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兒時的小零食 兒時的零食回味起來永遠是那么的美味,雖然有些小零食現(xiàn)在市面上賣的不多了,但是自己動手,一樣可以品嘗到這經(jīng)典的小零食。 爆米花
--用料-- 自爆玉米粒2把、糖2大勺、黃油或色拉油10克
--做法-- 1. 鍋中加入黃油，小火熱化。 2. 加入玉米粒，蓋上蓋子，大火，蓋上鍋蓋，大概1分鐘就可以聽到劈啪劈啪的聲音。 3. 聽到劈啪劈啪的聲音后，轉小火，不要掀鍋蓋，用手端起炒鍋不停搖動，持續(xù)3分鐘左右，聲音逐漸變小，聲音差不多消失后即可打開鍋蓋。 4. 可以看到玉米粒已經(jīng)爆成米花了，立即加兩勺糖，然后用鏟子攪拌，待糖融化后沾到爆米花上即可關火。香甜的爆米花就完成了。 山楂糖條
--用料-- 山楂500克、冰糖100克、白糖100克、水50克、白糖50克
--做法-- 1. 用料： 煮制：山楂500克，冰糖100克，白糖100克，水50克 表面：白糖50克 注：煮制時的糖全部用冰糖和白糖，沒有問題，也可以加些麥芽糖，這樣凝固的效果更好；表面用最好是粗顆粒的白糖。 2. 山楂用鹽水泡10分鐘左右，洗凈。 3. 切去兩頭，再切開去核。 4. 鍋中放入處理好的山楂塊，加少許水（不同的料理機功率不同，水量需自行調(diào)整，但盡量少），先加100克碎冰糖，煮10分鐘左右，中途需不停翻炒。 5. 將煮軟的山楂倒入料理機打成泥（量多分次，如果喜歡細膩的效果，就用濾網(wǎng)過個濾）。 6. 將山楂果泥再次倒入鍋中，分次加入100克白糖，用中火不?？焖俜矗ㄒ驗楹橇看?，很容易焦底）。 7. 炒到鏟子劃過后紋路不易消失的樣子，或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。 8. 在平底烤盤（不沾烤盤可以直接抹，不是不沾的，請墊上硅油紙）上均勻刮平，要比果丹皮略厚些，大約0.3cm左右最佳。 9. 這個過程是晾干，如果心急，就用烤箱低溫烘烤，80~100度之間都可以，大約2小時，當然溫度不一，烤箱也有溫差，大家可以一小時一小時設置，視情況調(diào)整；如果沒有烤箱，就自然晾干，有陽光的日子很快，兩三天左右。 10. 從四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起。 11. 去掉四周比較干硬的部分，切成你喜歡的樣子。 12. 找一個有深度的容器，把山楂條放進去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均勻沾上山楂條就成。
--小貼士-- ◎炒山楂不可使用鐵鍋，因為山楂是酸性水果，這些酸會溶解鐵鍋中的鐵，生成低鐵化合物，這種化合物對人體有害，攝入人體容易引發(fā)中毒，盡量用玻璃、搪瓷鍋等。
雙味桃仁
核桃仁560g、冰糖40g、清水30g、白芝麻適量、無鹽黃油10g、花椒1/2小勺、鹽1小勺、五香粉適量
--做法-- 1. 準備好糖霜桃仁的材料 2. 準備好椒鹽桃仁的材料 3. 鍋燒熱后，將鹽和花椒一同倒入，以小火加熱，不停翻炒，炒至鹽的顏色微黃，加入五香粉拌勻 4. 花椒鹽降溫后，用料理機打碎待用 5. 黃油放置鍋中加熱融化 6. 倒入核桃仁，迅速翻炒，炒至核桃仁散發(fā)出香味 7. 熄火，倒入花椒鹽，晃動鍋使核桃仁均勻沾滿椒鹽即可 8. 將冰糖和水倒入鍋中，小火加熱，一邊慢熬一邊不停攪拌，直至糖水開始冒小泡泡 9. 將核桃仁倒入鍋中，迅速翻炒，炒至糖汁收干，桃仁掛滿糖霜，趁熱倒出，撒少許白芝麻即可
--小貼士-- 1. 如果冰糖塊太大，最好先敲碎，以便縮短融化的時間； 2. 熬糖水的時候要用小火，并且不停攪拌，以免糊鍋； 3. 桃仁倒入鍋中之后，要繼續(xù)保持小火，并快速翻炒； 4. 白芝麻要趁熱撒勻，冷卻后芝麻就掛不上桃仁了； 5. 炒花椒鹽一定要用小火慢炒，以免炒糊； 6. 核桃仁倒入油中后迅速翻炒，使每一顆核桃仁都裹滿黃油； 7. 小火慢慢將核桃仁炒出香味再熄火，吃起來香脆可口； 8. 椒鹽要趁熱加入，這樣才會使椒鹽粘在核桃仁上。 自制芝麻糖
--用料-- 冰糖（白糖）250g、熟白芝麻350g
--做法-- 1. 先用電磁爐800瓦的火將多用鍋加熱。在鍋加熱的同時，用料理機將冰糖打成冰糖粉備用。 2. 鍋加熱后，將冰糖粉倒入鍋里，用攪拌棒不停地攪拌。（家里沒有這口鍋的親，最好還是稍微加點清水哦?。?/p> 3. 待冰糖全部化成無顆粒狀的糖漿后轉小火，電磁爐400瓦的火。 4. 將熟白芝麻倒入鍋里，用飯鏟不停地翻炒，直到鍋里的糖全部都粘在芝麻上為止（大概就3分鐘左右）。 5. 待芝麻變成一團芝麻球之后，立即拿出鍋，放在菜板上，用菜刀壓成芝麻薄片，這一步要趁熱進行哦！ 6. 再將芝麻糖切成塊狀，一定要趁熱進行哦，如果芝麻糖涼了，切的時候容易碎哦！ 7. 芝麻糖做好啦！芝麻糖做好放涼之后，果斷放進密封盒保存哦！
--小貼士-- 一般做芝麻糖都是用白糖的，我覺得白糖太甜了，所以就用冰糖代替了，口感還不錯哦！ 自制棉花糖版牛軋?zhí)?/p>
--用料-- 棉花糖300克、奶粉200克、烤香的花生300克、黃油90克 --做法-- 1. （花生提前炒香或者倒入烤盤，預熱烤箱175度，中上層上下火，烤15分鐘，放涼后去衣，一分為二），黃油放入不粘鍋中，小火加熱至融化； 2. 倒入棉花糖，繼續(xù)小火加熱至融化； 3. 倒入奶粉，翻拌均勻，關火； 4. 倒入花生，拌勻； 5. 倒入不粘容器中（或不粘油布中），都沒有的話，可以試下質量好的油紙或厚實的保鮮袋上抹上一層融化的黃油后代替不粘容器。 6. 戴上一次性手套推開，壓平； 7. 徹底放涼； 8. 倒扣在案板上，切塊，包上糖紙即可 |
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