彝族菜的特色就是以肉食為主，菜種必不可少的就是辣味，這大概與其民族分布的地域也有一定的關系吧。彝族人能歌善舞熱情豪爽，而且喜歡大口吃肉大口喝酒，無論時間地域如何變化，一個民族骨子里的特性是絕對不會改變的。

白族飲食以大米、小麥為主糧，有涼拌、煮、炒、蒸、燉等，善于腌制火腿、臘肉、香腸、豬肝鲊、油雞樅和各類咸菜。不少婦女會制作乳扇、蜜餞、雕梅、燉梅，洱海沿岸的白族婦女會烹調(diào)各種口味的魚類。平時嗜好酸、冷、辣口味。代表菜有餌塊、乳扇、砂鍋魚、泥鰍鉆豆腐、木瓜燜雞等。

主食是當?shù)禺a(chǎn)的稻米，玉米為輔。喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。有竹筒煮肉、卵石燒湯、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹醬、豆粉肉丸湯、雀肉松、苤菜舂螃蟹、雞肉熬稀飯、奶漿菌酸菜等美食。

壯族的飲食，在種植稻米的地區(qū)，喜食大米飯、大米粥，喜歡用糯米制成各種粽子、糍粑、糕餅等食品，愛食酸品。在山區(qū)以玉米、小米、薯類為主食。 壯族人都喜歡吃豬、牛、雞、鴨、魚肉，有的地方喜歡吃蛇肉、魚生、豆腐圓等。壯族男子喜歡飲酒，并以酒招待客人。熱情好客，是壯族人民的良好品質(zhì)。

傣族飲食喜酸，故有“酸擺夷”之稱，另外，傣族人喜歡吃一些野生的動植物。如食蟬、螞蚱等；也有如野生的蕨菜、魚腥菜、香茅草等植物，主要有菠蘿飯、竹筒飯等飲食。

苗族人口味以酸、辣為主,尤其喜食辣椒。平時吃新鮮蔬菜或瓜豆,苗家也摻些酸菜或酸湯。令人增加食欲。此外,苗家的酸湯煮魚是風味名菜。苗家男女都喜歡酒,大部分人家都能自己釀酒。他們自制酒秈,用土產(chǎn)的糯米、包谷、高粱等釀出芳香的甜酒、泡酒、燒酒、窖酒等。

傈僳族的主食是包谷，副糧有小麥、洋芋、蕎等。傈僳族是一個喜愛喝酒的民族，做菜也喜歡放酒， 漆油炒雞是傈僳族的名菜，另外還有排骨鲊、烤乳豬等。

面食是回族人民的傳統(tǒng)主食。面食也不少?；刈逯穗戎?，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等。在菜肴中牛羊肉菜比重很大?；刈逄貏e喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。

拉祜族善于腌制食品,日常的腌制品有腌肉、豆豉、鹵腐、腌酸菜等。灌腸和豬骨頭生是拉祜族喜愛的風味食品。

佤族人喜食辣椒，民間有“無辣子吃不飽”之說。佤族的肉食主要有豬、牛、雞等家禽。此外也有食鼠和昆蟲的習慣。捕到鼠后，先用火把手燎光，除去內(nèi)臟，洗凈，與大米一起煮成稀飯食用。雞肉爛飯佤語叫 “ 饃尼亞布繞 ” ，是迎賓待客的美味佳肴，另外還有苦茶、泡酒等。

納西菜主要在麗江一帶納西族聚集區(qū)很盛行，擅長腌制臘肉，火腿等，主要有臘豬頭肉、肉灌腸、臘肋骨、吹肝、烤肉、琵琶肉等菜肴。

瑤族食物以玉米、大米、紅薯為主，芋、粟、麥為輔助食物?，幾逑矚g自制豆腐，特別是湖南瑤族自制的'豆腐圓'，鮮嫩可口，是節(jié)日必備佳肴?，幾逯谱髋D肉、熏肉及酢肉也很有特色，糍粑亦是瑤族傳統(tǒng)的風味小吃，是節(jié)日必備食品?，幾逵泻染剖群?，不少地方男子飲酒用碗不用杯，特別是節(jié)日喜慶，終日痛飲。打油茶是瑤族一種飲食風俗。

藏族以糌粑為主食，主要有酥油茶、手抓羊、琵琶肉、青稞酒、糌粑等代表食物。

景頗族的飲食主食為大米，副食有豆類、薯類、蔬菜和野菜野果。愛吃糯米飯、糖粥。除殺牲祭鬼外，平時很少吃肉。制菜多加鹽與辣椒燒煮，很少油炒。

布依族普遍喜食糯米，當?shù)氐幕罪埡艹雒硗膺€有青苔凍肉等美食。

豬膘肉是普米人加工整豬的一種特殊方法，即將豬殺死后去毛、頭、內(nèi)臟和四肢，加鹽進行腌制，再將腐部縫合成即成豬膘 ，豬膘一般可以放置數(shù)年不變質(zhì)，食用時要一圈圈地切下來，一般每個普米家庭每年都要制作一至兩個豬膘，豬膘的多少也能反映一個家庭的富裕程度。普米人食用牛肉則是隨殺隨吃，一般是煮牛肉、骨頭做牛排湯。普米人吃羊更為普遍，食用方法也與牛肉類似。

主食絕大部分以玉米為主。玉米的食用方法從爆米花逐漸發(fā)展為煮燜成咕嘟飯（類似玉米面稠糊）、包谷稀飯，做成包谷糌粑，石板糌粑最有特色。怒族男子一成年就開始捕魚和狩獵，經(jīng)常獵獲的野物有野牛、野豬、鹿麂子、巖羊和山雞等。喜食漆油，常用漆油燜雞、烤羊肉。善于釀酒。以貢山怒族的咕嘟酒最有特色。飲用時，對入蜂密，清醇香甜、開胃可口。典型食品主要有：漆油燜雞、燒羊肚、漆油茶、咕嘟酒等。  

阿昌族喜歡吃酸辣食品。喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。喜歡用來作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。特色食品有：過手米線、火燒豬肉、酸粑菜、蘇子粑粑、黃花飯等。

德昂族以雜糧為主食，擅長煮、燉、拌、舂等技法，口味酸辣中帶甜。飲濃茶是德昂族成年男子和老年婦女的嗜好，日常主要有粑粑、酸茶（飲茶）、湯圓、年糕等美食。

基諾族以大米為日常主食,雜以玉米、瓜豆等，喜食野味，主要有酸螞蟻蛋湯、包燒山蜘蛛等菜肴。

水族喜食糯，食酸菜、 辣椒、腌魚、魚酸、燒酒、甜酒等。

蒙古族把肉食習慣地稱為紅食（烏蘭伊德），蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、少量的馬肉，在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種，最具特色的是蒙古族烤全羊（剝皮烤）、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手扒羊肉。

布朗族食物的烹制方法有煮、炒、燒、烤、腌、生食、舂食等幾種。制作方法雖簡單，但頗具本民族的特點。喜用辣椒、姜、蒜、韭菜等作配料；烘烤類食品主要有烤肉、烤魚；燒類食品以包燒為主，魚肉、菌類、野菜等都可用芭蕉葉包成小包，放在火塘內(nèi)燒，較具特色的有包燒鮮魚、包燒鮮肉、螃蟹松等。

獨龍族保留很多古樸的烹調(diào)方法，最常見的是用一種特制石板鍋烙熟的石板粑粑。烙制石板粑粑時，多選用阿吞或董棕樹淀粉，用鳥蛋和成糊狀，然后倒在燒熱的石板鍋上，隨烙隨食，別具風味。冬天主要的肉食是野牛肉。食用野牛肉時，都先把牛肉煮干，然后微火烘烤，搗成絲狀，切成小塊或做成肉松，密封在竹筒內(nèi)隨身攜帶或保存。

滿族傳統(tǒng)文化主食有停悸、煮餑餑（餃子）、米飯、林米水飯、高粱米（休米）豆干飯、豆糕、酸湯子等。尤其喜歡吃粘食和甜味食品，如餑餑、年糕等。流傳至今的“驢打滾”、“薩其瑪”都是滿族傳統(tǒng)點心。