我對餐飲有著濃厚的興趣，多年來一直打算投資餐飲業(yè)，但家庭經(jīng)濟狀況一般，加上沒有找到系統(tǒng)學(xué)習(xí)的機會，所以自己開店的愿望一直沒能實現(xiàn)，這次來參加醬鹵技術(shù)培訓(xùn)班，希望能學(xué)點實用的技術(shù)回去，先開個小店。雖然家人有不同意見，但我還是買了機票，信心滿滿地前來參加培訓(xùn)班，結(jié)果報到當(dāng)天心里就有點打鼓，因為我發(fā)現(xiàn)“同學(xué)”們基本都是在酒店掌勺的大廚，我這個“門外漢”在里面顯得格格不入，生怕聽不懂授課內(nèi)容。開課之后，我的疑慮逐漸消散，李大師從各種調(diào)料、香料的特點開始講起，比如：香料依據(jù)配比分為“君料”和“臣料”（任何配方中都有君臣、主次之分，即必有幾樣香料起主要作用、用量較大，被稱為“君”；其他幾樣起輔助作用、用量較小，被稱為“臣”），例如，在潮州鹵水中，用量較大的南姜、草果、白豆蔻等為“君料”，丁香、香茅草等用量少，則為“臣料”；丁香和香茅草這一類的“殺手級香料”對其他藥料和調(diào)味品的香氣有屏蔽作用；玫瑰露酒香味太沖，用量不宜過大，五十斤鹵水中最多加入一兩；蔥姜小料等直接加入鹵湯會破壞香氣，而應(yīng)該先用油炸香，再連油帶料澆入鹵水……這些內(nèi)容對于我這個想開一家迷你醬鹵店的人來說，每一條都太有用了！李大師現(xiàn)場將幾種不同的鹵水一一作了詳細的演示，最令我印象深刻的，就是他現(xiàn)場調(diào)出的“精武鹵水”，比風(fēng)靡全國的“久久鴨”口味還好，此前我曾去武漢等地考察，這樣的配方在當(dāng)?shù)匾◣兹f塊錢才能買到。無論是“精武鹵水”，還是傳統(tǒng)的“潮州鹵水”、這兩年大火的“川式鹵水”，李大師都系統(tǒng)地進行了講解和演示。