家庭納豆詳細(xì)制作過程 納豆制作流程：精選的大豆→洗凈→浸泡→蒸大豆→接種→發(fā)酵→后熟→成熟納豆→冷凍保存。（全過程要求消毒。用藥店買來的75%酒精皮膚清洗液消毒。包括手、操作臺(tái)、酸奶機(jī)內(nèi)外） 1.選豆：選擇無蟲咬、無霉?fàn)€、吸水能力強(qiáng)、保水能力高、含雜質(zhì)量少、黃色、粒型飽滿、整齊一致的大豆，以小粒或極小粒為佳。 
2.浸泡：大豆與水的比例為1:3，浸泡時(shí)間為10℃時(shí)18～20小時(shí)，夏天一般為8小時(shí)。   
3.蒸：在高溫高壓鍋中，蒸50～60分鐘以手捏即碎為準(zhǔn)。
4.接種：將蒸制好的黃豆，裝到酸奶機(jī)內(nèi)膽中，以一定的接種量將納豆菌液接入（就是將納豆菌與蒸好的大豆混合攪拌均勻即可），一般一粒納豆菌（網(wǎng)上可以買到，而且有配制說明）可做5斤大豆。
5.發(fā)酵：接種后直接放入在酸奶機(jī)中培養(yǎng)，夏天8小時(shí)左右（根據(jù)室溫而定），直至表面出現(xiàn)白膜。
6.后熟：5℃下保存12～24小時(shí)（最好是0℃）。
（以下文章摘自中國知網(wǎng)：納豆及納豆激酶的研究進(jìn)展） 納豆的生理功能 1 1987 2 納豆中含有染料木素和染料木甙，類似枯草溶血素的脂肽，還含有豐富的植物雌激素和一種叫infrabin的類黃酮色素形成成分，這些物質(zhì)有強(qiáng)烈的裂解功能，抑制腫瘤細(xì)胞的增殖。納豆中的植物雌激素和類黃酮色素形成成分可以預(yù)防和治療前列腺癌。納豆菌自身也可以有效破壞或殺死癌細(xì)胞，還可以刺激免疫系統(tǒng)誘發(fā)干擾素產(chǎn)生達(dá)到抗癌的目的。 3 納豆周圍的黏性物質(zhì)中有血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶抑制劑，1977年預(yù)防高血壓帝國女子大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授林右市的研究小組在 4 納豆含有豐富的維生素，包括維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E以及維生素K。 5 納豆可產(chǎn)生許多抗菌素，如桿菌肽、多黏菌素、2,6-吡啶二羧酸，這些物質(zhì)對(duì)痢疾桿菌、原發(fā)性大腸桿菌O-157、O-111、O-144、傷寒菌、沙門氏菌等，都有強(qiáng)烈的抑制作用。 6 枯草桿菌不產(chǎn)生毒素，是對(duì)人體沒有致病原的安全菌株，它能分泌很多酶類，如淀粉酶、蛋白酶等。利用它發(fā)酵大豆不僅可保持大豆幾乎不含膽固醇、必需氨基酸含量高、營養(yǎng)平衡好的優(yōu)點(diǎn)，而且可使大豆的消化率提高?？莶輻U菌發(fā)酵大豆后，在蛋白酶的作用下，促進(jìn)了大豆組織的分解和蛋白質(zhì)的水解，蛋白質(zhì)的消化吸收率可以從原來的50%增加到90%以上。有50%~60%的大豆蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肽和氨基酸，其中10%是氨基酸，特別是谷氨酸較多，因此納豆的味道非常鮮。 7 大豆中約有28%碳水化合物，其中2/3是半纖維素、纖維素和木質(zhì)素等食物纖維，這些食物纖維在食用后可防止便秘、預(yù)防大腸癌和直腸癌，還可起到防止甘油三酯的增加和降低血清膽固醇等效果。另外，食用納豆后，納豆菌在腸中發(fā)芽增殖，作為營養(yǎng)物質(zhì)能在腸內(nèi)生活幾周，分泌各種酶和維生素類物質(zhì)可以與寡糖偶合，從而促進(jìn)雙歧桿菌增殖，對(duì)腸道菌群的微生態(tài)平衡起重要調(diào)節(jié)作用, 8 納豆含有豐富的亞油酸、亞麻酸、植物雌激素、異黃酮、卵磷脂等還具有美容護(hù)膚、健腦、提高記憶力、減肥等保健功能。 納豆菌產(chǎn)生的吡啶二羥酸結(jié)合金屬的能力很強(qiáng)，能夠清除體內(nèi)的放射性元素，常吃納豆可減少患白血病的幾率。 納豆在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的菌絲黏液物質(zhì)，其成分為類果聚糖的混合物；果糖和γ-多聚谷氨酸，它被覆在黏膜的表層上，可保護(hù)腸胃，防止醉酒。有些研究還認(rèn)為，大豆制品中的某些蛋白質(zhì)可促進(jìn)甲狀腺激素分泌，從而促進(jìn)糖和脂肪的分解代謝，提高和保持精力。 提供一種溶血栓豆豉的生產(chǎn)方法，該方法結(jié)合傳統(tǒng)的豆豉生產(chǎn)方式，以大豆(黑豆或者黃豆)為原料，經(jīng)過前發(fā)酵(曲霉發(fā)酵)制得豆豉半成品，接著以該半成品為發(fā)酵基質(zhì)，接種納豆菌，在一定條件下進(jìn)行后發(fā)酵。 采用兩步固態(tài)發(fā)酵，首先經(jīng)過前發(fā)酵(曲霉發(fā)酵)制得豆豉半成品，由于曲霉分泌的多種酶系的作用，豆豉半成品中的可溶性氮、可溶性糖、水溶性礦物質(zhì)、游離氨基酸、大豆異黃酮等比原料顯著提高。在此基礎(chǔ)上，接種枯草芽孢桿菌進(jìn)行豆豉纖溶酶的固態(tài)發(fā)酵，有利于豆豉中的纖溶酶含量的提高，并進(jìn)一步提高多肽、大豆異黃酮等活性成分含量。生產(chǎn)的溶血栓豆豉富含豆豉纖溶酶、大豆異黃酮、游離氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，豆豉纖溶酶可以專一地水解血纖維蛋白，具有溶解血栓的功能；大豆異黃酮具有抗氧化作用：游離氨基酸和礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)成分，是一種具有抗氧化、抗血栓、預(yù)防心血管疾病功能的新一代保健食品，可在有關(guān)保健食品生產(chǎn)企業(yè)，豆豉生產(chǎn)廠家推廣應(yīng)用，具有顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說明。 實(shí)施例1 1、黑豆的前發(fā)酵 （1）、浸泡:浸泡的目的是使原料吸收一定的水分,蒸煮時(shí)蛋白質(zhì)迅速達(dá)到適度變性,淀粉易于糊化。浸泡所達(dá)到的含水量與制曲關(guān)系密切。 稱去黑豆洗凈放在盆里，加水淹沒豆子一倍半為宜，水溫在40度左右浸泡在兩小時(shí)至五小時(shí)左右（常溫也可)。中間可以換一次水， 以浸至豆粒90%以上無皺褶，原料水分含量為45％ 最適宜。但不同的浸泡溫度下達(dá)到最適含水量所需的時(shí)間是不同的，制作中可 根據(jù)不同的氣候條件加以控制。 （2）、蒸煮：傳統(tǒng)工藝都是用水煮，大約煮三至四小時(shí)左右，或用高壓鍋121℃，0.1MPa，蒸煮30min，蒸好的熟豆有豆香味，用手指捻壓豆粒能成薄片且容易粉碎為好。水分含量 在45%左右最為合適。水分過低對(duì)微生物生長繁殖和產(chǎn)酶不利，制出的產(chǎn)品發(fā)硬不酥，水分過大制曲時(shí)溫度不好控制，雜菌易于繁殖，豆粒也容易爛。 （3）、制曲：黑豆經(jīng)蒸煮出鍋，冷卻至40度左右接入你買的曲精，伴勻放在席子或竹編上，厚3--5厘米左右，中間薄邊上厚。保持品溫在30至37度左右，23小時(shí)左右可見白色菌絲布滿豆粒，品溫上升至35度以上曲料結(jié)成塊，這是你可以進(jìn)行第一次 翻曲，翻曲就是把豆粒搓散，好有利于分生孢子的形成。72小時(shí)以后都里布滿菌絲和黃綠色即可出曲了。 將成曲投入水池，洗去表面分生孢子和菌絲，于50℃干燥箱中干燥8h，制得豆豉半成品，保存于-20℃?zhèn)溆谩?/font> 2、黑豆的后發(fā)酵 (1)菌種:采用現(xiàn)有的納豆菌種; (2)種子培養(yǎng)基: 按照l00mL水中含有葡萄糖1.Og、大豆蛋白胨1.0 g、Na2HP04 (3)種子液制備: 將保存菌種轉(zhuǎn)接至營養(yǎng)瓊脂斜面培養(yǎng)基，37℃恒溫培養(yǎng)過夜。從斜面培養(yǎng)基取一環(huán)活化菌種，接入50mL種子培養(yǎng)基中，37℃，200rpm振蕩培養(yǎng)l4h。 (4)后發(fā)酵 豆豉半成品室溫浸泡5h，浸水比例為l：1：添加8.0％(W／W)的葡萄糖，并滅菌20mira將滅菌后的豆豉半成品冷卻至室溫，按每l00g豆豉半成品接入12mL新鮮培養(yǎng)的納豆菌種子液，30℃發(fā)酵培養(yǎng)72h，制得豆豉成品。 實(shí)施例2 1、黃豆的前發(fā)酵 精選優(yōu)質(zhì)黃豆清洗后，室溫浸泡7h，浸水比例1：4；121℃，0.1MPa，蒸煮35min，冷卻后接入種曲(曲霉)，厚層通風(fēng)培養(yǎng)，24h后進(jìn)行翻曲，72h后豆粒遍布黃綠色孢子即可出曲；將成曲投入水池，洗去表面分生孢子和菌絲，于50℃干燥箱中干燥9h，制得豆豉半成品，保存于-20℃?zhèn)溆谩?/font> 2、黃豆的后發(fā)酵 (1)菌種: 采用現(xiàn)有的納豆菌種; (2)種子培養(yǎng)基 按照l00mL水中含有葡萄糖1.Og、大豆蛋白胨1.0 g、Na2HP04 (3)種子液制備 將保存菌種轉(zhuǎn)接至營養(yǎng)瓊脂斜面培養(yǎng)基，37℃恒溫培養(yǎng)過夜。從斜面培養(yǎng)基取一環(huán)活化菌種，接入50mL種子培養(yǎng)基中，37℃，200rpm振蕩培養(yǎng)l5h。 (4)后發(fā)酵 豆豉半成品室溫浸泡6h，浸水比例為l：2；添加9.0％(W／W)的葡萄糖，并滅菌20min；將滅菌后的豆豉半成品冷卻至室溫，按每l00g豆豉半成品接入14mL新鮮培養(yǎng)的枯草芽孢桿菌種子液，33℃發(fā)酵培養(yǎng)84h，制得豆豉成品。
納豆的家庭做法 納豆的家庭做法及保存 做納豆的原料是黃豆(小粒或普通黃豆)和納豆菌,在家庭制作并不難,整個(gè)過程就是:選豆→量豆→泡豆→蒸(煮)豆→接種納豆菌→分裝→發(fā)酵→后熟→保存。 (一) 使用器皿 1、有酸奶機(jī): （1）高壓鍋或蒸煮用鍋； （2）各種容器等； ①浸泡容器（浸泡黃豆用，2000毫升左右的容量）； ②隔水容器（控干浸泡水時(shí)使用）； ③制作菌液的容器（必須事先殺菌）； ④攪拌容器（將菌液和蒸煮好的黃豆攪拌時(shí)用）； ⑤分裝容器（必須事先殺菌）； ⑥攪拌用器具：筷子和勺（必須事先殺菌）。 （3）益康酸奶機(jī)（YKS-448-SDA）; （4）專門設(shè)計(jì)的納豆發(fā)酵盒； （5）電冰箱； （6）紗布或保鮮膜（能夠完全復(fù)蓋分裝容器，必須事先殺菌）。 2、無酸奶機(jī): 無酸奶機(jī)的要準(zhǔn)備保溫裝置： （1）泡沫箱子; （2）2立升長方形塑料瓶子或暖水袋; （3）溫度計(jì)。 其余器皿均參照有酸奶機(jī)使用器皿配備。 (注)長期家庭制作納豆, 益康酸奶機(jī)（YKS-448-SDA,納豆機(jī)/甜酒機(jī)）是要購置的,不然制作起來會(huì)增加很多麻煩事。百多元的益康酸奶機(jī)（YKS-448-SDA,納豆機(jī)/甜酒機(jī)）是物有所值的。 本人最近已經(jīng)從“99菊-2009”處購入該機(jī)及日本納豆菌、酸奶菌及甜酒曲等。為了身體的健康，家里準(zhǔn)備大搞發(fā)酵食品。為了健康花點(diǎn)投資是完全必要的，網(wǎng)友們您就信我一次啦，健康會(huì)伴您同行！ (二)、原料 （1）黃豆：干品270-300克 納豆發(fā)酵盒可發(fā)酵干黃豆45-50克生成鮮納豆110-120克左右。益康酸奶機(jī)（YKS-448-SDA）可放置6個(gè)發(fā)酵盒，共需黃豆：270-300克 （2）納豆菌 ①日本納豆菌: 日本納豆菌發(fā)酵素0.1g（滿一小勺）可發(fā)酵干黃豆500克左右,新手可做一組(6個(gè)發(fā)酵盒),如果有了經(jīng)驗(yàn)便可發(fā)二組(12個(gè)發(fā)酵盒)。 ②恒通納豆菌和江大力通納豆菌膠囊: 一?？砂l(fā)酵干黃豆300克左右, 可做一組(6個(gè)發(fā)酵盒)。 ③新鮮納豆半盒 新鮮納豆半盒可做一組(6個(gè)發(fā)酵盒) 下次制作納豆如用上次冷凍的納豆做為菌種使用。500g大豆納豆菌的使用量為半盒。把它加入到熱的大豆中攪拌均勻。(三)黃豆的前期處理 1、選豆： 挑揀去除雜物、蟲眼豆、傷爛豆、霉豆、未熟豆。 2、量豆： 機(jī)型不同、制作容器和方法不同,每次所能制作的黃豆用量是不同的?？砂催@個(gè)方法掌握： 干黃豆經(jīng)泡脹制作后，體積為原來的兩倍，重量為原來的2.4倍左右。 3、洗豆： 清洗時(shí)，要輕輕地洗，注意不要用力過大，以免弄破黃豆表皮。 4、泡豆： 將洗好的黃豆放進(jìn)容器，加入3倍量的清水浸泡。浸泡時(shí)間：夏天8-10小時(shí)，冬天12-14小時(shí)，讓其充分吸水。浸泡時(shí)注意避開陽光直射，高溫多濕場所，以防黃豆萌動(dòng)。 5、蒸豆： （1）方法一：蒸黃豆 將充分泡脹的大豆裝在濾網(wǎng)盆內(nèi)（或用紗布包著豆子濾干水），放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸大約40-45分鐘，用普通鍋要蒸80-90分鐘。 （2）方法二：煮黃豆 ①煮豆用水，必須用新?lián)Q的水，不能直接用泡豆水煮豆； ②煮豆用水不要太多； ③煮黃豆時(shí)間60-70分鐘。 為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 （3）豆熟標(biāo)準(zhǔn)： 以豆熟透，非常軟而不破爛為準(zhǔn)。豆熟透標(biāo)準(zhǔn)：用拇指和小指能輕輕捏碎黃豆為度。蒸豆或煮豆時(shí)間可根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)選定。 （四）、接種納豆菌： （1）日本納豆菌發(fā)酵素： ①無菌容器中放入滿一勺（0.1g）日本納豆菌發(fā)酵素，用10毫升（可到藥店購置10毫升的注射器（玻璃）及購買小瓶純凈水使用）滅菌熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）溶解。 ②將蒸煮好的黃豆移到無菌容器中，趁黃豆未完全放涼（溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌）時(shí)，按每100克黃豆中，加入1毫升納豆菌液，如用6個(gè)發(fā)酵盒的黃豆量約有600克左右，便要加入6毫升納豆菌液，新手可加多些，10毫升納豆菌液也足夠了，（日本納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以只需0.1g日本納豆菌的使用量。）用無菌筷子或勺迅速攪拌均勻。 （2）恒通納豆菌和江大力通納豆菌膠囊： 為了提高納豆菌的發(fā)酵能力，恒通納豆菌和江大力通納豆菌膠囊需要加入培養(yǎng)基（日本高橋產(chǎn)的納豆菌發(fā)酵素是不要加培養(yǎng)基的）。 加培養(yǎng)基的方法：黃豆蒸煮好后，在溫度較高時(shí)，將2克白糖、1克味精，均勻地拌入豆子中。但別使用變質(zhì)的糖和開封包裝過長的味精，以防細(xì)菌污染。（五）、分裝： 1、分裝原則： ①接種好納豆菌種的黃豆堆層不要過多（不要超出3層以上，厚度大約2cm），以免中間黃豆因氧氣不足，不能充分發(fā)酵； ②分裝過程要注意清潔，黃豆分裝到發(fā)酵小容器中，如散落容器外的黃豆，就不要再重裝進(jìn)容器內(nèi)，以免帶進(jìn)雜菌和細(xì)菌。 ③分裝好后，上面蓋上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。 2、各種發(fā)酵盒具的裝盒方法： 可使用的發(fā)酵盒具有：納豆發(fā)酵小盒、酸奶機(jī)自帶的酸奶制作桶、其他合適的可放入酸奶機(jī)發(fā)酵桶內(nèi)的淺盆容器（如泡沫盒、塑料盒、碟子等） （1）納豆發(fā)酵小盒的使用方法（此時(shí)不需要使用酸奶制作桶）： ①酸奶機(jī)底部放3毫米深的凈水，只使用6個(gè)透氣發(fā)酵盒，疊放三層。潮濕氣候季節(jié)和地區(qū)可這樣使用。 ②酸奶機(jī)底部放2毫米深的凈水，每個(gè)底盒內(nèi)也放入1毫米深的凈水，將透氣盒放入底盒內(nèi)，疊放三層，并可在最上層的豆子上放塊經(jīng)消毒過的濕紗布或保鮮膜（膜上扎十多個(gè)孔）。氣候干燥的季節(jié)和地區(qū)可這樣使用。 ③如果用①和②的方法，豆子仍比較干或絲不多，可不用透氣盒，將豆子直接裝在底盒內(nèi)，每個(gè)盒的豆子上放塊經(jīng)消毒過的濕紗布或保鮮膜（膜上扎十多個(gè)孔），每層盒之間用兩根2-3毫米直徑的棒子架空盒子利于空氣流通。酸奶機(jī)底部仍放2毫米深的凈水。 （2）使用酸奶制作桶發(fā)酵的方法： 接種好納豆菌種的黃豆放入酸奶制作桶后，厚度不宜超過6厘米。將豆子中間挖一個(gè)小窩以盡量擴(kuò)大接觸空氣的面積。放塊經(jīng)消毒過的濕紗布或保鮮膜（膜上扎十多個(gè)孔）在豆子表面。 如果制作量特別多，達(dá)到或超過制作桶一半時(shí)，可采用以下方法讓豆子透氣： 找2-6根直徑在2-3厘米的塑料管，打上比較多、比較大的孔，均勻插入豆子中間并插到離底1厘米處（管子不能讓豆子堵塞），在蓋住管口的膜上開個(gè)孔，更好的方法是：這個(gè)管子的一端是密封的，在離底1.5-2厘米處開始打孔，放入時(shí)在管子內(nèi)加入0.5厘米深的凈水。 酸奶制作桶時(shí)，酸奶機(jī)底部不要加水。這種方法可做500克干黃豆。（3）使用其他盒具發(fā)酵的方法（就地取材，不用納豆發(fā)酵盒和酸奶制作桶）： 如果你有10×14×（3-6）厘米的長方形的盒子或藍(lán)子，或5×5×（3-4）厘米左右圓或方的容器。 將這些容器疊成2-3層，每層盒之間用兩根2-4毫米直徑的棒子架空盒子利于空氣流通，并可在每層盒的豆子上放塊經(jīng)消毒過的濕紗布或保鮮膜（膜上扎十多個(gè)孔）。但在酸奶機(jī)底部仍要放3毫米深的凈水。盒子要盡量低放，不要放高。 這種方法，制作量比較多，空間利用充分時(shí)，可做700-800克干黃豆。 （六）、發(fā)酵： 最好的發(fā)酵室溫為保持在38度左右（有益康酸奶機(jī)（YKS-448-SDA）就不需要考慮了）。 發(fā)酵溫度在40度左右時(shí)，一般保持18-24小時(shí)進(jìn)行充分發(fā)酵。（夏天發(fā)酵時(shí)間大約為18-20小時(shí)，冬天發(fā)酵時(shí)間大約為20-24小時(shí)） 溫度過高或過低，都不能很可能好保持濕度，納豆菌的繁殖就會(huì)變得非常 (1)用益康酸奶機(jī)（YKS-448-SDA）,就方便多了. 機(jī)器全部自動(dòng)化。 以上工作完成時(shí)，將酸奶機(jī)外蓋蓋上，在蓋的前沿加根筷子，將外蓋架空，以利于空氣進(jìn)入酸奶機(jī)腔內(nèi)。炎熱夏天時(shí)，蓋子可不合上或打開較多。在空氣流通比較快的地方，這個(gè)縫隙要開小點(diǎn)。用“納豆”功能檔，發(fā)酵時(shí)間定在22-24小時(shí)。冬天室內(nèi)氣溫很低時(shí)，也可用“益生菌” 酸奶功能檔。 保溫： ①使用保鮮膜： 用一張大于酸奶機(jī)口徑的保鮮膜，四周多出3-4厘米。將保鮮膜蒙蓋在酸奶機(jī)的方口上，將保鮮膜邊緣盡量緊貼酸奶機(jī)。用牙簽或吸管在膜上扎上30-40個(gè)用于透氣的孔（天氣炎熱時(shí)多扎點(diǎn)或孔徑大點(diǎn)）。炎熱夏天，可用紗布代替保鮮膜。 ②制作保溫蓋板： 用一塊硬紙板（最好一面有塑料膜的），按酸奶機(jī)上面方口的形狀修剪好，使其平蓋在酸奶機(jī)口時(shí)正好卡在口蓋內(nèi)沿上，然后也扎上30-40個(gè)用于透氣的孔。 (2) 沒有益康酸奶機(jī),就麻煩多多:在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí)，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45瓦的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。 （七）、后熟（活菌低溫休眠） 用益康酸奶機(jī)發(fā)酵22-24小時(shí)或用他法在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)冷藏一晚，進(jìn)行后熟。這樣可以使納豆菌停止繁殖，并可抑制納豆氨氣味道。無論是外觀還是口感都會(huì)更好。納豆便做好了。 如果在一周內(nèi)食用，可冷藏保存，超過十天再食用，建議冷凍保存 （八）、納豆菌的保存 納豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。 但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。 （九）、器皿的清理 納豆器皿等用具在使用后，一定要刷洗干凈、曬干。否則，殘留在盒上的納豆菌會(huì)感染雜菌，可能使下次再做納豆時(shí)不成功。 |
|
|
