新金豬 金州馬 復(fù)州牛 莊河大骨雞

             ----話說遼南畜禽“四大名旦”

    上世紀(jì)60年代,在中國就有“蒙古馬、秦川牛、長白豬、莊河雞”四大美食品牌之說,而在咱們大連地區(qū)則有“金州馬、新金豬、復(fù)州牛、莊河大骨雞”四大“名旦”之傳。
    舊時，遼南人談起遼南畜禽“四大名旦”，可有的說了，非常“展樣”（大連方言，顯擺、自豪、驕傲的意思）：說“新金豬”如何如何的大，肉如何如何的香；說“金州馬”怎么怎么硬，腿怎么怎么輕快；說“復(fù)州牛”怎樣怎樣干活聽話賣力氣，牛老了賣給殺牛的，心里怎樣怎樣的苦痛無奈，不忍心吃它的肉；說“莊河大骨雞”個頭、雞蛋這么這么的大，雞肉這么這么鮮美細(xì)嫩！仿佛，天下之美盡現(xiàn)遼南。還把它們擬人化，美其名曰“四大名旦”。然而，時間進(jìn)入21世紀(jì)，它們怎么樣了呢？下面就分別說一說。

                   新金豬

    現(xiàn)在的普蘭店市當(dāng)年叫“新金縣”，“新金豬”就以當(dāng)時的縣名而命名。普蘭店市夾河鎮(zhèn)是“新金豬”的發(fā)源地。那里，家家戶戶養(yǎng)豬。早先，農(nóng)村人生活水平相當(dāng)?shù)牡?，養(yǎng)豬自然成為每個家庭的必須。那年月，豬，可以解決春節(jié)的肉食和第二年全年的吃油問題（將肥肉靠成葷油入壇，約幾十斤，每天做菜放一點(diǎn)點(diǎn)）。
    早年間，莊戶人家過年要?dú)⒛曦i，如果你問這是什么豬，主人一定會告訴你：這是我們遼南最好的豬----新金豬，肉烀熟了，滿屋飄香。而且，我們這里的殺豬菜，和外地的不一樣，北方用酸菜。我們獨(dú)樹一幟，用蘿卜干燴殺豬菜。這里說的蘿卜干，是指把蘿卜切成片，放入已燒開了的大鍋里焯，使其7--9分熟，撈出，瀝干。將有蘿卜味的鍋水倒掉，重新爆鍋，蘿卜干、大塊豬肉、血腸一塊燉。你嘗一口肉，那個香啊！這就是遼南的殺豬菜。
     新金豬是上世紀(jì)20年代由日本的“巴克夏”公豬與咱們當(dāng)?shù)氐哪肛i雜交，到40年代中期形成雜交豬群。經(jīng)過長期自群選育而形成的。1958年12月在全國農(nóng)業(yè)展覽會上定名為“新金豬”。1971年，80頭種豬出口阿爾巴尼亞。之后，種豬又出口朝鮮、越南。
     新金豬耐粗飼，抗病力強(qiáng)，肉脂肪高，味道香，生長較快，早熟易肥，飼料利用率高，瘦肉率51％左右，性情溫馴，易于管理。
     新金豬體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。頭大小適中，顏面略彎曲，耳直立前傾。背腰平直，胸寬深，后軀較豐滿，四肢健壯。被毛稀疏，全身黑色，鼻端、尾尖和四肢下部多為白色，具有“六端白”或不完全“六端白”的特征。有效乳頭6對以上，排列整齊。成年公豬體重200～250公斤，成年母豬體重180～200公斤。是肉脂兼用型品種，集中產(chǎn)于大連市郊、金縣和新金縣等地。分布于丹東、遼陽、錦州、鐵嶺、朝陽和昭烏達(dá)盟等地。上個世紀(jì)70年代80年代初是新金豬在大連市大量養(yǎng)殖的鼎盛時期（1976年新金縣人均1頭豬）。
    日前獲悉，曾在普蘭店盛極一時的新金豬的標(biāo)本已進(jìn)入北京國家博物館。
    但從上個世紀(jì)80年代中期開始，新金豬的飼養(yǎng)量就急劇下滑，據(jù)悉，主要是“生活好了，大家不吃肥肉，吃瘦肉”。目前，大連市養(yǎng)殖戶已用新金豬和梅山豬進(jìn)行交配，培育了新品種“梅新豬”（瘦肉型）。通過這樣的方式，新金豬“血統(tǒng)”得以延續(xù)。令人欣慰的是，新金豬與時俱進(jìn)，還有經(jīng)濟(jì)價值，或許還有人養(yǎng)。

                       金州馬
                
    遼南養(yǎng)馬有悠久的傳統(tǒng)?！斗钐焱ㄖ尽酚涊d：明朝永樂5年，在遼東設(shè)苑馬寺，下轄24個苑，復(fù)州有4個養(yǎng)馬苑養(yǎng)軍馬。每年輸送給軍隊(duì)幾千匹軍馬。所以因養(yǎng)馬而留下的地名不少：“快馬張”、“馬場”“永寧監(jiān)”等。
    據(jù)說，金州馬原來是軍馬，雜交后改為民用，產(chǎn)于遼東半島南端的大連市金州區(qū)。
    有資料說，1923年開始，金州馬由當(dāng)?shù)氐拿晒拍格R，與“阿拉伯”、“安格魯諾爾曼”、“哈克尼”等公馬雜交而成的。體質(zhì)干燥結(jié)實(shí)，性情溫馴，結(jié)構(gòu)勻稱，體型優(yōu)美。頭中等大，清秀，額較寬，多直頭，少數(shù)呈半兔頭，耳立，眼大明亮。頸長短適中，多呈斜頸，部分個體呈鶴頸，頸肩結(jié)合良好。鬐甲較長而高。胸寬而深，肋拱圓，背腰平直，正尻者為多數(shù)，肌肉豐滿。四肢干燥，關(guān)節(jié)明顯，管部較長，肌腱分明，富有彈性，球節(jié)大而結(jié)實(shí)，蹄大小適中，蹄質(zhì)堅(jiān)韌，距毛少，肢勢端正，步樣伸暢而靈活。毛色以騮毛最多，栗毛和黑毛較少。
    金州馬力速兼?zhèn)?，挽力較大，速度快，持久力強(qiáng)，耐粗飼，是遼寧省南部農(nóng)區(qū)的優(yōu)良役用馬種，也是我國開展馬術(shù)運(yùn)動的重要品種之一。
   玉米秸為金州馬的主要飼料。其次為高粱，花生和甘薯。野外放牧?xí)r，主要吃的白茅、黃背、野谷草、狗尾草以及菊科草等。馬，晚上也吃草。俗話說，馬無夜草不肥。
    金州馬分布于大連市所屬各縣、市、區(qū)，遼寧省的其他市、縣也有分布，并有少數(shù)馬被推廣到吉林、黑龍江和山東省。
    當(dāng)年，農(nóng)戶種地是離不開金州馬的。
    路遙知馬力，日久見人心。一匹金州馬拉膠輪大車載重一噸，快步行走20公里，只需不到三個小時。一匹金州馬的工作能力等于蒙古馬的1.5到2倍，每公里平均速度為4分25秒。
　　金州新區(qū)農(nóng)發(fā)局的人說，登沙河街道有馬場，幾年前金州馬就養(yǎng)在那里。馬場改制之后，就不再養(yǎng)馬了?？上КF(xiàn)在，由于汽車時代的到來，農(nóng)業(yè)機(jī)械化的提高，金州馬無奈地下崗了。近幾年來，數(shù)量急劇減少，幾乎見不到了，有滅絕的可能，讓人擔(dān)憂。

                  復(fù)州牛
 
    “復(fù)州牛”是清代中期，用復(fù)州河、嵐崮河流域的當(dāng)?shù)嘏Ｅc華北牛雜交育成的。后來引進(jìn)朝鮮牛，進(jìn)行雜交，培育出的役肉兼用型優(yōu)良品種。
     1959年，復(fù)州牛被評為“遼寧省地方良種”。
     1962年，被遼寧省定為地方良種選育項(xiàng)目。次年，復(fù)縣成立了復(fù)州牛種牛場，并以老虎屯、李店兩個人民公社為育種基地，以其它14個人民公社為育種區(qū)，展開育種工作。
     1982年，經(jīng)國家驗(yàn)收，確定為國內(nèi)6大優(yōu)良品種之一。
　　 但從10年前開始，復(fù)州牛的社會存欄量急劇下降。 2004年時，相關(guān)部門組織人力開展復(fù)州牛社會存欄量調(diào)查，調(diào)查持續(xù)了1個月，竟然沒能找到一頭屬于社會存欄的復(fù)州牛！
　　從那之后，大連市相關(guān)部門與國家、省部門開展了密切合作，嘗試應(yīng)用精液冷凍、胚胎冷凍等生物新技術(shù)對復(fù)州牛進(jìn)行品種保護(hù)。今年對復(fù)州牛再進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其血統(tǒng)數(shù)量已穩(wěn)定維持在8個。
    復(fù)州牛走進(jìn)了瀕臨滅絕的邊緣。
　  據(jù)《遼寧省家畜家禽品種志》和《遼寧省家畜家禽品種資源志》記載，1986年時，我省共有畜禽地方品種 17個，但是2008年再度調(diào)查，地方品種只剩下13個了。也就是說，22年間滅絕了4個品種。

                  莊河大骨雞

     清朝順治十年，朝廷頒布《遼東招民墾荒獎勵條例》，隨即山東移民大量遷入莊河、遼南，帶來了山東壽光雞和九斤黃雞。這些雞與當(dāng)?shù)赝岭u雜交，又經(jīng)過老百姓多年選育，從而育成莊河大骨雞。
     “莊河大骨雞”又名“莊河雞”。它是卵、肉兼用型地方良種雞，具有體大、蛋大、毛色艷麗、肉味鮮美、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。平均年產(chǎn)蛋160.5枚，蛋重63.7克、公雞體重3.0千克、母雞2.4千克。成年公雞羽毛火紅色，尾羽黑而亮麗，體軀高大，雄壯有力，體重最大可達(dá) 6.5kg ；成年母雞羽毛麻黃或草黃色，體重最大可達(dá) 4.5kg ，年產(chǎn)蛋最多可達(dá) 240 枚，蛋重 65g ～ 75g ，最大達(dá) 110g ～ 120g 。莊河大骨雞適合放牧飼養(yǎng)，以覓食昆蟲、草籽為主，抗病力強(qiáng)，耐粗飼，是遼南畜牧業(yè)“四大名旦”之一。
    該雞蛋含人體所需鋅、鐵、鈣等微量元素較高，口感細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高。
    據(jù)大連市產(chǎn)品技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)所1997年檢驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為：莊河大骨雞肉營養(yǎng)構(gòu)成明顯優(yōu)于肉雞，其脂肪含量是肉雞的84.5%，蛋白質(zhì)含量是肉雞的110.3%，鐵含量比肉雞高64%，鎂、銅、錳等微量元素含量比肉雞高30%以上，堪稱綠色食品，是產(chǎn)婦、兒童和老人的上等營養(yǎng)保健品、補(bǔ)品。

    所獲榮譽(yù):
　　莊河大骨雞于1975年參加了廣交會！
　　于1999年在國家工商總局注冊“金曉”牌商標(biāo)！
　　于2000年列為農(nóng)業(yè)部國家級畜禽資源保護(hù)品種！
　　于2003年8月被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品！
　　于2006年被國家工商總局認(rèn)定為地理標(biāo)志證明商標(biāo)！

    黃小東，百年莊河大骨雞公司董事長。溫州人，1989年，初中畢業(yè)獨(dú)自來大連投奔一個賣眼鏡的遠(yuǎn)房親戚，“學(xué)做小生意”。第二年，他就揣著賺到的2000元錢自立門戶。八年后，他賺到了人生的第一桶金——30多萬元，同時，1996年大連的眼鏡業(yè)開始走下坡路，黃小東決定轉(zhuǎn)行，并將目光鎖定在了副食品加工行業(yè)，并先后跑到上海、廣州、香港等多地考察。1997年，胸有成竹的黃小東在大連建起了副食品加工廠，正式邁入食品加工行業(yè)賣大骨雞。
     莊河大骨雞作為肉食雞類的高端品種,由于其營養(yǎng)價值比一般家養(yǎng)雞偏高、保健功能顯著且食用安全,深受國內(nèi)消費(fèi)者喜愛.。2008年，他注冊了名為“鳳百年”的商標(biāo)，投資500萬元，成立了“百年莊河大骨雞發(fā)展有限公司”。如今，鳳百年已在大連市內(nèi)開設(shè)了四家專賣店，經(jīng)營的產(chǎn)品包括禮盒、活雞、冰鮮雞、燉雞、熏雞、雞蛋、即食休閑食品等，年銷售量從2008年的15000只躍升為2010年的6萬多只。黃小東說：“大骨雞的市場還處在起步階段，下一步我打算建設(shè)一個莊河大骨雞產(chǎn)業(yè)園，將大骨雞當(dāng)百年產(chǎn)業(yè)去經(jīng)營?！?br>      據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市現(xiàn)有大骨雞100余萬只，雞丁興旺！前途廣闊！
             （道動老漢：劉振起 2012年12月編寫）