“300億活性乳酸菌”、“讓腸道做運(yùn)動(dòng)”，酸奶和乳酸菌飲料的營(yíng)銷(xiāo)概念讓消費(fèi)者難以捉摸。乳酸菌真的能夠承受人體嚴(yán)酷的選擇機(jī)制，活著到達(dá)腸胃，起到調(diào)節(jié)腸道的作用嗎？如果乳酸菌“陣亡”在途中，那么還能達(dá)到想要的效果嗎？喝酸奶的真相來(lái)了……

真相一：絕大多數(shù)酸奶類(lèi)產(chǎn)品并不能把活乳酸菌“種植”到你的腸道中

中國(guó)科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專(zhuān)家之一、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅表示，絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時(shí)必須添加的“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌）；但它們不屬于能進(jìn)入腸道定植的品種，只能在穿過(guò)胃腸道并光榮犧牲的過(guò)程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的健康作用。

當(dāng)然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產(chǎn)生一些有益的免疫調(diào)節(jié)作用。發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸本身也有利于吸收礦物質(zhì)和改善腸道環(huán)境。所以，喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康，但是“暢通”作用有限。

特別提醒：只有冷藏的、新鮮的活乳酸菌飲料才能有效提供乳酸菌。至于那些連冷藏柜都不進(jìn)的乳飲料產(chǎn)品，別看味道也是酸酸甜甜，基本上看都不用看。

真相二：如果想補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì)，直接買(mǎi)活菌酸奶是最合算的

酸奶制作過(guò)程中，是完全不加水的，只有奶和乳酸菌發(fā)酵劑，加上百分之幾的糖和百分之零點(diǎn)幾的增稠劑。換句話(huà)說(shuō)，牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣，是原封不動(dòng)地帶到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，用酸奶來(lái)替代，用于補(bǔ)鈣和補(bǔ)蛋白質(zhì)，是個(gè)非?？孔V的事情。

蛋白質(zhì)被乳酸菌變成凝凍之后，人體更容易消化吸收；鈣也不會(huì)損失，而且因?yàn)槿樗岬拇嬖冢菀妆蝗梭w利用。不管乳酸菌被滅掉沒(méi)有，不管它們是否因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)而活菌減少，酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣都是能夠給人體營(yíng)養(yǎng)做貢獻(xiàn)的。

相比而言，活乳酸菌飲料不是用純牛奶培養(yǎng)的。它的培養(yǎng)液里含牛奶蛋白質(zhì)的量要少得多，所以不能替代酸奶同樣起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣元素的作用。也就是說(shuō)，乳酸菌飲料的主要任務(wù)是提供乳酸菌，而酸奶的主要作用是補(bǔ)充牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，順帶著還有一些牛奶所沒(méi)有的好處。

特別提醒：酸奶產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo)注鈣含量，不等于其中沒(méi)有鈣，或者鈣含量低。牛奶中的蛋白質(zhì)含量越高，乳鈣就越多。

真相三：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多

酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發(fā)酵中變成了乳酸，所以發(fā)酵之后的酸奶，如果不加點(diǎn)糖來(lái)調(diào)和，就會(huì)酸得很難下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能讓酸奶比較適口。

如果覺(jué)得比較甜，那就是加了8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以?xún)身?xiàng)加起來(lái)，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之間（100克產(chǎn)品中含糖10-15克）。

人們都知道酸奶有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外并沒(méi)多大好處。所以，選擇酸奶的時(shí)候，可以細(xì)看標(biāo)簽，在保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下，優(yōu)先選擇碳水化合物含量低一些的品種。

特別提醒：糖尿病人和減肥者可以喝酸奶。其中，減肥者可以考慮，要么全脂低糖，要么低脂高糖，熱量相差并不大，但全脂品種飽腹感更強(qiáng)一些。

經(jīng)常喝酸奶對(duì)哪6類(lèi)人較好？

1、經(jīng)常吸煙者

專(zhuān)家們研究發(fā)現(xiàn)，由于酸奶中所富含有的大量的維生素A及其它的一些生物化學(xué)活性成份具有保護(hù)人體氣管壁，使之免于發(fā)炎的功能，故而對(duì)于那些經(jīng)常吸煙的人來(lái)說(shuō)，則可有效的預(yù)防由于經(jīng)常吸煙所導(dǎo)致的支氣管炎疾病的發(fā)生。

2、電腦工作者

科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們?cè)趶氖码娔X工作的時(shí)候，很容易造成體內(nèi)維生素A和維生素B的大量消耗，從而導(dǎo)致視力的疲勞和下降、礦物質(zhì)元素鈣的吸收不足以及受到X—射線(xiàn)的輻射等影響。而酸奶中又富含有大量的維生素A、維生素B以及礦物質(zhì)元素鈣以及能夠抑制X—射線(xiàn)輻射的生物化學(xué)活性成份等，食之對(duì)于人體將有所助益，故而電腦工作者宜經(jīng)常食用點(diǎn)酸牛奶，以利于自身的健康。

3、萎縮性胃炎患者

臨床醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們研究發(fā)現(xiàn)，食用酸奶對(duì)萎縮性胃炎患者能夠起到很好的輔助治療作用，這是因數(shù)酸奶中的蛋白質(zhì)由于受到加熱及其乳酸的作用會(huì)發(fā)生變性，而這些變性的蛋白質(zhì)及酸奶中的磷脂類(lèi)物質(zhì)會(huì)緊緊地吸附在胃壁上，對(duì)胃粘膜起到很好的保護(hù)作用。

同時(shí)這些變性的蛋白質(zhì)還能夠刺激胃粘膜下壁的細(xì)胞分泌，使受傷的胃粘膜得到修復(fù)。

同時(shí)酸奶中所特有的乳糖成份分解代謝所產(chǎn)生的乳酸及其葡醛酸等，還能夠增加胃功能所需要的酸度，抑制有害菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素，使胃免遭毒素的侵蝕，而利于胃炎的恢復(fù)和治療。

所以對(duì)于萎縮性胃炎患者來(lái)說(shuō)，宜經(jīng)常食用點(diǎn)酸牛奶，這除了對(duì)胃本身有療效外，同時(shí)對(duì)整個(gè)人體的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)都將是大有益處的。

4、經(jīng)常飲酒者

因?yàn)樗崮炭梢栽谖刚衬け砻嫘纬梢粋€(gè)很厚的疏水層，用以抵抗酒精等各種外來(lái)因子對(duì)胃壁的侵蝕作用，同時(shí)酸奶中所含有的半胱氨酸，維生素B1和維生素B2及礦物質(zhì)元素鈣等還能夠使酒精中的醛類(lèi)化合物分解并連同酒精一起迅速排出體外，從而減輕了心臟和肝臟等內(nèi)臟器官的負(fù)擔(dān)，以起到預(yù)防酒精中毒的作用。所以，人們?cè)陲嬀埔郧白詈贸煽?jī)能夠先喝點(diǎn)酸牛奶。

5、習(xí)慣性便秘者

臨床調(diào)查研究結(jié)果顯示，便秘癥狀常見(jiàn)于老年人，尤其是在患有高血壓、冠心病和肥胖癥的老年人中居多，其實(shí)只要便秘者能夠經(jīng)常性的食用一些酸牛奶，就可以消除這種不適癥狀。

這主要是因?yàn)樗崤Ｄ碳瓤梢越o病人補(bǔ)充水分，同時(shí)在酸奶中所含有的大量的乳酸及其乳糖在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵胃腸蠕動(dòng)速度加快，使大便暢通無(wú)阻，故而食用酸奶對(duì)于習(xí)慣性便秘者將有所助益。

6、骨質(zhì)疏松患者

美英等國(guó)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們最近研究指出，骨質(zhì)疏松癥除了與礦物質(zhì)元素鈣的缺乏有關(guān)外，還與錳元素和維生素D的不足也有著密切的關(guān)系。因數(shù)微量元素錳不但參與體內(nèi)許多酶的激活過(guò)程，而且還和維生素D一起促進(jìn)人體對(duì)礦物質(zhì)元素鈣的吸收。

購(gòu)買(mǎi)酸奶的三大“黃金法則”

有的小伙伴一聽(tīng)說(shuō)酸奶有著這樣那樣的好處，每天喝很多酸奶，但其實(shí)喝太多的酸奶身體也不能吸收那么多的營(yíng)養(yǎng)，反而造成浪費(fèi)；而且飲用過(guò)多可能還會(huì)造成腹瀉的發(fā)生。所以，東西雖好，限量才是王道。下面，就讓王思露營(yíng)養(yǎng)師悄悄告訴你購(gòu)買(mǎi)酸奶的三大“黃金法則”：

1.酸奶盡量購(gòu)買(mǎi)原味的，避免冒充新鮮食材的各類(lèi)添加劑成分；

2.一般的酸奶保質(zhì)期都在21天左右，購(gòu)買(mǎi)酸奶挑最接近出廠日期的，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，有益菌群消失的越多。

3.盡量選擇大廠家生產(chǎn)的酸奶，因?yàn)橄啾纫恍┬∽鞣欢?，大廠家的酸奶會(huì)更讓人放心一些，經(jīng)過(guò)的審核認(rèn)證也會(huì)更多一些，避免出現(xiàn)一些不必要的麻煩。

自制酸奶怎么做好吃？

小伙伴們，如果覺(jué)得在外面買(mǎi)不放心，其實(shí)可以自己做。那么問(wèn)題來(lái)了，自制酸奶怎么做好吃呢？別捉急，方法正在快遞中……

1、把準(zhǔn)備裝酸奶的塑料盒與蓋子用開(kāi)水燙一燙，消毒殺菌(殺死有害細(xì)菌);

2、將牛奶倒入消毒好的盒子內(nèi)，加入白糖;

3、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個(gè)溫度的牛奶是溫?zé)岫粻C的，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)者，先加熱段時(shí)間，不夠熱再繼續(xù)稍稍加熱);

4、加熱好的牛奶中倒入酸奶，并攪拌均勻;

5、將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個(gè)小時(shí)后，就可以看到酸奶做好啦!

6、如果時(shí)間過(guò)久，表面會(huì)析出透明的水(奶清)，口感很酸。所以應(yīng)將做好的酸奶轉(zhuǎn)入冰箱，不使其繼續(xù)發(fā)酵，而且味道也更好。想更甜的話(huà)吃的時(shí)候可以再拌入一點(diǎn)蜂蜜，但不建議有減脂的朋友這樣做。

自制酸奶小貼士：

酸奶制作的原理是將牛奶消毒后接入乳酸菌種發(fā)酵得來(lái)。所以，自制酸奶中需要注意的幾點(diǎn)：

1、乳酸菌種：一般情況就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可，也見(jiàn)過(guò)有人用雪蓮做為引子發(fā)酵，但那畢竟不容易得到。

2、消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細(xì)菌，所以只能盡可能地來(lái)操作了。主要是把相關(guān)容器和工具用開(kāi)水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。

3、發(fā)酵的溫度和時(shí)間：乳酸菌發(fā)酵的最佳溫度是30~40度左右;而發(fā)酵時(shí)間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時(shí)左右即可。溫度越低，所需時(shí)間越長(zhǎng)。