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一年一度的春節(jié)即將到來，年夜團圓飯想必是大家要思考的問題，那么今天小編教給大家一些家常年夜菜的制作方法~  紅燒排骨  材料： 排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精 做法： 1、排骨斬小塊，沖洗干凈。 2、先放鍋里氽一遍水，為了去除血水。煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水份。 3、鍋里熱油，爆香蔥姜蒜。倒入排骨，煸炒。 4、至排骨兩面焦黃，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平。加鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒。 5、最后至湯汁剩1/4多點，調(diào)入一點鹽和白糖，雞精，轉(zhuǎn)大火收汁即可。紅燜對蝦         材料： 大明蝦 輔料(500克）、大明蝦輔料(500克)、調(diào)料、橄欖油(適量)、蒜(適量)、鹽(2克)、番茄醬(2湯匙)、熟芝麻(適量)、小蔥(適量)、生姜(適量)、白糖(1湯匙)、廚具、不粘鍋 做法： 1.大明蝦解凍后洗凈，剪去蝦須。 2.準備調(diào)料（番茄醬 熟芝麻 蒜片 姜片，蔥花） 3.用刀把明蝦開背后挑去蝦線。 4.熱鍋倒入橄欖油溫油下入姜蒜爆香。 5.再把蝦加入轉(zhuǎn)中火煎熟后撈起。 6.另起鍋下入番茄醬（要用不粘鍋）。 7.炒出香味倒入開水燒開后加入鹽調(diào)味。 8.再加入白糖調(diào)整酸味，嘗試一下味道，邊加邊調(diào)整。 9.再把蝦回鍋轉(zhuǎn)小火燜至入味后熄火出鍋。團團圓圓（四喜丸子）  材料： 豬肉餡650克 雞蛋1個 馬蹄4個 饅頭半個 蔥姜末+蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 鹽2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙） 花椒6粒 大料1個 做法： 1. 豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細。 2. 馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。 3. 肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。 4. 將肉餡團成丸子。 5.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。 6. 砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。 7. 砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。年年有余（清蒸鱸魚） 材料： 鱸魚一條，蔥姜適量，蒸魚豉油，鹽少許，魚露少許，料酒少許 做法： 1、將蔥姜一部分切絲，一部分切成片或段。 2、將魚收拾干凈，刮掉魚鱗，將魚肚剪開，去掉所有的內(nèi)臟，將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉。 3、將魚置于案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味。 4、在魚肚內(nèi)塞點蔥段和姜片。 5、魚身表面抹一點鹽和料酒。 6、盤子底部撒一層蔥姜絲。 7、將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，表面撒一層蔥絲。 8、鍋中放水，燒開。 9、將魚連盤一起放入蒸屜。 10、中火蒸6-7分鐘，不掀蓋繼續(xù)悶5分鐘左右。 11、將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開。 12、將蒸魚中滲出的水倒掉。 13、魚趁熱在表面撒上一層蔥絲，將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。湘式辣雞塊 材料： 雞翅根適量、香菇適量、青椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、雞精適量、糖適量、湘式剁椒適量、料酒適量 做法： 1.雞翅根洗凈，改刀成兩塊。 2.焯水后洗凈浮沫。 3.香菇切片；青椒切碎。 4.鍋內(nèi)熱油，七成熱下蔥段、姜片和蒜末（大約需要五六瓣），爆香后，下入雞塊，調(diào)入料酒，加醬油、糖，翻炒均勻，使雞塊上色。 5.下入剁椒（可根據(jù)各人嗜辣的程度來決定用量）。 6.炒勻后，盛入空碗內(nèi)，上蒸鍋蒸二十分鐘。 7.將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內(nèi)，下入香菇，調(diào)入雞精，大火盡量收干湯汁后，臨起鍋前下入青椒，炒勻即可。蜜汁叉燒肉 材料： 豬里脊肉1條、叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。 做法： 1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。 2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里。 3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。 4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。 5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷。 6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。梅菜扣肉 材料： 帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量 作法： 1、將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用。 2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油。 3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用。 4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片。 5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁。 6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里。 7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。上湯菠菜 材料： 菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許 做法： 1、將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒，菠菜洗凈后瀝干水分。 2、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下。 3、將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。 |
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