  繼續(xù)年菜哈，今天分享一道海味傳統(tǒng)菜油面筋塞肉，其實一直都挺喜歡有點偏甜口的菜，趕腳崩管辣的酸的咸的，茲要加一點點糖鮮味兒就出來了，而且口感也飽滿更易于接受，平時做菜時我尤其喜歡加一點點糖來提鮮。我家都偏好北方口味的人，吃不慣偏甜口的菜，加一點兒就能吃出來 但是這道油面筋塞肉是個例外，可能是沖著里面的大肉丸子吧，反正某豬吃得很滿足，湯里加了少少的蠔油和糖提鮮，不要小看了這小小的一點食材，真的非常鮮美，濃濃的肉香外面裹著一層紅燜過軟糯的油面筋，再配收碧綠爽口的小青菜，讓這道菜的口感變得豐富起來，墻裂推薦哈~ 一個個填滿了肉餡的油面筋，燒至紅光油亮，像似一個個大肉丸子，外面配上碧綠的青菜，十分誘人！做為年菜也十分討喜，寓意團團圓圓，紅運當頭，是年菜和節(jié)日宴客菜不錯的選擇！  油面筋塞肉 食材： 豬肉（3肥7瘦最好）：約500g 油面筋：20個 小青菜：1把 小蔥：3顆 老姜： 八角：2個 做法：
1、豬肉剁碎，小蔥擇洗干凈切碎，肉餡中加入小蔥碎、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，少時鹽和糖，順著一個方向拌成肉餡，拌的過程中可以少時多次的加入水或者高湯，讓肉餡不至于太干
2、在油面筋上用筷子戳個小洞，再慢慢旋轉(zhuǎn)一圈把里面的組織打開，把調(diào)味好的肉餡一點點的塞進去，壓實，油面筋拿在左手掌心，塞的時候左手拇指與右手的筷子協(xié)調(diào)很容易把餡塞進去，塞完所有的油面筋
3、炒鍋內(nèi)放一點油燒熱，放入老姜和八角炒出香味，接著放入塞好的油面筋、少量熱水、料酒、老抽、糖、蠔油和一個蔥結(jié)，蓋蓋燜煮20分鐘左右
4、燜煮的時候把小青菜洗凈去老根，加入到燜好的油面筋鍋里，烹入少許鹽調(diào)味后大火收汁即可。
Tips:
**剁餡的豬肉用三肥七瘦的五花肉為上，全部用瘦肉的話口感較柴，拌餡的時候少量多次的加入高湯讓拌好的肉餡更飽滿，臨近過年時可以熬點高湯備著，做年菜時經(jīng)常會用的到。
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