，沁人心脾。這個東東和涼粉、龜苓膏很相像，但是成分比較簡單，涼粉和龜苓膏一般都有添加仙人草制作。

制作方法

　　梅州客家人的仙人板是以仙人草為主要原料制成的，仙人草又稱涼粉草，喜生于坡地、溝谷之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。

　　制作仙人板方法簡便，先用干燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然后倒入適量淀粉或者米粉和紅薯粉，并加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀后即倒入瓷缽內(nèi)冷卻，便成了仙人板。

經(jīng)過冷卻后的仙人板呈黑色凝膠狀，食用時可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴，又有清熱驅(qū)暑、助消化、降血脂等多種功效?，F(xiàn)在有不少廠家制作了仙人粄粉劑，方便沖泡食用。

6.糟麻粄

糟麻粄就是用糟麻做的粄。在客家地區(qū)，每家都會在冬季用糯米釀酒，我們叫“老酒”。釀酒后的酒糟，客家人稱之為“糟麻”。

而糟麻粄就是用糟麻和番薯粉加鹽混合之后，上煎鍋，煎至差不多熟，切塊狀。這個非常好吃，很開胃。

7.薯粉粄

薯粉粄這是一道客家的小食，客家人將最普通的薯粉加上簡單的配料，制作做，甜香可口，口感勁道的美食！

可選用的材料：薯粉、豆干、瘦肉、香菇、木耳、花生米、魷魚。

除了以上材料，我吃過的薯粉粄是這樣的：用木薯粉加客家自制咸菜，味道非常好，口感順滑。

8. 釀粄

客家釀的東西還蠻多的，除了釀粄，還有釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒、釀蓮藕。。。

釀粄，大概是客家人為了紀(jì)念中原包餃子的習(xí)俗而做的一種替代小吃。步驟主要如下：

1、以糯米碾的粉代替面粉，用熱水和粉揉成團(tuán)

2、里面的餡以韭菜，豬肉，花生，蝦米，香菇等為主（可隨口味加其它料如少量咸魚，以香、咸為佳），先爆香再包進(jìn)皮里面

3、把做好的釀粄先煎，最好是把兩面都煎成微黃，然后再隔水蒸熟，這樣就既有香噴噴的味道又不會太熱氣。

9. 芋粄

每年農(nóng)歷八月前后，是芋頭豐收的時候，客家人把豐收的芋頭作成芋粄或咸芋頭粄。芋頭粄是以芋頭為主要原料，混合糯米飯，加上香菇、魷魚、蝦米之類的。由于現(xiàn)在種芋頭的比較少，好久沒吃過了，我都快忘了味道了。蒸熟切塊就可以吃，不過一般都會再煎一煎或者炸一炸，會比較香。下圖為炸過的芋頭粄。

10.紅粄、黃粄

紅粄

紅粄，顧名思義，非常紅。。。紅粄，用糯米、粘米和紅曲作成。講究一點(diǎn)的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為模板，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。因為作成龜甲和壽桃的紅粄，是除夕清晨拜天公、祭祀祖先，以及取媳婦、作壽、廟會敬神等，供桌上常用的供品。

黃粄

黃粄，是久負(fù)盛名的客家美食。黃粄的食法很多，可以蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬干，暑天時，用來煲糖或煲咸蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁，風(fēng)味獨(dú)具一格。令人越吃越想吃。把它切成小粄條，配以經(jīng)爆香的魷魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠(yuǎn)近聞名的客家特色小吃。在梅州平遠(yuǎn)常見。