▽

| 夢廠說 |

奶茶，或許是接受度最高的一種飲料

醇滑馥郁不太甜，可冷可熱還能提神

一杯奶茶能滿足這么多要求

無怪乎世界各地的人都愛喝

然而市面上的奶茶，大多都是由香精勾兌

偶爾喝兩杯無傷大雅，當日常飲品卻不夠格

于是夢廠做了個實驗

用一個配方調(diào)出各地奶茶

學會再也不用擔心，喝不到真正好奶茶！

▽

| 奶茶萬能配方 |

| 食材 |

茶包 | 1包

或 茶葉 | 10g

牛奶 | 250ml

清水 | 100ml

糖 | 20g

其他調(diào)料 | 酌情適量

| 制法 |

1制作茶湯：準備兩口小鍋，用一口燒沸清水，另一口鍋內(nèi)放茶包或茶葉，水燒開后立刻澆上去（類似“沖茶”），然后加蓋，以小火繼續(xù)煮茶8分鐘，期間可適當開蓋攪拌，到時間后關火，加蓋燜茶5分鐘以上，即可倒入茶杯中（類似“焗茶”或“煲茶”）。如果用的是茶葉，燜好茶后，要用濾網(wǎng)濾凈茶湯。

2沖泡奶茶：在茶湯中加糖攪勻，然后取一支有深度的湯勺，先把茶湯盡量往高舀，再將牛奶緩緩倒入茶杯，重復舀湯直至奶與茶完全融合為止（低難度模仿“拉茶”）。

3增添風味：如果想讓味道更豐富濃郁，可以在煮茶時即加入其他調(diào)料；如果只是增味，也可以在沖泡奶茶時加入。

▽

| 配方活用！各國奶茶怎么調(diào)？ |

港式奶茶

①將配方中的牛奶和清水用量顛倒，并將牛奶換成黑白淡奶，即250ml清水、100ml黑白淡奶，其余步驟不變。

②茶包或茶葉，最好選用產(chǎn)自斯里蘭卡的原味錫蘭紅茶。

③如果想喝“鴛鴦”，那么茶、奶、咖啡各取1/3混合即可。

黑白淡奶 & 夢廠愛用的Twinings錫蘭紅茶

香港的蘭芳園茶餐廳，作為“絲襪奶茶”的發(fā)源地，一手打造出絲滑醇厚，苦中回甘，滿口留香的港式奶茶。要制作這樣經(jīng)典的風味，茶與奶的用料皆不得馬虎：以天然新鮮牛奶制成，富含高濃度乳脂的黑白淡奶，是奶茶圓融順滑口感的保證，甚至會在表面或茶杯內(nèi)壁凝結(jié)出一層咖啡色的厚度，成為“掛杯奶茶”；茶湯金橙明艷，茶味濃郁醇厚的錫蘭紅茶，則能維持奶茶的香濃后勁。

此外，據(jù)蘭芳園創(chuàng)始人林木河老先生所說，“煲茶”的時間也很重要，家庭自制奶茶所使用的容器體積小，將茶湯燜夠5分鐘已經(jīng)夠味，再久恐怕會過于苦澀。

至于為何港式奶茶的代表會叫“絲襪”，則是因為早年蘭芳園的濾茶網(wǎng)在染上茶色后狀似絲襪，伙計熟稔地上下拉動濾網(wǎng)以加速茶水濾出的手法，又成了茶餐廳的特色表演，食客見后口耳相傳，“絲襪奶茶”的戲稱就此而定。

蘭芳園創(chuàng)始人林木河制作“絲襪奶茶”

蒙古奶茶

①正宗的蒙古奶茶，通常用的是苦澀感較重的磚茶，為了還原這種風味，可以選用普洱茶或阿薩姆紅茶。

②燜茶時間要延長至20分鐘上下，可根據(jù)個人口味調(diào)整，這也是為了最大程度激發(fā)茶葉的濃厚香氣。

③蒙古奶茶是咸口兒的，加的是鹽不是糖；為了增加醇厚口感，還可以加入一小塊黃油。

蒙古族老奶奶沖泡奶茶

奶茶在蒙古和中亞地區(qū)已有千年歷史，在蒙古語中被稱作“蘇臺切”。游牧民族人家的奶茶配方做法各有不同，除了黃油，還可以通過再煮沸一次牛奶結(jié)成奶皮子，來提升奶茶的順滑度。

另外，蒙古人喝奶茶常常會配上很多特色食物一起吃，比如奶茶泡炒米（煮沸后炒熟的黃小米）、奶嚼口（鮮奶短時間發(fā)酵后形成的分層凝結(jié)乳）、奶豆腐（類似奶酪）、蒙古果子（用酸奶、奶嚼口、雞蛋、面粉、糖炸制而成的甜面點）。

蒙古果子、奶豆腐、奶嚼口拌炒米

印度奶茶

在煮茶過程中任意加入一小撮肉桂粉、丁香粉、小豆蔻粉等香料，即可調(diào)配出杯杯不同的印度奶茶。

八角、生姜、黑胡椒等“嗆味”香辛料，也可入茶

印度奶茶的特色，就是以不同比例的香料來增香添味。國外常見的香料搭配有：生姜 綠色豆蔻莢、肉桂 八角、茴香籽 黑胡椒、肉豆蔻 丁香。不同的地區(qū)還會依氣候和地理位置發(fā)展出不同的香料配方，只要控制好每種香料的用量，多奇葩的搭配都可能給你驚喜。

底茶需要味道濃烈一些（如阿薩姆紅茶），否則茶味會被香料的味道掩蓋。為了與香料的突出風味相呼應，除了糖類，很多印度人還會調(diào)入適量的煉乳。這樣搭配出的豐富滋味，非常受重口味的歪果仁歡迎，尤其是與印度淵源最深的英國。

歐美的英式下午茶店，會以印度香料奶茶作為特飲

▽

| 你愛喝什么口味的奶茶？ |

奶茶作為沖調(diào)飲料來說

為了口感的順滑，制作上需要注意的細節(jié)不少

但在味道層次的豐富性上，那是相當隨心所欲

除了配料和奶制品，茶包口味選擇余地也很大

你喜歡的奶茶，都有著什么樣的味道呢？

如果你也愛自制奶茶，又有沒有什么妙招呢？

都來聊聊吧~

圖文參考：維基百科 | 百度百科

來源：吃喝夢工廠

－No.313 end -