年夜飯，團(tuán)圓飯，這是一頓中國人最看重的飯。吃的什么其實(shí)不是最重要，只要一家人一起吃頓好飯，就是舊一年的完美，就是新一年的祈福！

那么，長沙人的年夜飯，都會出現(xiàn)一些什么寓意好味道美的菜呢？今年的年夜飯，自己下廚給爸媽做一頓，你知道怎么做嗎？

不會？

小編為您收羅了30道經(jīng)常出現(xiàn)在長沙人年夜飯餐桌上的菜肴，最齊全最靠譜的長沙年夜飯菜譜，趕緊收藏學(xué)起來吧！

涼菜類

五香牛肉

主料：牛腱子

配料：蔥、姜、香料（八角、小茴香、香葉、草果、白芷片、肉蔻、花椒等）、黃豆醬、冰糖

做法：

1、牛腱子肉洗干凈，冷水下鍋，大火煮開10分鐘，充分去除血末和異味；

2、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；

3、添加老抽、黃豆醬、慢燉1小時，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；

4、能用筷子輕松插透牛腱，撈出牛腱肉，放涼后鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火。

TIPS：水要一次加足，若是中途發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

燒辣椒皮蛋

主料：大紅椒、皮蛋

配料：姜蒜、生菜

做法：

1、辣椒小火燒出黑皮后，放入冷水中洗干凈黑皮，瀝干去皮，撕成小條；

2、加入適量的鹽，糖雞精，陳醋，生抽，姜蒜末和香菜，拌好；

3、把拌好的辣椒擺在盤子中間，把皮蛋切成小塊，擺在辣椒的邊上，成花狀即刻完成。

TIPS：切皮蛋時刀沾水，就能切出不散的皮蛋啦。

酒香腰花

主料：豬腰

配料：蔥姜蒜、黃酒、朝天椒

做法：

1、豬腰洗凈，從中間剖開，將內(nèi)部白色和深紅色的筋膜去除，斜切成腰花；

2、將辣椒、蔥花、蒜泥、黃酒、生抽、白醋、鹽、雞精、香油一起混合成味汁備用；

3、將腰花放入沸水中焯水至變色，立刻撈出瀝水，和生菜、味汁一起拌勻即可。

TIPS：將切好的腰花放入加醋的淡鹽水中浸泡10分鐘左右，可以將豬腰的味道去除。

泡藕節(jié)

主料：藕節(jié)

配料：胡蘿卜、黃瓜、泡椒

做法：

1、藕帶改刀切成菱形，胡蘿卜，迷你黃瓜也改刀長條形，洗干凈瀝干。

2、白醋、生抽、料酒、生姜片、小米椒、味精、鹽調(diào)汁，和切好的食材放入密封罐；

3、密封好，放在陰涼處兩個小時后即可食用。

熗拌金針菇

主料：金針菇

配料：姜蒜、紅辣椒、耗油

做法：

1、調(diào)汁：生抽、雞精、蠔油、香油、麻油、糖、蒜花放一起，加入適量礦泉水拌勻備用

2、金針菇去根部，洗凈控水，下滾水焯燙20秒，瀝干備用；

3、調(diào)料倒入，拌勻，再放入小碗中，倒扣入盤子中，撒入紅椒裝飾即可。

夫妻肺片

主料：牛腱、牛肚、牛舌

配料：香料（花椒、桂皮、香葉等）、花生

做法：

1、將牛腱、牛雜洗凈，放入加白酒的沸水煮，瀝干備用；

2、加入老湯鹵水、花椒、桂皮、八角、香葉、鹽、白酒、清水，煮沸30分轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛晾涼待用；

3、將剩下的鹵水用大火煮沸10分鐘后，放味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁；

4、將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片，淋上調(diào)味汁拌勻，撒上芝麻花生仁末、香菜裝飾即可。

熱菜類

五圓蒸雞

主料：新鮮整雞

配料：干桂圓，干荔枝，紅棗，鵪鶉蛋，蓮子，姜片

做法：

1.蓮子提前泡好；鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)?；干桂圓、干荔枝去殼洗干凈；紅棗洗凈；同姜片放在一個合適的大碗里；

2.整雞清洗干凈，整個放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)水，放高壓鍋蒸40分鐘；

3.開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，即可出鍋。

TIPS：這道菜吃的是蒸雞的鮮味，鹽一定要適量。

醬香豬手

主料：豬腳

配料：姜片

做法：

1、豬腳去毛洗干凈，放進(jìn)熱油鍋里，加姜片炒勻；

2、放冰糖小火慢慢融化，加醬油將豬腳上色，加料酒、鹽、生抽調(diào)味；

3、倒入熱水沒過豬手，放八角和香葉，然后大火燒開后 放入高壓鍋燉30分鐘即可。

剁椒魚頭

主料：雄魚頭

配料：姜蔥蒜、剁辣椒

做法：

1、魚頭清洗干凈，正反面放鹽抹勻，腌制30分鐘，裝入大碗里；

2、將姜片、蔥段放在魚頭上，倒入剁辣椒鋪滿魚頭；

3、開水上鍋，大火蒸10分鐘，即可食用。

筍香鱸魚

主料：鱸魚、蘆筍

配料：姜蔥蒜、蒸魚鼓油、料酒

做法：

1、鱸魚清洗干凈，在魚身上劃上花刀，加適量的鹽涂沫魚身。淋上料酒腌制20分鐘；

2、蘆筍洗凈，蘆筍切成適合的長段，碼入盤中，將魚放在上面；

3、蒸鍋放水，大火燒至上蒸汽后，把魚盤放入，大火蒸7-8分鐘，虛蒸2分鐘；

4、把魚盤取出，倒入多余的湯汁，然后淋入蒸魚豉油、蔥絲，再另鍋放油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可。

梅菜扣肉

主料：五花肉

配料：梅菜

做法：

1、五花肉整塊洗凈，水中放入生姜，花椒，煮至9成熟撈出瀝干，梅菜洗凈，切小塊；

2、五花肉皮朝上在外皮上抹上一層老抽，鍋內(nèi)放少許油，皮朝下放，煎炸至外皮起泡；

鍋內(nèi)的油直接炒梅菜，加入少許生抽；

3、五花肉不燙手時將它切成0.5CM小片，，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中；

4、五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內(nèi)加水放入架子隔水蒸40分鐘，將碟子扣大原來蒸肉的碟子上倒扣即可食用。

TIPS：梅菜和生抽都有鹽，要控制好菜的咸度。

臘味合蒸

主料：臘肉、臘魚、香腸（也可以根據(jù)自己喜好安排）

配料：干辣椒、老干媽、姜蒜

做法：

1、干紅辣椒剪成丁備用，姜蒜切末；

2、臘肉切成稍厚的片、臘魚剁成塊、臘腸斜刀切成稍厚的片；

3、炒鍋熱油，先放入臘肉略炒后加臘魚、醬油、老干媽（35g）同炒至出香烹米酒，放蒜碎，

4、將炒好的臘肉和臘魚盛出裝在碗中，面上鋪上香腸；

5、鍋中留油，放入剩下的老干媽豆豉，加紅辣椒丁小火炒香鋪在香腸上，入蒸鍋大汽蒸一個小時即可。

毛豆燒鴨

主料：鴨子

配料：毛豆、香料（八角、桂皮）

做法：

1、鴨肉清洗干凈，斬成塊狀，焯水瀝干備用；

2、熱油鍋，下入焯好的鴨塊，炒至金黃，下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒；

3、沿鍋邊淋入料酒、老抽，炒勻，加入剝好的毛豆燉至軟爛即可。

粉蒸肉

主料：五花肉、土豆

配料：蒸肉粉

做法：

1、五花肉切成薄片，加入調(diào)料，腌制半個小時；

2、土豆洗凈，切成不規(guī)則的塊狀，鋪在容器底部；

3、在肉片外面裹上蒸肉粉，把裹粉的肉片排在土豆上，放在蒸鍋中蒸一個小時。

TIPS：五花肉可以選擇肥瘦相間，不要太肥的。

珍珠丸子

主料：豬肉、糯米

配料：蔥姜、五香粉

做法：

1、糯米事先至少浸泡4個小時左右，豬肉剁成細(xì)細(xì)的肉泥；

2、蔥、姜剁碎，加入到肉糜、加少許鹽，生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均勻；

3、抓少量肉糜用雙手手掌倒換著團(tuán)成丸子，在糯米中打個滾兒，渾身粘滿糯米；

4、丸子均勻地碼放在盤子上，上鍋大火蒸制，水開后蒸30分鐘即可。

TIPS：要想讓米蒸出來上色，肉餡里多放一點(diǎn)醬油就可以了。

孜然寸骨

主料：豬寸骨

配料：紅辣椒、孜然

做法：

1、寸骨清洗干凈，用姜片、生抽、鹽拌勻腌制半小時，放入蒸鍋中，蒸20分鐘取出，蒸出的汁備用；

2、蒜瓣剁碎，小紅椒切小圈，豆豉剁碎

3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油

4、鍋里少許余油，爆香蒜茸、豆豉碎、紅椒碎，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒雞精拌勻撒蔥花即可。

螞蟻上樹

主料：粉絲

配料：紅辣椒、豬肉

做法：

1、粉絲用冷水泡軟，紅辣椒、豬肉剁成肉末

2、鍋加熱后放油，先煸炒肉末，加入老抽蠔油及辣醬翻炒均勻；

3、倒入一大勺的水后放下粉絲鋪在肉末上面，加蓋煮開，讓粉絲吸入肉湯汁。

4、水開轉(zhuǎn)小火后加入紅椒及蔥花翻炒均勻出鍋。

小炒黃牛肉

主料：牛肉

配料：野山椒、紅辣椒

做法：

1、將野山椒和紅辣椒切成段，姜蒜切沫。再將黃牛肉切小薄片，加生粉、醬油腌10分鐘；

2、炒鍋放油，油七成熟時放腌好的牛肉滑散后撈出備用；

3、鍋內(nèi)加入姜蒜、野山椒、紅椒炒香，倒入泡椒水，將牛肉倒入翻炒均勻入味即可。

香辣魷魚須

主料：魷魚須

配料：辣椒粉、孜然

做法：

1、魷魚須洗凈瀝干，鍋里放油，燒熱后加魷魚，炒至變色；

2、放酒，酒精揮發(fā)后加醬油辣椒粉、孜然、鹽等拌炒，直到魷魚干爽即可。

芋頭青菜

主料：青菜、芋頭

做法：

1、芋頭洗凈，去皮，切塊，青菜洗凈，切碎；

2、芋頭倒入高壓鍋，加入水沒過芋頭，高壓鍋上汽后3分鐘關(guān)火；

3、煮熟后的芋頭連同芋頭湯倒入鍋中，加入少量油和鹽，烹調(diào)片刻后倒入青菜，3分鐘后出鍋。

TIPS：用高壓鍋煮的芋頭口感香糯，十分松軟入味，而且鎖住了芋頭所有的營養(yǎng)。

蠔油生菜

主料：生菜

配料：蒜、紅辣椒、耗油

做法：

1、蒜切末，紅椒切圈，生菜洗凈控干撕成大片；

2、鍋中水燒開后，放入生菜燙一下變軟撈出瀝干擺盤備用；

3、鍋內(nèi)放油煸香蒜末，加入蠔油和芡水熬制黏稠，燒熱后，澆在生菜上即可。

紫菜蒸茄子

主料：茄子、紫菜

配料：剁辣椒

做法：

1、長條茄子洗凈，切半厘米厚的斜片。紫菜開水泡發(fā)；

2、把紫菜平鋪到盤子上，上鍋蒸15分鐘左右；

3、蒸好的茄子上，每個都放一點(diǎn)剁辣椒；

4、生抽一茶匙，醋少許、糖少許、高湯，一起煮開勾芡，澆在茄片上即可。

火鍋、湯類

蘿卜燉豬腳

主料：豬蹄

配料：白蘿卜、蔥姜、香料（八角、桂皮）

做法：

1、豬腳洗凈剁塊淖熟，加鹽、料酒、姜片蒸20分鐘，選去姜片待用。

2、白蘿卜去皮切厚約5毫米菱形片，炒鍋熱油，放入白蘿卜片炒至發(fā)軟；

3、加香料、蒜丁、鹽炒勻；

4、倒入豬腳，放蠔油調(diào)色，加骨湯煮開，中火收汁。

肉丸子火鍋

主料：五花肉

配料：雞蛋、淀粉

做法：

1、豬前腿五花肉洗凈瀝干，剁成肉末，加入雞蛋清、淀粉、鹽、味精攪拌均勻；

2、用手將肉末捏成小肉團(tuán)，放入油鍋炸熟，肉丸備用；

3、高湯做火鍋底，加入姜片，食用時放入喜歡的食材。

TIPS：在肉餡里加入剝掉皮的饅頭末（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒），炸出來的肉丸子特別的松軟。

羊肉火鍋

主料：羊肉

配料：蘿卜、紅辣椒、大蔥

做法：

1、羊肉切片，焯水；

2、用茶油燒熱放生姜爆炒羊肉，放入高壓鍋燉到軟熟；

3、羊肉倒入火鍋加高湯、蘿卜和蔥段煮開后即可。

豬肚雞火鍋

主料：豬肚、雞

配料：蘑菇、白胡椒

做法：

1、豬肚徹底洗干凈切條，雞洗凈斬塊

2、將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒，大火燒開上氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5或10分鐘；

3、將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉和蘑菇煮開后小火熬半小時即可。

TIPS：豬肚一定要洗干凈，否則湯會有異味。豬肚用流水兩面沖洗干凈，將豬肚的內(nèi)部朝外加鹽腌五分鐘再用面粉抓均勻，并腌至五分鐘；用流水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入少許清水、姜片煮五分鐘即可。

甜食點(diǎn)心類

八寶果飯

主料：糯米

配料：紅棗、蓮子、花生、瓜子仁、白糖

做法：

1、將糯米浸泡4個小時以上，蓮子，花生分別浸泡；

2、將蓮子去蓮心和花生煮熟，煮軟

3、浸泡好的糯米放鍋內(nèi)蒸一個小時，加入白糖，攪拌均勻；

4、取一個空碗，碗內(nèi)壁涂上一層植物油，將其他配料鋪在碗底裝飾；

5、放鍋內(nèi)蒸制15分鐘，蒸好后倒扣即可食用。

迎春湯圓

——“蘋”安“桔”祥的湯圓

主料：袋裝小湯圓、蘋果、桔子、冰糖

做法：

1、袋裝小湯圓先略微解凍，保證一個個湯圓不粘連。

2、蘋果洗凈，帶皮切成小丁，桔子剝?nèi)テ?，撕掉桔筋絡(luò)，切成小丁。

3、鍋中放進(jìn)冰糖倒水燒開，下湯圓，中火煮至小湯圓浮起。

4、先倒入蘋果丁煮出蘋果香，接著倒入桔丁，攪勻，即可裝碗。

冰糖銀耳雪梨湯

主料：銀耳、雪梨

配料：枸杞、冰糖

做法：

1、銀耳泡發(fā)，切成小塊，雪梨洗干凈后去切隨意切滾刀塊；

2、鍋中加水，下入雪梨、銀耳，大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；

3、入銀耳，大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前加枸杞，大火煮1分鐘即可。

蜂蜜紅棗湯圓

主料：紅棗、湯圓、蜂蜜、白糖

做法：

1、紅棗洗凈，去核，加白糖煮開；

2、再放進(jìn)湯圓煮熟，出鍋后加入蜂蜜即可。