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7款必學(xué)絕密火爆菜

 詩說心語 2016-01-09

壓鍋排骨


推薦理由在傳統(tǒng)東北壓鍋醬的基礎(chǔ)上,加入美極燒燜鮮、美極小炒鮮等調(diào)味汁制成的私房壓鍋醬。不僅能整體提升菜品鮮香復(fù)合的風(fēng)味,而且醬香濃郁,回味無窮。

醬汁 美極燒燜鮮、辣妹子辣椒醬、海鮮醬、美樂香辣醬各30克,美極鮮雞粉、美極牛肉粉各5克,美極香蒜辣椒醬25克,美極海鮮汁17克,美極鮮辣汁20克,老干媽豆豉醬28克,香辣牛肉醬15克,香其醬50克,所有調(diào)料攪拌均勻,入鍋炒熟即可。
應(yīng)用 適合做壓鍋排骨、魚、雞、土豆等一系列壓鍋菜肴,也可做燒燜菜肴。
菜品制作 1.豬肋排500克制凈,切3厘米長的段;土豆200克制凈,切滾刀塊;豆角250克掰3厘米的段,洗凈。2.取干凈高壓鍋一只,放入豬肋排、土豆和豆角,加私房壓鍋醬70克,加足量清水、油色拉油10克,蓋上蓋子大火加熱至上氣,改小火壓25分鐘即可。


油面手撕鴨


推薦理由這道菜品運(yùn)用了美極小炒鮮、美極鮮辣汁等調(diào)制的美極鮮辣快炒汁,菜品口味更加具有滲透性,口感沖擊性強(qiáng),顏色靚麗,深受食客喜愛。

醬汁美極小炒鮮120克,美極鮮辣汁、美極上湯雞汁、生抽各60克,糖20克,水100克,鹽4克,姜片、蒜片各30克,香菜、小米辣、小蔥各20克,將以上調(diào)料、輔料調(diào)均勻,小火燒開濾掉輔料即可。
應(yīng)用各種咸鮮帶辣味型的小炒、干鍋、鐵板類菜肴。
菜品制作 將油面250克入開水中煮熟,撈出過涼,加麻油10克、老抽各5克拌勻??绝?/span>380克撕成條入六成熱油鍋過油。鍋底留油,煸香姜末12克,蒜末、洋蔥丁各15克,干辣椒2克,倒入油面,烹入美極鮮辣快炒汁25克炒勻,最后加入手撕鴨,韭菜花10克,撒燒烤粉3克翻勻即可。


泰式酸辣過水魚


推薦理由這道菜品時尚經(jīng)典,易于呈現(xiàn),出品快速。由于加入了美極豉香鮮和美極番茄辣椒醬,成品鮮辣微甜,具有別致的異域風(fēng)味。

醬汁 美極豉香鮮20克,美極番茄辣椒醬、屈臣氏檸檬汁、純凈水各50克,泰式雞醬75克,糖油40克,泰國魚露25克,所有用料調(diào)勻即可。
應(yīng)用 適合河海鮮原料的淋汁。
菜品制作 1.鱸魚(或者龍利魚柳)450克制凈,用細(xì)鹽均勻擦拭魚身,放置十分鐘。2.凈鍋內(nèi)加入足量清水,水沸后放入鱸魚,小火燜熟撈出裝盤。3.白圓蔥70克切細(xì)絲墊入盤底,將泰式酸辣汁150克,泰椒圈15克,羅勒碎、迷你小檸檬片各10克,香菜根末20克拌勻澆淋在魚身上,點(diǎn)綴薄荷葉一片即可。


石鍋燒雞


推薦理由燒椒口味熱菜近來也是大受食客歡迎,這款美極家常燒椒醬是個不錯的選擇。成品咸鮮酸辣,加入了美極小炒鮮和美極上湯雞汁,大大增加了菜品的鮮香口味。

醬汁 燒椒90克,豆瓣醬40克,泡椒茸、泡姜米、美極豉香鮮各20克,蒜米10克,干青花椒3克,美極小炒鮮10克,美極上湯雞汁4克,所有調(diào)料調(diào)勻即可。
應(yīng)用 適合動物性原料的燒椒口味熱菜出品。
菜品制作 1.青腳麻雞350克制凈,切重約15克的塊,加鹽2克腌制底味;芋艿300克制凈,切滾刀塊,燒熟。2.凈鍋上火,放色拉油20克,油溫五成熱時,下雞肉煸香,加美極家常燒椒醬200克翻炒均勻,藤椒油5克及清水500克燒開,盛入墊有熟芋艿的熱石鍋,點(diǎn)綴宏泰椒段、香菜段、蔥末各2克即可。
青腳麻雞 顧名思義此雞青腳、麻羽。其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)價值高,具有山區(qū)土雞的特色。


勒薩海鮮鍋


推薦理由這道菜品湯汁鮮辣,因?yàn)榧尤肓巳ㄒ游兜?,使成品具有椰香奶味,口感順滑,更突顯出濃郁的海鮮風(fēng)味。

醬汁 鍋內(nèi)下清油150克,油溫四成熱下干蔥70克,姜、蒜蓉各30克,紅尖椒60克,泰椒5克,黃咖哩粉15克,黃姜粉2克,蝦醬20克,泡好的干蝦米碎、香茅各50克炒香,放雞湯900克,糖20克調(diào)勻后燒開,最后加三花椰子味淡奶500克,美極海鮮汁30克混勻即可。
應(yīng)用 適合做勒薩海鮮鍋、勒薩湯面等。
菜品制作 1.大頭蝦60克,油蛤、墨魚50克,魚丸40克過沸水焯熟;豆芽100克焯水,墊入碗底。2.凈鍋上火,倒入焯熟的海鮮和勒薩汁350克,燒開后放入碗中,用香菜、紅椒圈各5克裝飾即可。


黑醋醬燒排骨


推薦理由這道菜品加入了美極小炒鮮和美極燒燜鮮,成品有效地遮蓋了排骨的腥氣,成品酸甜咸鮮,非常受小孩和年輕人的喜愛。

醬汁 鍋內(nèi)放清水500克燒開,加白糖130克,片糖150克煮化,放美極燒燜鮮、料酒各50克,老抽40克,米醋100克攪勻、燒開,使用時再加意大利黑醋80克即可。
應(yīng)用 紅肉類原料。
菜品制作1.排骨1千克制凈,切4厘米的段,加美極小炒鮮、生粉各30克,料酒20克上漿拌勻,入五成熱油鍋炸制表皮金黃撈出瀝油。2.鍋留底油,放蔥、姜各30克煸香,加入排骨和除黑醋外的燒汁料,小火煨燒35分鐘,起鍋前加入意大利黑醋中火收汁10分鐘左右出鍋裝盤,撒干桂花2克,迷你小檸檬2片即可。


蒜香撈香螺


推薦理由這道菜口味咸鮮微辣,具有濃郁的蒜香,裝盤也比較時尚美觀。

醬汁 美極豉香鮮、炸蒜蓉各200克,美極鮮辣汁80克,美極濃縮海鮮汁50克,美極鮮味汁、芝麻油各30克,白砂糖75克,辣椒油、清水各150克,所有用料混合均勻即可。
應(yīng)用 適合做各種貝殼,蝦,小龍蝦。
菜品制作 凈鍋上火,加清水煮沸,放蔥段5克、姜片10克、黃酒20克、香螺400克,煮至成熟撈出瀝水,再放到美極蒜香撈汁300克里燒開后裝盤,點(diǎn)綴薄荷葉一片即可。

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