中華的飲食博大精深，一塊平平無奇的豬肉，在千百年來的烹飪中，可以變化出各種美食，無論粗礦豪放還是優(yōu)雅精致，一盤紅亮的紅燒肉總是會讓人食指大動。

五花肉的誘惑力究竟有多大呢？美媽發(fā)現(xiàn)，無論是超市還是菜市場，圍繞在豬肉攤前的消費者永遠比賣雞鴨魚的要多的多，要是遇上打折，超市的豬肉攤就是春運的廣州火車站，人頭涌涌~~~~

美媽收集了上百種豬肉的私房做法，分享幾道我最愛的做法，全部內(nèi)容點擊文末左下角的閱讀原文就能看到哦```

芋頭紅燒肉

肥的部分很少很薄，燒好的肉吃在嘴里完全沒有油膩的感覺，加了切小的芋頭，芋頭吸足了肉汁的香濃，粉粉糯糯的好吃極了，一盆放在桌上先挑芋頭再吃肉，真的分不清楚哪個更好吃了。

材料：

五花肉；小芋頭；八角；香葉；生姜；大蒜；色拉油；料酒；老抽；生抽；冰糖；鹽；雞精；

做法和步驟：

1、買回的五花肉，洗凈切塊后放在清水里泡30分鐘，中間換幾次水；芋頭洗凈后削去外皮；炒鍋里放少許油，油不要多，將五花肉放入小火慢慢煸炒，可以將肉里的油再煸出來一些。

2、炒出油后加入一勺料酒繼續(xù)翻炒；再加一勺老抽和一勺生抽；上色后加一小塊冰糖。

3、倒入開水，水量要淹過材料表面；將切片的生姜，大蒜，和八角，香葉加入一起燉；用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉。

4、待肉燉到7分熟時將成小塊的芋頭再加入；繼續(xù)加蓋，小火燉；燉到肉和芋頭都熟爛時開大火將湯汁收濃，再依口味調(diào)入少許鹽和雞精出鍋。

小貼士：1、五花肉本身就有油脂，所以在煎的時候油不要多放，小火慢慢煸能將肉本身的油份逼出來，量多可倒出來，這樣吃起來不會膩口對身體也好。2. 燉肉的水一定要加入開水，用涼水會讓鍋中的肉質(zhì)緊縮，口感會比較硬。3. 芋頭加入以后不要頻繁地翻動，如需攪拌只需轉(zhuǎn)動鍋子即可，不然很容易將芋頭搗爛，變成漿糊就不好吃了。

鵪鶉蛋紅燒肉

做紅燒肉一般不放任何香料，只用料酒和蔥姜去腥，用醬油和糖調(diào)味。要的就是最本質(zhì)純粹的肉香。

　
材料：

五花肉500g；鵪鶉蛋12個；姜1大塊；蔥6根；糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100ml；

做法與步驟：

1、五花肉切成2.5cm見方的小塊，姜切片待用；將五花肉放入鍋里，到能沒過肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開，煮好的肉熱水洗凈瀝干；

 2、肉塊放鍋里中火略炒至出油，倒入料酒；讓酒氣揮發(fā)一下，再下老抽、姜片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉(zhuǎn)移到燉鍋小火煮30分鐘；

3、煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開后再煮4分鐘即可，沖冷水后剝殼；將剝好的蛋下到燉鍋里繼續(xù)小火20分鐘；

 4、下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可；

小貼士：1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟；2、煸炒肉塊時不要加油，煮肉要用開水而不是冷水；3、生抽不要下早了，等肉煮軟了再下；4、用冰糖色澤會更漂亮；5、收汁時不時的翻攪一下防止糊底，此時肉已軟爛易碎，動作要輕柔。

農(nóng)家小炒肉

好吃的小炒肉，青尖椒、紅尖椒、干紅椒，一樣都不能少，三種辣椒的“辣”中有著細微的差異，有的微甜有的熗沖味濃有的辣中帶脆，三者合一出來的“辣”層層疊疊，味之無極。

材料：

五花肉；紅青尖椒；干紅椒；蒜瓣；小蔥；鹽；白砂糖；料酒；高湯；生抽；老抽；生粉；豉汁；

做法與步驟：

1、蒜去皮切丁；紅青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環(huán)圈狀；小蔥洗凈去蔥須切末；五花肉切薄片狀備用；炒鍋燒熱注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用；

2、鍋內(nèi)留底油，下蒜瓣丁煸炒，下紅青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，落少許鹽炒勻下干椒圈煸香；將五花肉片下鍋與紅青一同翻炒均勻；鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，生抽、老抽少許、豉汁1大勺翻炒均勻，分次調(diào)入高湯2湯勺；

3、生粉2茶匙加清水調(diào)成生粉水，鍋內(nèi)材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。

梅菜扣肉

當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜、肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

材料：

五花肉；梅干菜；蔥；姜；蒜；料酒；醬油；八角（大料）；鹽；糖；少許淀粉（不用也可）；

做法和步驟：

 1、五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

 2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋里炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。）

3、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。

4、將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5、蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。

材料：豬肉泥600克；荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）；板油150克；雞蛋1個；蔥姜水1大匙；小油菜10棵左右（可不放）；竹筍半個（可不放）；黑木耳1大朵（可不放）；鹽1小匙；醬油2大匙；淀粉1大匙；糖1小匙；胡椒粉1小匙；蠔油1小匙；黃酒1大匙；水淀粉適量；

做法與步驟：

1、獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）

2、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

3、剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

4、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了。

5、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。

6、高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~

7、竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。