聽說餐飲年底用工荒“如約而至”，餐飲老板是否又要在背后罵員工“落井下石”、“沒良心”、“不懂感恩”?在說這句話的時候，請捂著胸口問自己：“餐飲老板，你憑什么要求員工對你忠誠，為你著想?”

　　能對你不離不棄的除了父母估計就是愛人，與員工只是合作關系。一個忠誠的員工，一個為企業(yè)著想的員工，他創(chuàng)造的財富和成就將是無盡的。對員工好一點，絕對不虧!

　　信任員工，就盯結果，不要每分每秒盯著他們工作;信任他們就要放手讓員工試錯，做錯了一起分析原因。信任員工的老板不會讓員工每天加班，也不會動不動罰款。信任是相互的，而回報也將是巨大的。

　　在海底撈200萬元以下的開支均由副總負責，而這些員工同董事長張勇都無親無故。大區(qū)經(jīng)理的審批權為100萬元，30萬元以下各店店長就可以簽字。這種信任，很少企業(yè)會有。

　　海底撈除了對管理層放心授權，對一線員工更是將信任進行到底。海底撈的一線員工都有免單權。不論什么原因，只要員工認為有必要就可以給客人免費送一些菜，甚至有權免掉一餐的費用。在其他餐廳，這種權力起碼要經(jīng)理才會有。

　　如今，40多歲的張勇，如今已經(jīng)“半退休”，而海底撈也并沒有因此出現(xiàn)什么財政危機，餐廳卻一家接一家地開，員工流失率都比同行要低。

　　因此，不要再抱怨員工工作不努力，一不盯著就偷懶了。在抱怨之前，餐飲老板不妨捫心自問：你給了足夠的信任給員工了嗎?

　　沒有指示燈的輪船必定會在海上迷路，沒有目標的企業(yè)和員工，必定業(yè)績不佳。想要讓員工出業(yè)績，就要讓他們清楚明白知道目標是什么。

　　一個企業(yè)的目標有三個要素：公司奮斗的目標;員工清楚目標的角色;員工理解目標。三個要素缺一不可，都做好了才能把有效的目標，有效地落地。

　　木屋燒烤，從深圳的城中村中誕生，團隊最早15個人，目前50多個店數(shù)千員工。創(chuàng)始人隋政軍，高中沒畢業(yè)，在深圳的第一份工作是做保安，憑著拼搏好學的勁頭，把木屋燒烤做成了燒烤品類的領先品牌。他是怎么管理員工呢?

　　紅餐網(wǎng)從他的一個演講中總結出來：計劃性和目標性。木屋燒烤的員工都有一個明確的目標，要達到什么目的，獲得什么成果，然后每個員工都根據(jù)這個目標協(xié)作努力完成。在木屋燒烤，不論是老板還是管理者，都需要協(xié)同團隊在一起工作，一切都是為了完成目標。作為領導者，隋政軍甚至已經(jīng)做了跨度12年的規(guī)劃，他在做下一年的規(guī)劃時會將未來幾年的布局和目標都考慮進去。而木屋燒烤的發(fā)展大家也是有目共睹的。

　　也許，很多餐飲老板會說，目標他們常常和員工說，每個月的業(yè)績也早早給員工定好，但是員工不但完成不了，還怨聲載道，覺得沒卵用。如果是這樣，那么就得問問自己，你定的目標是否虛無縹緲，你制定目標的同時是否在畫餅?你的激勵制度有沒有?是否兌現(xiàn)過?如果沒有，那么請自我反省一下。

　　給員工關懷，不僅要關心員工的工作，更要關心員工的心理狀態(tài)，把每位員工都當成有血有肉的人來對待，他們就會把人和感情都托付給公司，與公司共進退。

　　對員工關懷這點，海底撈表現(xiàn)得淋漓盡致。很多北京餐館的服務員就是住地下室，老板住樓上。海底撈的員工住的都是正規(guī)住宅，有空調(diào)和暖氣，電視電話一應俱全，還可以免費上網(wǎng)。公司還雇人給宿舍打掃衛(wèi)生，換洗被單。公司給員工租房的標準是步行20分鐘到工作地點，因為北京交通太復雜，服務員工作時間太長。海底撈的員工培訓不僅僅有工作內(nèi)容，還包括怎么看北京地圖，怎么用沖水馬桶，怎么坐地鐵，怎么過紅綠燈……另外，海底撈還有寄宿學校，還會給員工父母寄獎金，還有夫妻房補貼。

　　如果你的公司有這樣的福利，哪個員工愿意離職?哪位員工出去和人說不是滿臉自豪和驕傲的?如果你的企業(yè)做不到那么細致，那么起碼讓員工住得好一點，吃得好一點，說話輕一點，笑容多一點。他們也能感受到你的關懷。

　　在餐飲業(yè)快速擴張，員工流失嚴重的今天，外婆家離職率很低，月流失率基本保持在5%——7%，相比同行業(yè)這已經(jīng)是很低的水平。他們是怎么做到的?

　　外婆家采用的是“放養(yǎng)”管理方式，不壓抑員工的創(chuàng)新活力，但是又有明確的培訓機制和職業(yè)規(guī)劃。外婆家有專門的培訓機制，定期組織員工、干部培訓，提升形象，以“觀摩考察、陽光行動、素質(zhì)拓展”等多種方式，對員工進行文化、技能、素質(zhì)等全面培訓。同時，還給予員工未來和希望，通過員工發(fā)展規(guī)劃和個人定位兩個方面來成就員工。

　　另外，外婆家還會組織團隊前往法國、意大利、美國、日本、香港、臺灣等地參觀考察，讓每位員工在了解企業(yè)理念的同時正確認識自我，保持積極工作和生活的陽光，最終提升企業(yè)整體素質(zhì)形象，形成和諧、高效的團隊。

　　員工成長了，公司能做好的事情才會越來越多，公司能做好的事情多了，才能抓住更好的機遇。餐飲老板不要怕員工成長了就會跑路，只要真誠的與員工一起進步，也許曾經(jīng)離開的員工，有一天會給企業(yè)帶來意想不到的資源和機會。

　　企業(yè)發(fā)展了，老板的錢包鼓了起來，但是員工呢?沒有老板不吝嗇，但是舍得的老板才能留住員工。馬云曾經(jīng)說過員工離職的原因，一是心理不舒服了;二是錢少了。話很短，但是道理很深。員工努力工作為了什么?無非是希望收入高一些，生活好一點。餐飲從業(yè)的絕大多數(shù)人都是這樣的心理。因此，餐飲老板想招人留人就不要吝嗇。

　　給員工一些加班費，給他們帶薪病假，學歷補助、教育經(jīng)費……這些錢看著很多，但是換來員工的忠誠這比什么都重要。

　　在薩莉亞的員工招聘中就明確規(guī)定加班費、工作時間和輪休制度;在山東的微山湖魚館就有針對不同學歷的員工進行補助；凈雅餐飲集團就有明確的員工培養(yǎng)方案;陶然會館濟南店就明確規(guī)定新員工無試用期直接轉正；杭州桔子酒店就設立了教育基金、帶薪病假；廣州香江酒家的員工就有五險一金，每個月還能免費游玩長隆……

　　這樣的優(yōu)待，在餐飲企業(yè)很少，但是在其他行業(yè)早已見怪不怪。我們要做的還有很多。

　　員工是企業(yè)最大的財富，2016年，請對餐飲員工好一點。這對于餐飲老板來說，真的不虧！

編輯：紅餐網(wǎng)_Bella

紅餐網(wǎng)，超過50萬餐飲人共同關注！