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肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。  彩色肉皮凍 圖文 | 遼南蟹 肉皮凍以其特別的口感博得眾多酒友的喜歡，香滑，冰爽，一口酒一口菜，那叫個美啊。 原料： 豬皮適量 、胡蘿卜適量 、菠菜適量、蔥姜蒜適量 、香葉花椒白欺芷小茴香適量 、鹽適量 、生抽適量 、料酒適量 、前面為煮皮凍用后面為蘸汁用 、青紅椒適量 、香油適量 、香醋適量 、芝麻油適量 、辣椒油適量 、花椒油適量 、糖適量 做法：  1、材料圖。  2、洗好的肉皮加料酒蔥姜焯水。  3、煮好的豬皮。  4、煮好的豬皮趁熱刮去多余的油脂。  5、用小夾子將豬皮上的毛毛拔干凈。  6、完全清理好的豬皮是這樣的，無一點油脂，近于透明。  7、將豬皮切絲。  8、另取紗布一塊將香料包起來。  9、一定要打好結(jié)。放進鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮二個小時，煮好的豬皮撿去香料蔥姜，此時，豬皮已近于化掉的狀態(tài)。  10、菠菜焯水，將菠菜同約三分一的豬皮粥放進料理機中，打成糊糊，為了保證不分層，需要充分攪打。 11、將糊糊倒入保鮮盒中，這個盒子之外，我用小盆還做了一盆。充分攪打后的糊糊會有泡泡，用勺子撇掉。自然放涼或者放冰箱中讓皮凍成型。 12、胡蘿卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，這個工作可以提前做好。 13、將胡蘿卜和皮凍粥（如果這個已結(jié)塊，需要回溫但不能太熱）一起放進料理機中，充分攪打均勻。 14、倒入已成型的綠色皮凍上面。依次，可以做出原色皮凍和醬油色皮凍。 15、將蒜和姜用壓蒜器壓成泥，小蔥和辣椒切碎。 16、我用到的調(diào)料，生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 鹽 糖，加入準備好的蔥姜蒜椒碎中，拌均勻。 17、兩種形狀的擺盤，都很漂亮，澆在皮凍上面就成了。 小竅門： 1、分層做的皮凍，一定要等一層凝固之后再倒第二次，并保證第二層不能太熱，這樣才能分層。 2、菠菜上色效果特別好，胡蘿卜次之，可以用南瓜，估計效果后更好些。 3、用豆?jié){機也可以做，煮的程序都可以免了，但用來做多色的不太方便。 ● ● ● 蝦仁皮凍 圖文 | 杏梧 原料： 豬皮100克、鹽適量、香料適量、南美蝦仁4只、雞精適量 做法： 1、一煮：去血水。冷水煮熟十分鐘，撈出撥豬毛。 2、把皮內(nèi)的豬肥肉去掉。 3、二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去異味。 4、撈出，再次去異味，刮掉表皮浮油，再次清理內(nèi)里的肥油。 5、把豬皮再次用溫水清洗，切成小粒。 6、三煮：加入八角，花椒，大蔥，姜片，陳皮，香葉與豬皮粒一起入高壓鍋20分鐘，加水的量為皮粒的2倍。 7、又濃又稠的豬皮凍熬出來了，撈出香料扔掉。 8、蝦仁背上開一刀，抽出蝦線，入鹽及料酒腌制10分鐘后入鍋蒸熟。 9、雞蛋殼是以前做雞蛋時留下的，用之前拿水注意下消毒，頂上開個口將雞蛋鮐出后，蛋殼洗凈備用，將熟蝦仁放入這些蛋殼內(nèi)。 10、再倒入已經(jīng)放了鹽，雞精的皮凍,入冰箱，很快就凝結(jié)成型了。 11、漂亮的，帶有一絲文藝色彩的朦朧派蝦仁皮凍就這樣誕生了，蝦仁又脆又彈牙，皮凍軟軟糯糯。 小竅門： 很簡單的制作方法，竅門沒什么，經(jīng)驗得失倒是有一些，要是里面放兩個蝦仁的話，色彩應(yīng)該會更美！ ● ● ● 翡翠皮凍 圖文 | 斯佳麗WH 原料： 肉皮150克、青豆1把、八角適量、桂皮適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、醋適量 做法： 1、準備好大料：八角、桂皮、干辣椒、香葉和花椒等。 2、肉皮泡過后去毛放入鍋中， 再加入這些大料和適量的水。 3、大火煮開，再轉(zhuǎn)為小火煮上五分鐘。 4、撈出來的肉皮后用刀去除表面的油脂。 5、沖洗干凈后再將肉片切成小條。 6、將準備好的肉皮條和青豆按1:1放入豆?jié){機中，同時加入適量的水。 7、按下煮豆?jié){的程序，近20分鐘后青豆肉皮凍豆?jié){就制作好了。 8、將豆?jié){濾去雜質(zhì)放入碗中！ 9、再加入適量的鹽等調(diào)味料，放入冰箱中冷藏1個小時以上，待其完全凝固后用小刀沿著四邊轉(zhuǎn)一周， 將碗倒扣， 不一會兒整塊肉皮凍就倒出來了，切成大小合適的塊。 10、將蒜末、辣椒油、生抽和醋調(diào)制成一味料汁。 11、這道菜就完成了。 小竅門： 1、肉皮凍先泡過再刮去雜質(zhì)， 加入大料一起煮一下， 這樣幫助去腥； 煮后拿出來，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小條備用，這樣能夠去膩； 2、肉皮凍切成小條后放入豆?jié){機中，為了它增加色澤和營養(yǎng)，我按1:1加入適量的青豆，然后正常的按制作豆?jié){的程序完成即可； 3、制作好的肉皮凍豆?jié){放入碗中， 加入適量的鹽等調(diào)味， 涼后放入冰箱冷藏（這樣的冬天防在室溫下也行）， 待其凝固； 4、凝固好的肉片凍切成小塊， 再配上自己調(diào)制的蘸料即可； 我是用紅油、再加入蒜末、生抽和醋等調(diào)成的蒜末紅油蘸汁。 ● ● ● 雙色皮凍 圖文 | kiss戰(zhàn)女 原料： 豬皮適量、蔥適量、姜適量、蒜泥適量 做法： 1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。 2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。 4、放入清水中沖涼刮去肥油。 5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。 6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。 7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開。 8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。 9、挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。 10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。 11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。 12、食用時配蘸食蒜汁享用。 |
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