茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布於熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國(guó)有14屬，397種，主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹(shù)屬Schima等均極富經(jīng)濟(jì)價(jià)值。喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無(wú)托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片5-7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2-10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開(kāi)裂而核果狀。我們一般所說(shuō)的茶葉就是指用茶樹(shù)的葉子加工而成,可以用開(kāi)水直接泡飲的一種飲品。 茶葉（a tea leaf）
茶葉的定義從植物學(xué)的角度來(lái)講   茶拉丁學(xué)名： Camellia sinensis(L.)O.Kuntze 在植物分類系統(tǒng)中 屬被子植物門（Angiospermae） 雙子葉植物綱（Dicotyledoneae） 原始花被亞綱（Archichlamydeae） 山茶目（Theales） 山茶科（Theaceae） 山茶屬（Camellia） 茶亞屬(Thea) 茶組（Camellia sect thea.L） 下又分兩個(gè)種：茶種（中國(guó)種）、普洱種。 茶葉與咖啡、可可並稱為世界三大飲料。 據(jù)考察，「茶」字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時(shí)間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前後，在此之前，「茶」是用多義字「荼」表示的?！ ?/p> 茶葉的分類1.以色澤(或製作工藝)分類: （中國(guó)七大茶系） < 茶類名 製作特色 代表產(chǎn)品=""> 金茶 發(fā)酵中金菌異化（發(fā)酵度80——100m) 琥珀金茶 金茶最早發(fā)現(xiàn)於數(shù)千年前，《中茶志》中曾有提及。極品金茶遍體金色，泡出茶湯為琥珀金色。純天然生成，主要產(chǎn)地在湖南、福建。目前僅有湖南保持少量金茶原葉產(chǎn)地。金茶極其珍貴稀有。自漢朝起是皇室貢品。但是由於產(chǎn)量非常稀少而知名度低。金茶是中國(guó)頂級(jí)茶葉的最高代表，也是中國(guó)茶文化和技術(shù)的最高體現(xiàn)。經(jīng)過(guò)數(shù)月或經(jīng)年的自然發(fā)酵，金茶原葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)凝聚成金色菌體，覆蓋於金茶表面。菌體經(jīng)研究為冠狀散突菌，通俗來(lái)講就是年久的靈芝表面孢子所含的抗衰老物質(zhì)。古人已經(jīng)察覺(jué)到金茶的功效，所以金茶又被稱為「茶靈芝」、「金靈芝」、或者「瑤池仙茶」。大量的金茶原葉只可能有少部分茶葉能夠適度發(fā)酵，產(chǎn)生均勻的金色菌體。 綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 黃山毛峰 六安瓜片 龍井茶 碧螺春 蒙洱茶 信陽(yáng)毛尖 這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其製作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一乾燥的過(guò)程。由於加工時(shí)乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。 綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，佔(zhàn)世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。 黃茶 微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 霍山黃芽 蒙洱銀針 在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、「黃小茶」(包括湖南嶽陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、「黃大茶」(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m） 白毫銀針 白牡丹 它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)於福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。 青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 鐵觀音 文山包種茶 凍頂烏龍茶 青茶(烏龍茶)，屬半發(fā)酵茶，即製作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德鐵觀音的最新清香製法是沒(méi)有 「綠葉紅鑲邊」的特徵。特別是感德下村（霞雲(yún)村、霞春村等）更是該做法的典型代表。 紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 祁門紅茶 荔枝紅茶 紅茶與綠茶的區(qū)別，在於加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲(yún)一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 黑茶 後發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 六堡茶 普洱茶 渠江薄片 原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲(yún)南的普洱茶就是其中一種。有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲(yún)南的「緊茶」、「扁茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。 2.以季節(jié)分類: 1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前採(cǎi)制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是胺基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片） 2、夏茶----是指5月初至7月初採(cǎi)制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是胺基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶） 3、秋茶----就是8月中旬以後採(cǎi)制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音） 4、冬茶----大約在10月下旬開(kāi)始採(cǎi)制。冬茶是在秋茶采完後，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷後生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。 （如凍頂烏龍） 以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶——將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如「午時(shí)茶」、「薑茶散」、「益壽茶」、「減肥茶」等。 花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。 從世界上來(lái)看，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。 茶葉基本成份及功效飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什麼會(huì)有許多好處呢？這對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質(zhì)、胺基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種胺基酸等含量，明顯高於其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。 一、茶葉基本成份 1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。 2、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。 3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。 二、茶葉基本成份之功能 1、兒茶素類: 俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。 2、咖啡因: 帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類結(jié)合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車的人保持頭腦清醒及較有耐力。 3、礦物質(zhì): 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品?？蓭椭w液維持鹼性，保持健康。 ①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。 ③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。 4、維生素: ①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。 ②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。 5、其他機(jī)能成份: ②皂素抗癌、抗炎癥功效。 ③胺基酪酸於制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 三、茶的功效 中國(guó)古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散鬱氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對(duì)茶做了非常形象的描述：「一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。」 【茶藥與茶療】 茶文化與中醫(yī)藥，兩者間有著十分密切的關(guān)係， 而且都與神農(nóng)氏這一傳說(shuō)有關(guān)。 由於茶葉有很好的醫(yī)療效用，所以唐代即有「茶藥」（見(jiàn)代宗大曆十四年王國(guó)題寫的「茶藥」）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有「茶，即藥也」的論斷?？梢?jiàn)，茶就是藥，並為藥書(shū)（古稱本草）所收載。但近代的習(xí)慣，「茶藥」一詞則僅限於方中含有茶葉的製劑。 由於茶葉有很多的功效，可以防、治內(nèi)外婦兒各科的很多病癥，所以，茶不但是藥，而目是如同唐代陳藏器所強(qiáng)調(diào)的：「茶為萬(wàn)病之藥」。 茶不但有對(duì)多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽、抗老強(qiáng)身的作用。 【茶的二十三功效】 (1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去減肥 (12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風(fēng)解表 (18)堅(jiān)齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘺 (21)療飢 (22)益氣力 (23)延年益壽 茶的其它功效不成系統(tǒng)者，尚有如下數(shù)條：《格物粗談》稱：「燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上」?！毒壬嗪！贩Q：「口爛，茶根代茶煎飲」?！侗静菥V目》：治「痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恆熏之」 無(wú)公害茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 譜尼指標(biāo)mg/kg 鉛（Pb計(jì)） ≤5 銅（以Cu計(jì)） ≤60 六六六（BHC） ≤0.2 滴滴涕（DDT） ≤0.2 三氯殺蟎醇（dicofol） ≤0.1 氰戊菊酯（fenvalerate） ≤0.1 聯(lián)苯菊酯（biphenthrin） ≤5 氯氰菊酯（cypermethrin） ≤0.5 溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5 甲胺磷（methamidophos） ≤0.1 乙醯甲胺磷（acephate） ≤0.1 樂(lè)果（dimethoate） ≤1 敵敵畏（dichlorovos） ≤0.1 殺螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5 喹硫磷（quintozene） ≤0.2 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)>>茶葉在壺中煮沸抗癌效果更顯著 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利於健康。與簡(jiǎn)單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。 阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基?？茖W(xué)家讓一些參與者飲用在壺中泡製長(zhǎng)達(dá)10分鐘的茶，然後對(duì)他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進(jìn)行檢測(cè)。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡製5分鐘的茶水的人比飲用泡製10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡製3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗(yàn)者飲用一小時(shí)在壺中泡製5分鐘的茶水後，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡製更長(zhǎng)時(shí)間並沒(méi)產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會(huì)影響茶的抗氧化劑成分。健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食慾，可利尿、消除水腫，並強(qiáng)壯心肌功能。 預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，並預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。 研究表明：紅茶功效不遜於綠茶 且更有益於心臟 中國(guó)現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，根據(jù)其歷史分析，有下列三種情況： 有一部分屬傳統(tǒng)名茶，如蒙洱茶、西湖龍井、廬山雲(yún)霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、雲(yún)南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、珍再享、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶、武當(dāng)?shù)啦?、古丈毛尖等?/p> 另一部分是恢復(fù)歷史名茶，也就是說(shuō)歷史上曾有過(guò)這類名茶，後來(lái)未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過(guò)研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定雲(yún)霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽(yáng)羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁盪毛峰、日鑄雪芽、金獎(jiǎng)惠明、金華舉巖、東陽(yáng)東白等等。 還有大部分是屬於新創(chuàng)名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、雲(yún)霧毛尖茶、無(wú)錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺(tái)大白、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲(yún)霧、南糯白毫、午子仙毫等等。 茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像雲(yún)南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。 一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。 判斷茶葉是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲。 烏龍茶是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。 最能體現(xiàn)中國(guó)茶文化特色的當(dāng)數(shù)烏龍茶，因?yàn)闉觚埐璧钠穱L比較講究，沖泡也頗費(fèi)工夫，因而人們稱它為「功夫茶」。 我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶樹(shù)最早出現(xiàn)於我國(guó)西南部的雲(yún)貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度，理由是印度有野生茶樹(shù)，而中國(guó)沒(méi)有。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，而且還有「茶樹(shù)王」。 《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專著，自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代寫起，成書(shū)於西漢年間。這部書(shū)以傳說(shuō)的形式，搜集自遠(yuǎn)古以來(lái)，勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí)，其中有這樣的記載：「神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」。據(jù)考證：這裡的荼是指古代的茶，大意是說(shuō)，遠(yuǎn)在上古時(shí)代，傳說(shuō)中的炎帝，親口嘗過(guò)百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利於人類生存的植物，竟然一天之內(nèi)多次中毒。但由於服用茶葉而得救。這雖然是傳說(shuō)，帶有明顯的誇張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開(kāi)始的。 據(jù)考察，「茶」字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時(shí)間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前後，在此之前，「茶」是用多義字「荼」表示的。 「茶」字的基本意義是「苦菜」，上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)，僅僅根據(jù)它的味道，把它歸於苦菜一類，是完全可以理解的，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)，單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了。 茶與糧食，佔(zhàn)有同等重要的位置?？墒牵赣伸稓夂虻仍?，當(dāng)?shù)貋K不產(chǎn)茶，官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量，對(duì)茶葉的供給採(cǎi)取限量，直接分配的辦法，以求達(dá)到「以茶治邊」的目的。與此同時(shí)，官府不僅控制茶葉的供應(yīng)，而且，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬，給兄弟民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的「茶馬互市」。 茶葉作為一種飲料，從唐朝開(kāi)始，流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，「一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病」。中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在於最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，並把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載，在未知飲茶前，「古人夏則飲水，冬則飲湯」，恆以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。至於茶在歐美一帶，被認(rèn)為「無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物」，「歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無(wú)度」，「茶給人類的好處無(wú)法估計(jì)」，「我確信茶是人類的救主之一」，「是偉大的慰藉品」等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前後就從中國(guó)傳入者外，其他多是16世紀(jì)以後，特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的。 普洱茶是歷史以來(lái)形成的雲(yún)南特有的地方名茶。是以雲(yún)南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵後再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品後都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。普洱茶是用優(yōu)良品種雲(yún)南大葉種的鮮葉製成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有「美容茶」之聲譽(yù)?！ ?/p> 關(guān)於茶葉的保存我們買的茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法採(cǎi)用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，如果您近期(20天之內(nèi))就會(huì)喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達(dá)到保存鐵觀音茶葉的最佳效果和最長(zhǎng)時(shí)限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達(dá)到最佳效果?！ ?/p> 關(guān)於茶葉加工茶葉深加工的含義和研究領(lǐng)域 茶葉的深加工的含意 茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應(yīng)的加工技術(shù)和手段生產(chǎn)出含茶的製品。含茶製品可能是以茶為主體的，也可能是以其他物質(zhì)為主體的?！?/p> 茶葉深加工的意義： 一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒(méi)有直接的市場(chǎng)出路，而其中又有大量可以利用的資源，對(duì)它們進(jìn)行深加工就可以充分利用這些資源來(lái)為人類造福，而企業(yè)也從中獲得經(jīng)濟(jì)利益。 二是豐富市場(chǎng)產(chǎn)品。茶葉當(dāng)然是很好的東西，但是人們已經(jīng)不滿足茶葉僅僅是「乾燥了的樹(shù)葉」的產(chǎn)品形態(tài)，人們需要豐富化的茶製品。 三是開(kāi)闢新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統(tǒng)的沖泡方法中得以利用，將茶進(jìn)行深加工，可以有方向、有目的的利用這些功能。同時(shí)在深加工中也與其他的物質(zhì)相配合，以發(fā)揮更大的作用。 茶葉深加工的技術(shù)：按《茶葉深加工技術(shù)》所述，茶葉深加工技術(shù)大體上可以分為四個(gè)面或是四個(gè)類別，它們是：機(jī)械加工、物理加工、化學(xué)和生物化學(xué)加工、綜合技術(shù)加工。 茶葉的機(jī)械加工：這是指不改變茶葉的基本本質(zhì)的加工方法，其特點(diǎn)是只改變茶葉的外部形式，如外觀形狀、大小，以便於貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、美觀等等。袋泡茶是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品?！?/p> 茶葉的物理加工：其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調(diào)製茶）。這是改變了茶葉的形態(tài)，成品不再是「葉」裝了?！?/p> 化學(xué)和生物化學(xué)加工：指採(cǎi)用化學(xué)或生物化學(xué)的方法加工形成具有某種功能性的產(chǎn)品。其特點(diǎn)是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用，或是改變茶葉的本質(zhì)製成信的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等?！?/p> 茶葉的綜合技術(shù)加工：是指綜合利用上述的幾種技術(shù)製成含茶製品。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。 教你選擇適合自己的茶 一般來(lái)說(shuō)，有些病人、孕婦不宜飲茶，即便是平常人，在飲茶方面也要有所選擇。因?yàn)槿巳褐杏行詣e、年齡、地域、胖瘦、寒熱、虛實(shí)等不同的體質(zhì)，有一些人並不宜喝茶。所以，喝茶也要因人而異。 根據(jù)個(gè)人體質(zhì)飲茶 辨體質(zhì)選茶是茶道養(yǎng)生的重要基本功之一，從茶的生長(zhǎng)地區(qū)來(lái)看，有東南西北的不同，更有寒熱文良的區(qū)別，泡製加工過(guò)程也有所不同，嚴(yán)格地說(shuō)，並不是喝所有的茶都對(duì)身體有益。 我們常?？吹侥承┤撕三埦杌蚧ú杈鸵粋€(gè)勁要上廁所，瀉得很厲害，以致不再喝茶；也有的人喝茶後會(huì)出現(xiàn)便秘；更有人喝茶後飢餓感很嚴(yán)重；有的人喝茶會(huì)整夜睡不著；有的人喝茶後血壓會(huì)上升；還有的人喝茶會(huì)象喝醉酒一樣，出現(xiàn)茶醉的怪現(xiàn)象，產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力、胃裡難受、站立不穩(wěn)和飢餓等癥狀，這是就要注意對(duì)飲茶者進(jìn)行調(diào)養(yǎng)了。產(chǎn)生茶醉的原因無(wú)非是由於空腹飲茶、血糖過(guò)低或是對(duì)氨茶鹼過(guò)敏，或是過(guò)度疲勞，或是過(guò)度興奮所致。一般情況下適當(dāng)進(jìn)食一些水果或糖水，或讓病人休息一下，暫時(shí)停止飲茶都有助於茶醉患者的恢復(fù)。 人的形體有高矮胖瘦，人的個(gè)性有柔剛，人的精神有低沉和高亢，人的先天稟賦有強(qiáng)弱，這些都應(yīng)區(qū)別對(duì)待。一般來(lái)說(shuō)，胖人多痰濕，多畏寒，多氣鬱；瘦人多火，多濕熱，多陰虛。南方人多火，體質(zhì)多偏於陰虛，多偏於濕熱；北方人多寒，體質(zhì)多偏於陽(yáng)虛，多偏於痰濕。從生活方式來(lái)講，吸煙者多偏濕熱，多有陰火，多有痰濕；而嗜酒者則多偏於陰虛陽(yáng)亢，下焦?jié)駸?。從職業(yè)來(lái)講，知識(shí)分子和辦公室一族多好靜惡動(dòng)，因而體質(zhì)上多外實(shí)而內(nèi)虛；而體力勞動(dòng)者，多好動(dòng)惡靜，因而在體質(zhì)上多外虛而內(nèi)實(shí)。在飲茶方面，有的人要講究一些，偏嗜於某種茶，這樣在長(zhǎng)期的飲茶習(xí)慣影響下，體質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化。而有的人從不飲茶，剛開(kāi)始飲茶時(shí)，則一在量上要輕，二在質(zhì)上要柔，三在飲茶時(shí)間上要選擇較為平和的時(shí)期。 選擇茶葉應(yīng)因人而異還應(yīng)注意人體所處的不同狀態(tài)。青春期性發(fā)育，以綠茶為主；少女經(jīng)期和婦女更年期，情緒不安，則飲花茶以疏肝解郁，理氣調(diào)經(jīng)；婦女產(chǎn)後和體力勞動(dòng)者宜用紅茶；腦力勞動(dòng)者宜綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽(yáng)俱虛可飲用紅茶。從藥茶的配合和飲用來(lái)講，知識(shí)分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物；而重體力勞動(dòng)者如搬運(yùn)工人、建築工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶?！ ?/p> 茶葉的選購(gòu)茶葉的選購(gòu)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)面鑒別，但是對(duì)於普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這裡粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨(jìng)度。 1、嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂「干看外形，濕看葉底」，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之「光、扁、平、直」）。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採(cǎi)摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p> 2、條索 條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 五級(jí) 六級(jí) 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松 可見(jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。 3、色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由於技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別於其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味。 4、整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中於中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過(guò)濃，湯色較深。 5、淨(jìng)度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨(jìng)度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國(guó)內(nèi)茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來(lái)，也只是取自己喜歡的幾種罷了。產(chǎn)地的茶總的來(lái)說(shuō)較純正，但也由於制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。 茶文化知識(shí) 茶葉的品質(zhì)好壞，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，可以通過(guò)色、香、形四個(gè)面的來(lái)評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常採(cǎi)用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開(kāi)湯品評(píng)。 ①色澤----不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱「金圈」；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。 ②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來(lái)也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味。苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。 ④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶採(cǎi)摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。 怎樣鑒定茶葉的好壞？ 【九項(xiàng)指標(biāo)】 外形五項(xiàng)：整碎、色澤、嫩度、條形、淨(jìng)度； 內(nèi)質(zhì)四項(xiàng)：湯色、香氣、滋味、葉底。 茶葉喝法與使用新茶並非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由於新茶剛採(cǎi)摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群並沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。 此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。 醫(yī)學(xué)科學(xué)家曾在盛夏酷暑天進(jìn)行過(guò)飲茶實(shí)驗(yàn)：用紅外線溫度記錄儀測(cè)定皮膚溫度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃冷飲只能使人的嘴唇周圍變冷，不能把局部的溫差傳遍全身，且會(huì)很快被體溫所平衡；飲熱茶，9分鐘後，整個(gè)身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃，並能持續(xù)20分鐘之久，以後雖然逐漸恢復(fù)到原來(lái)溫度，但人的感覺(jué)依然是涼爽輕快，舒適異常。 正確方法是放置半個(gè)月以後才可能使用?！ ?/p> 茶葉沖泡程序1、百鶴沐?。ㄏ幢河瞄_(kāi)水洗淨(jìng)茶具； 2、觀音入宮（落 茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約佔(zhàn)茶具容量的五分； 3、懸壺高沖（沖 茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。 4、春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨(jìng)； 5、關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里； 6、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里； 7、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色； 8、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣； 中醫(yī)說(shuō)「茶」中醫(yī)認(rèn)為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。然而，茶葉的產(chǎn)地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產(chǎn)於安徽者曰松蘿，主要作用「化食」；產(chǎn)於浙江紹興者曰日鑄，專於「清火」；產(chǎn)於福建者曰建茶，專於「辟瘴」；產(chǎn)於六合者曰苦丁，專於「止痢」；產(chǎn)於滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功?？梢?jiàn)茶葉入藥有很大的學(xué)問(wèn)。 不僅如此，中醫(yī)還認(rèn)為，一年有春夏秋冬四季之分，茶葉也有寒熱溫涼性味的差別，因此，四季飲茶也要有所區(qū)別。 春天，屬溫，陽(yáng)氣上升，陰氣下降，萬(wàn)物復(fù)甦。人們經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，「內(nèi)熱積貯」，因此應(yīng)注意驅(qū)寒御邪，扶陽(yáng)固氣。此時(shí)宜飲花茶。因?yàn)榛ú柘銡鉂饬?，香而不浮，爽而不濁，具有理氣、開(kāi)郁、祛穢、和中的作用，促進(jìn)機(jī)體陽(yáng)氣的生髮，並能振奮精神，消除春困。 夏天，屬熱，赤日炎炎，氣候悶熱，出汗甚多，造成水、電解質(zhì)平衡紊亂，因此必須補(bǔ)充大量水分。此時(shí)宜喝綠茶。因?yàn)榫G茶性味苦寒，清鮮爽口，具有清暑解熱、生津止渴和消食利導(dǎo)等作用。 秋天，屬?zèng)?，有蕭殺之象，空氣漸漸乾燥，人們感覺(jué)皮膚、鼻腔、咽喉乾燥不適，這叫「秋燥」。此時(shí)宜喝清茶，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)馥郁，不寒不熱。秋涼飲之，可以潤(rùn)膚、除燥、生津、潤(rùn)肺、清熱、涼血。 冬天，屬寒，天寒地凍，寒氣襲人，人的機(jī)體處?kù)?a title='收引'>收引狀態(tài)，新陳代謝遲緩，容易罹患「寒病」。此時(shí)宜飲紅茶。這種茶，葉紅、湯紅，醇厚干溫，滋養(yǎng)陽(yáng)氣，增熱添暖，可以加奶、加糖，芳香不收，還可以去油膩、舒腸胃。 誤區(qū)：「茶醫(yī)百病」。有人認(rèn)為，茶不僅是一種安全的飲料，也是治療疾病的良藥。殊不知，對(duì)有些病人來(lái)說(shuō)，是不宜喝茶的，特別是濃茶。濃茶中的咖啡鹼能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利於休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負(fù)擔(dān)。此外，咖啡鹼還能刺激胃腸分泌，不利於潰瘍病的癒合；而茶中鞣質(zhì)有收斂作用，使腸蠕動(dòng)變慢，加重便秘?！ ?/p> 食療價(jià)值山茶科木本植物茶的芽葉。又稱苦荼、茗、荼、臘茶、茶芽、芽茶、細(xì)茶。我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季採(cǎi)收初發(fā)的嫩葉，以清明前後採(cǎi)收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經(jīng)過(guò)加工精製備用。制過(guò)的茶有許多品種，通常有綠茶、紅茶、青茶等類。結(jié)合產(chǎn)地而論，又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、湘皮綠、旗槍、雲(yún)霧茶、烏龍茶等名茶，風(fēng)味、特色各異。 [性能] 味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。 [參考] 含啡咖因、茶鹼、可可豆鹼、黃嘌呤、胡蘿卜素、維生素B2、C，胺基酸、鞣質(zhì)、揮髮油、三萜皂甙、黃酮類、多糖類等?？Х塞|在茶葉中大部分與鞣質(zhì)結(jié)合存在，以春季的嫩葉中含咖啡鹼量較高。茶葉經(jīng)發(fā)酵，可使游離咖啡鹼的含量比例增加。 [用途] 用於風(fēng)熱上犯，頭暈目昏；暑熱煩渴，或飲酒過(guò)度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。此外，可用於誤服金屬鹽類或生物鹼類毒物且尚未吸收者。 [用法] 泡茶，煎湯，研末等。 [注意] 失眼者忌服?！ ?/p> 茶葉的起源及傳播中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前，直到相隔很久很久以後，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)了，又隔了很久很久，才逐漸見(jiàn)諸文字記載。 茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，並確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括雲(yún)南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由於地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，並逐漸傳播至世界各地。 中國(guó)茶葉發(fā)展歷史 縱觀中國(guó)茶葉史，中國(guó)茶葉經(jīng)歷了藥用，食用，作酒及飲料幾個(gè)階段: 以下讓我們來(lái)切身體驗(yàn)一下茶葉歷史的變遷。 茶葉的傳說(shuō)：傳說(shuō)在公元前2737年，神農(nóng)上山採(cǎi)藥，那天我們的醫(yī)藥祖先邊采邊嘗，不知不覺(jué)中已嘗了近72種中草藥。草藥中的毒性令他覺(jué)得口乾舌燥，渾身非常的不舒服，於是便坐在樹(shù)下休息，正在這時(shí)，幾片樹(shù)葉飄落在他面前，憑著往常的習(xí)慣，他又撿起樹(shù)葉放入口中嘗試，可是令他驚奇的是，過(guò)了一會(huì)兒神農(nóng)開(kāi)始覺(jué)得身體舒暢起來(lái)，口也不渴了，渾身好像一下子輕鬆了下來(lái)，而口中的樹(shù)葉還留給他了一口的清香。（根據(jù)記載，茶葉在中國(guó)最早是作為藥物使用的。在我國(guó)，傳說(shuō)茶是「發(fā)乎於神農(nóng)，聞於魯周公，興於唐而盛於宋」茶最初是作為藥用，後來(lái)發(fā)展成為飲料。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草》中記述了以上故事「神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解支」。） 茶--中草藥和蔬菜 茶葉的發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)原產(chǎn)於我國(guó)西南地區(qū)。早在三國(guó)時(shí)期（公元220-280年）我國(guó)就有關(guān)於在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)的記載。1961年在雲(yún)南省的大黑山密林中（海拔1500米）發(fā)現(xiàn)一棵高32.12米，樹(shù)圍2.9米的野生大茶樹(shù)，這棵樹(shù)單株存在，樹(shù)齡約1700年。 起初人們將大的茶葉放在水中煮，茶湯用作藥用，嫩葉則作為蔬菜食用，隨著時(shí)間的推移，茶慢慢得成為一種珍貴的食品，只為皇家御用。 茶--酒的替代品（茶文化的萌芽） 茶的珍貴，自然而然，茶成為一種奢侈的飲品，有錢人士?jī)H用它來(lái)宴請(qǐng)上賓。逐漸的，茶慢慢發(fā)展成為了酒的替代品。魏晉南北朝開(kāi)始出現(xiàn)了一些以茶養(yǎng)廉示儉的事例。 茶--飲料（茶文化的形成/興盛） 唐朝是封建文化的頂峰，也是茶文化形成的主要時(shí)期。茶的引用從皇宮顯貴，王公爵士直至僧侶道士，文人雅士，黎民百姓，全國(guó)上下幾乎所有人都飲茶。 茶的飲用越來(lái)越普遍，文人雅士嗜茶眾多，開(kāi)始將茶與詩(shī)詞歌賦結(jié)合起來(lái)。如大詩(shī)人白居易，一生嗜茶，每天吃早茶（「起嘗一甌茗「 《官舍》），午睡起一碗茶（「起來(lái)兩甌茗「《食後》），晚茶（「晚送一甌茶」《管閒事》）。許多著名的詩(shī)詞歌賦出現(xiàn)於那個(gè)時(shí)代。 世界著名的第一本完整的茶書(shū)《茶經(jīng)》也出於同期。同時(shí)，作茶的技術(shù)也隨之而日益進(jìn)步，人們飲茶的方式從原先的熬煮茶湯變成了只將沸水沖入干制的茶葉以得茶湯。 茶成為了人們間交流的紐帶，友誼的橋樑。人們喜歡聚在一起，泡壺好茶，吟詩(shī)作樂(lè)，享受好時(shí)光。 今天，越來(lái)越多的研究證明了茶葉的健康價(jià)值。茶，成為了和諧與溫馨的象徵?！ ?/p> 中國(guó)茶文化中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。 飲茶始於中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。 中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)「品」字?！钙凡琛共坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建築物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、乾淨(jìng)。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前後一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效?！ ?/p> 中國(guó)茶葉的影響世界各國(guó)的制茶技術(shù)，均直接或間接地來(lái)自我國(guó)。 805年：唐代時(shí)，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學(xué)我國(guó)研究佛學(xué)，歸國(guó)後，將我國(guó)茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。 1811年：榮西和尚留學(xué)回歸日本，將鍋炒茶製法傳入日本。 1828至1833年：茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬東印度公司派茶師傑哥遜前後六次來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)研究，每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。 1833年：沙俄來(lái)茶我國(guó)採(cǎi)購(gòu)茶籽與茶苗，1848年開(kāi)始採(cǎi)摘，依照我國(guó)茶葉製作方法開(kāi)始生產(chǎn)。 1834年：印度成立植茶研究發(fā)展委員會(huì)，即派秘書(shū)哥登來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)茶葉產(chǎn)制技術(shù)。購(gòu)買茶籽及茶苗，並尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人，到大吉嶺等地發(fā)展茶業(yè)。 1835年：宇治山本氏，傳回我國(guó)覆蓋茶園「玉露茶」的製法。 1836年：哥登氏帶回我國(guó)茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照我國(guó)紅茶製法，試製成功，日後發(fā)展成今天的阿薩姆紅茶。 1866年：斯里蘭卡正式制茶始於特羅氏。學(xué)習(xí)我國(guó)武夷巖茶製法，試製成功。至1873年後才仿效印度的機(jī)械製法。 1877至1887年：南非及東非洲茶葉的發(fā)展，已由我國(guó)輸入茶葉生產(chǎn)技術(shù)。 1893年中國(guó)茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人，將我國(guó)的種茶技術(shù)傳到俄羅斯和喬治亞。1900年劉茶在巴黎國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。 1898年：日本開(kāi)始仿製我國(guó)紅茶、綠磚茶。 1926年：日本仿效我國(guó)珠茶製法。日本最普遍的煎茶，是仿自我國(guó)浙江龍井。 1949年：第二次世界大戰(zhàn)後，英國(guó)茶業(yè)者等退出印度、錫蘭的茶葉經(jīng)營(yíng)，將技術(shù)與資本等，轉(zhuǎn)移投資於肯亞等新茶區(qū)的開(kāi)闊，才大量生產(chǎn)紅茶?！ ?/p> 飲茶禮儀我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。我國(guó)飲茶，從神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始，少說(shuō)也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有之。 客來(lái)敬茶，這是我國(guó)漢族同胞，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)茶話會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。 我國(guó)漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，並配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。 茶禮還是我國(guó)古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明.許次紓在《茶疏考本》中說(shuō)：茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí)，以為茶樹(shù)只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象徵。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，並有一家不吃兩家茶的諺語(yǔ)。同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒?；槎Y時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之後，雙手捧之，深深作揖，然後向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖後才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，現(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有了，但婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。 張?jiān)础恫桎洝贰笢妗箺l載：「湯有三大辨十五辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。 在泡行茶過(guò)程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過(guò)程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起?！ ?/p> 茶葉產(chǎn)業(yè)的前景未來(lái)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)潛力巨大。因?yàn)閲?guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)。茶是世界三大飲料之一，而中國(guó)是世界茶產(chǎn)量第一大國(guó)、茶出口第二大國(guó)。從國(guó)內(nèi)來(lái)看，喝茶已成為多數(shù)中國(guó)人的一種生活習(xí)慣，茶已成為社會(huì)生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品，而且，隨著人們健康消費(fèi)觀念的普及，茶正在被越來(lái)越多的人接受、喜愛(ài)和追求。從國(guó)際需求來(lái)看，中國(guó)茶出口一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。 另外中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)已得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС峙c扶持，也得到投資者的關(guān)注，茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始走向規(guī)?；?、現(xiàn)代化、正規(guī)化，未來(lái)增長(zhǎng)潛力很大。浙江、江蘇、福建等產(chǎn)茶地區(qū)已經(jīng)把茶產(chǎn)業(yè)作為重要的扶持產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)基地蓬勃興起。製造茶的工藝技術(shù)開(kāi)始從手工化向機(jī)械化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化過(guò)渡，製造企業(yè)也加強(qiáng)了茶品牌的建設(shè)。 中國(guó)十大名茶中國(guó)茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬(wàn)紫千紅，竟相爭(zhēng)艷，猶如春天的百花園，使萬(wàn)里山河分外妖嬈。中國(guó)名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時(shí)，中國(guó)名茶在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。名茶，有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分。 1.西湖龍井 西湖龍井，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來(lái)，杭州不僅以美麗的西湖聞名於世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀採(cǎi)茶作歌》。 2.洞庭碧螺春 中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)於江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長(zhǎng)出幾株野茶。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚饞?cǎi)摘，以作自飲。有一年，茶樹(shù)長(zhǎng)得特別茂盛，人們爭(zhēng)相採(cǎi)摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發(fā)，採(cǎi)茶人驚呼：「嚇煞人香」，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝遊覽太湖，巡撫宋公進(jìn)「嚇煞人香」茶，康熙品嘗後覺(jué)香味俱佳，但覺(jué)名稱不雅，遂題名「碧螺春」。 3.信陽(yáng)毛尖 信陽(yáng)毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，素來(lái)以「細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。唐代茶聖陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：「淮南茶，信陽(yáng)第一」； 4.君山銀針 我國(guó)著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南嶽陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)，雲(yún)霧瀰漫，島上樹(shù)木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，山地遍布茶園。 5.黃山毛峰 黃山毛峰茶產(chǎn)於安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國(guó)景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)。那裡常年雲(yún)霧瀰漫，雲(yún)多時(shí)能籠罩全山區(qū)，山峰露出雲(yún)上，像是若干島嶼，故稱雲(yún)海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹(shù)形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成。 6.武夷巖茶 武夷巖茶產(chǎn)於閩北'秀甲東南'的名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有「大紅袍」、「白雞冠」、「水仙」、「烏龍」、「肉桂」等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲後，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，曾有「百病之藥」美譽(yù)。 7.安溪鐵觀音 屬青茶類，是我國(guó)著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(wèn)（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，茶樹(shù)品種繁多，奼紫嫣紅，冠絕全國(guó)。 8.都勻毛尖 都勻毛尖又名「白毛尖」、「細(xì)毛尖」、「魚(yú)鉤茶」、「雀舌茶」，是貴州三大名茶之一， 中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)於貴州都勻市，屬布衣族、苗族自治區(qū)。都勻位於貴州省的南部，市區(qū)東南東山屹立，西面龍山對(duì)峙。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶，這裡山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼鬱，雲(yún)霧籠罩，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。 9.祁門紅茶 祁門紅茶 ，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)於中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植於肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所採(cǎi)收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱「寶光」)；內(nèi)質(zhì)清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱「祁門香」)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過(guò)的茶渣)紅亮。 10.六安瓜片 六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶，中國(guó)十大經(jīng)典綠茶之一。 六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。 11：茅巖莓 又名土家神茶，長(zhǎng)壽藤，其有效成分主要是黃酮，同時(shí)含有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等人體必需的17種胺基酸和鉀、鈣、鐵、鋅、硒等14種微量元素，其中黃酮最高檢測(cè)含量為9.31%，是目前發(fā)現(xiàn)的所有植物中黃酮含量最高的，被稱為「黃酮之王」。 12:潮州鳳凰單叢茶 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)?！ ?/p> 國(guó)外飲茶大觀全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民都喜愛(ài)品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來(lái)推廣。各國(guó)的飲茶方法相同，各有千秋。 斯里蘭卡：斯里蘭卡的居民酷愛(ài)喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺(jué)得津津有味。該國(guó)紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經(jīng)銷茶葉的大商行，設(shè)有試茶部，由專家憑舌試味，再核等級(jí)和價(jià)格。 英國(guó)：英國(guó)各階層人士都喜愛(ài)飲料。茶，幾乎可稱為英國(guó)的民族飲料。他喜愛(ài)現(xiàn)煮的濃茶，並放一二塊糖，加少許冷牛奶。 泰國(guó)：泰國(guó)人喜愛(ài)在茶水裡加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。在泰國(guó)，當(dāng)?shù)夭杩筒伙嫙岵?，要飲熱茶的通常是外?lái)的客人。 蒙古：蒙古人喜愛(ài)吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開(kāi)，然後加上一些，還加牛奶和羊奶。 紐西蘭：紐西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一。許多機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等還特別訂出飲茶時(shí)間。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉店和茶館比比皆是。 馬里：馬里人喜愛(ài)飯後喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺裡，然後燉在泥爐上煮開(kāi)。茶煮沸後加上糖，每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般：每天起床，就以錫罐燒水，投入茶葉；任其煎煮，直到同時(shí)煮的腌肉燒熟，再同時(shí)吃肉喝茶。 加拿大：加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然後以沸水注於其上，浸七、八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。 俄羅斯：俄羅斯人泡茶，每杯常加檸檬一片，也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時(shí)加入甜酒，預(yù)防感冒。 埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯熱茶，裡面放許多白糖，只喝二三杯這種甜茶，嘴裡就會(huì)感到粘糊糊的，連飯也不想吃了。 北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，飲時(shí)清涼可口。有客來(lái)訪，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完，才算有禮貌。 南美：南美的馬黛茶。南美許多國(guó)家，人們用當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹(shù)的葉子製成茶，既提神又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著?！ ?/p> 茶葉衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 譜尼指標(biāo)mg/kg 鉛（Pb計(jì)） ≤5 銅（以Cu計(jì)） ≤60 六六六（BHC） ≤0.2 滴滴涕（DDT） ≤0.2 三氯殺蟎醇（dicofol） ≤0.1 氰戊菊酯（fenvalerate） ≤0.1 聯(lián)苯菊酯（biphenthrin） ≤5 氯氰菊酯（cypermethrin） ≤0.5 溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5 甲胺磷（methamidophos） ≤0.1 乙醯甲胺磷（acephate） ≤0.1 樂(lè)果（dimethoate） ≤1 敵敵畏（dichlorovos） ≤0.1 殺螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5 喹硫磷（quintozene） ≤0.2 參看
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