在中國菜數(shù)以百計的家常菜做法大全各種味型里，能稱得上東方不敗的，也許唯有“糖醋”。那一口酸酸甜甜的味道，想想就直流口水，無論是葷的素的，只要是糖醋的，頓時都變得美味無比。

糖醋藕片

原料：嫩藕250克、白糖100克、白醋45克、精鹽2克

做法：

1、白糖加白醋加水煮開冷透，水量以沒過藕片為好；

2、藕切薄片；

3、放入水中，再放入冰箱8小時后食用。

糖醋日本豆腐

主料：日本豆腐2個

輔料：香腸1個， 番茄醬1勺， 生抽1茶匙， 鹽2克， 糖1茶匙， 醋1湯匙， 玉米淀粉20克

做法：

1.所有食材準(zhǔn)備好

2.日本豆腐從中間切開切成小段

3.拿一塊豆腐在玉米淀粉上滾一下

4.放在熱油上煎至兩面金黃

5.煎好的豆腐待用

6.炒鍋中放一大勺水，分別放入調(diào)料炒勻

7.待鍋中醬料燒滾放入水淀粉勾一下芡

8.燒滾～

9.放入香腸粒翻勻

10.倒入煎好的豆腐迅速翻炒

11.待豆腐上全掛滿汁就可以出鍋啦～

糖醋杏鮑菇

原料：杏鮑菇2大朵

輔料：雞蛋一個，面粉80g，蒜瓣4枚。

調(diào)料：老抽30ml，醋30ml，白糖20g，濕淀粉30ml(用生粉20g混合2勺水做成的濕淀粉，鹽4g。

做法：

1、杏鮑菇洗凈，橫刀切5cm長度的段，然后用手撕成條狀；

2、鍋中燒開水，加入杏鮑菇焯水，焯軟后即可撈出瀝干水分；

3、焯水的杏鮑菇稍微冷卻后，撒些鹽，用手抓抓均勻，靜至10分鐘左右，讓其入味；

4、碗中敲入一個雞蛋，打散備用；

5、腌制片刻后的杏鮑菇條，放入蛋液中，均勻的裹上蛋液；

6、然后將其放在面粉里裹一層面粉；

7、拍打杏鮑菇表層多余的面粉，鍋中放入足量的油，燒至7成熱的時候，將杏鮑菇條放入油鍋，炸至表面金黃；

8、炸好的杏鮑菇撈出備用；

9、鍋中放入少許的食用油，爆香切碎的蒜粒；

10、然后加入炸好的杏鮑菇條，煸炒片刻；

11、最后倒入事先調(diào)制好的酸甜汁，翻炒至均勻的粘稠狀。即可光火；

12、吃前撒些芝麻味道更好。

糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等

做法：

1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘；

2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊；

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升，

胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；

6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

糖醋排骨

原料：排骨，鹽，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，蔥，姜

做法：

1、排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右；

2、用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃；

3、把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒過排骨的開水，再加入冰糖和白醋；

4、蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右；

5、大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時關(guān)火，撒上熟芝麻即可。

糖醋里脊

原料：里脊肉300克，番茄醬，姜，鹽，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，雞蛋清一個。

做法:

1、姜切絲，里脊切絲，里脊用鹽，胡椒粉，蛋清和姜絲腌10分鐘；

2、里脊加入淀粉，用手抓散，讓所有里脊都沾上淀粉；

3、鍋內(nèi)放油，油熱后把里脊入油鍋炸至微黃后，撈出；

4、所有里脊炸好后，再把鍋內(nèi)的油加熱，再次放進去復(fù)炸一次，撈出；

5、把鍋內(nèi)的油倒出，剩下一點油，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒至冒小泡；

6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，把炸好的肉絲放進去拌勻，最后撒些白芝麻裝飾即可。

糖醋魚塊

原料：草魚1條(約2斤，、 鹽1茶匙(5克， 、料酒1茶匙(5ml， 、干淀粉1湯匙(15克，、番茄沙司2湯匙(30ml， 、清水200ml 、白醋2湯匙(30ml， 、白糖2湯匙(30克， 、水淀粉1湯匙(15ml，

做法：

1、將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘；

2、平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些，，大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用；

3、將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3，，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針，攪拌勾芡；

4、將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可。

糖醋帶魚

原料：帶魚

配料：紅糖、陳醋、黃酒、鹽、大蒜、雞蛋、生粉

做法：

1、蔣帶魚洗凈，去頭尾和內(nèi)臟，切成均勻的段；

2、將洗干凈的帶魚放在盤中，放適量的鹽；

3、適量的料酒；

4、準(zhǔn)備好做蛋液的材料：生粉、雞蛋；

5、將帶魚放在雞蛋液中，兩面掛漿；

6、放入溫的油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，將煎好的帶魚放在一邊備用；

7、留適量的油(最好是少一些就好，，放入適量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末，；

8、放入適量的紅糖，(紅糖的作用：調(diào)味+增色，；

9、放入適量的陳醋；

10、適量的黃酒；

11、等汁煮沸了；

12、將剛才煎好的帶魚放入，收汁即可。

萬無一失的一二三四五黃金比例糖醋汁的做法：

1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水。