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冬季寒冷，在四季之中是最容易讓人倍感疲憊與慵懶的季節(jié)，很多食客的胃口也漸漸有了變化，曾經(jīng)清淡的少女，如今也可能變身重口味辣妹，為了暖身暖心，誰還顧得上氣質(zhì)，只要滿足了挑剔的味蕾就行，而冬季菜品既要選取時令食材，又要注意防燥滋補(bǔ)，更要注重暖食，到底應(yīng)該如何烹調(diào)，才能有一份熱銷的冬季菜譜呢？今天，名廚君就為大家送上20道冬季最熱菜品，熱銷與溫?zé)崆〉胶锰帯?/span>
板栗燒排骨 
輔料：姜絲、生抽、老抽、糖、蠔油、料酒、淀粉、油、水、姜絲1、排骨切成段，加入姜絲和適量的糖、生抽、老抽、料酒、淀粉；9、調(diào)入少許生抽，再調(diào)入少許蠔油，調(diào)入一點糖，翻炒均勻至入味，取出裝盤即可。1、花生提前洗凈泡好（約2小時），香菇用清水洗凈泡好，生豬蹄洗凈后，用刀順中間劈開；2、豬蹄前段很容易劈開，后端有一大骨頭，劈時要用力，把劈開的豬蹄用刀斬成大段；4、大火煮開，煮5分鐘后撈出豬蹄段，晾涼后用清水洗凈備用；6、鍋里倒入適量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖?。?/span>7、倒入清洗后的豬蹄段，小火翻炒，翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀；8、往鍋里倒入足夠的清水，大火煮開后把豬蹄連湯帶水倒進(jìn)砂鍋。放進(jìn)幾塊生姜、幾朵泡好的香菇，大火煮開后改小火；9、小火煮30分鐘后倒入提前泡好的花生，繼續(xù)用小火煮1小時；10、調(diào)入適量精鹽，煮5分鐘即可關(guān)火。調(diào)料：豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆2、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈；4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味；5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。魚頭三個，豆腐一塊，紫蘇一小把，姜一塊，蔥頭一抓，辣椒一直，蒜半只，鹽少許，料酒少許，糖，淀粉適量，生抽適量，胡椒粉少許，油適量1、魚頭洗干凈對開，用少許鹽，糖，料酒腌制20分鐘；4、平底鍋入少許油，放入腌制過的魚頭，豆腐一同煎；6、瓦煲燒熱，放入少許油，把紫蘇、蒜頭、姜蔥等放入煎至斷生，香味散發(fā)；8、放入魚頭、豆腐，然后蓋上蓋子燜一會，讓香料的香味竄入魚和豆腐里面；9、淋入2匙比較清淡的生抽，蓋上蓋子關(guān)火即可。原料：水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量2、炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味；3、加入鮮湯燒滾后，放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。銀耳40克，雞1只，羅漢果4個，南杏少許，紅蘿卜200克，姜2片，鹽適量2、雞剝好，去內(nèi)臟，焯水后用清水沖洗干凈；紅蘿卜去皮，切厚塊；3、加適量清水入湯煲開后，放入雞、羅漢果、南杏、銀耳、紅蘿卜及姜；4、煲開后，改用慢火繼續(xù)煲約3小時左右，加入調(diào)味料調(diào)味即可飲用。
獨頭蒜燜碟魚頭 
原料：
碟魚頭、獨頭蒜、圓蔥 做法： 1、將鰈魚頭拋開為二 用清水沖洗一小時備用； 2、將調(diào)好醬料均勻涂抹于蝶魚頭備用； 3、將圓蔥 獨頭蒜墊底，鰈魚頭均勻擺放中間澆上豬大油即可。 4、開燜小火20-25分鐘即可。
香辣干鍋牛蛙 
原料：牛蛙400克，萵苣半根，青蒜2棵，土豆1個。
調(diào)味料：風(fēng)味豆豉醬2湯匙，蒜蓉辣醬2湯匙，生抽1湯匙，干辣椒20個，麻椒1湯匙，蒜半頭，姜1塊、淀粉少許 做法： 1、牛蛙肉洗凈后控控水，剁大塊；土豆和萵苣切粗條，青蒜切斜段，姜切絲； 2、起油鍋把油燒到約8成熱的程度，燒油期間把牛蛙肉沾上一層薄薄的淀粉，拍勻。油溫達(dá)8成熱時把牛蛙肉下鍋，炸至金黃時撈出控油； 3、再把土豆條也放入油鍋里炸成金黃色，出鍋控油； 4、炒鍋里倒入平常炒菜兩倍的油，燒熱后下入干辣椒、麻椒、姜絲和蒜瓣，用小火炒香后再下入風(fēng)味豆豉醬和蒜蓉辣醬，保持小火炒出紅油； 5、下入牛蛙肉和土豆條，改用中火翻炒均勻后加入生抽，再下入萵苣和青蒜繼續(xù)中火翻炒，翻炒至青蒜苗微微變軟時關(guān)火。
冬筍燜臘鴨
主料： 臘鴨 (700克)、冬筍(1個) 輔料： 姜 (少許)、色拉油(1茶匙)、料酒 (2茶匙)、白糖 (半茶匙) 做法： 1、鍋里加油，下姜片爆香； 2、將臘鴨改刀焯洗后加入，上蓋微煎燜一下； 3、加入改刀好的冬筍； 4、加入料酒，白糖，及清水； 5、上蓋燜燒至微要收汁； 6、最后出鍋前，再加入蔥花提香即可。
蘿卜煨牛腩
主料： 牛腩 (一斤)、蘿卜 (一個) 輔料： 蒜 (三瓣)、蔥白 (3g)、姜 (5g)、八角 (2個)、肉蔻 (一個)、醬油 (一勺)、番茄醬 (適量)、豆鼓辣醬 (一勺)、桂皮 (一塊)、花椒、豆瓣醬 做法： 1、將牛腩泡兩個小時左右至血水完全滲出，將牛腩上的粘膜部位剔除； 2、鍋內(nèi)上水，放入拍松生姜片，少許花椒粒，水開后放入牛肉，淋上一勺 料酒，水開后將牛腩撈出，溫水沖洗下控水備用； 3、控好水的牛肉切成均勻的小塊備用； 4、煨燉醬料：一勺紅油豆瓣醬，一勺豆豉醬，少許番茄醬； 5、大蒜生姜切大片，大蔥切斜段，蔥段洗凈綁小結(jié)，大料溫水洗干凈備用； 6、炒鍋內(nèi)放油，放入蒜瓣，姜片，蔥段，還有大料小火煸出香味兒； 7、放入剛才配好的三種混合料； 8、煸炒至紅油滲出； 9、將切好的牛腩片倒入鍋里大火翻炒； 10、倒入一勺料酒，一勺生抽，將牛腩煸炒至表皮稍微收縮焦香時； 11、加足開水煮開鍋，因為我不趕時間，所以等下用的是砂鍋，如果趕時間用高壓鍋就好了中小火加蓋壓二十五分鐘左右； 12、蘿卜去皮切成均勻的片，均勻的擺在砂鍋內(nèi)； 13、將壓好的牛肉撈出鋪在蘿卜片上，倒入湯汁，灶火煮開后轉(zhuǎn)小火煨至蘿卜綿軟熄火； 14、將過油后的青紅椒淋在上面即可出鍋。
輔料：蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒、黃豆醬、料酒、老抽、香葉、枸杞、鹽、白糖
4.下入牛腩煸炒片刻，放一勺黃豆醬，適量料酒、老抽翻炒均勻；
5.倒入多一些的開水，將其倒入砂鍋中，加兩片香葉和少許枸杞，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉一個小時左右至肉軟爛；
2.上鍋入水燒開，將豬腳煮10分鐘撈出，洗凈去掉泡沫；
3.上鍋加熱，不要放油，將200克老姜煸炒至干水份關(guān)火；
6.加入煸炒過的老姜，再加入一勺紅糖、一勺鹽，蓋緊煮開；
7.將雞蛋和豬腳放入鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮至皮軟糯關(guān)火即成。
1.芋頭清洗干凈，蒸鍋加入水，放入芋頭，大火上鍋蒸；
2.將瘦肉、生姜末、蔥白末、香菇末混合，加入適量生抽、鹽、少許黑胡椒粉、淀粉，充分抓勻；
5.雞蛋打散，加入少許鹽，將裹了淀粉的藕夾掛上雞蛋液；
6.油溫?zé)轿宄蔁?，放入藕夾炸至兩面金黃；
2.鍋中倒入適量植物油，油6成熱時倒入姜片和干辣椒炒香；
3.炒出辣椒和生姜味時倒入鴨肉，并加適量料酒翻炒；
5.鴨肉快熟時倒入冬瓜，加幾粒大棗繼續(xù)燜至冬瓜熟；
6.在出鍋前5分鐘加適量枸杞，適量鹽調(diào)味即成。
輔料：大蔥、鹽、生抽、老抽、糖、胡椒粉、八角、花椒
1.香菇提前泡發(fā)，雞翅斬塊，大蔥切馬耳塊，胡蘿卜切滾刀塊備用；
4.下胡蘿卜塊，加上高湯（或泡菇水），加入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等；
輔料：雞粉、鹽、蔥白、 姜、料酒、白菜葉、菠菜葉、淀粉
1.五花肉細(xì)切粗，剁成稍大的顆粒，雪梨去皮洗凈切成小丁備用；
3.五花肉中先放入姜末拌開，再放入蔥末，加入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，分2-3次加入少許的水，將肉餡攪拌上勁；
5.淀粉加入少許的水成濕淀粉，肉餡中加入少許濕淀粉繼續(xù)攪勻，并反復(fù)的摔打肉糜，使其上勁；
7.開火將水燒開，鍋中放入蔥段和姜片，加入少許料酒；
8.鍋開后，撇去血末，蓋上白菜葉，改小火慢燉2個小時；
9.丸子熟之后，稍微燙一下菠菜裝飾在獅子頭上即成。
輔料：食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、植物油
1.栗子洗凈，在表面用刀子劃出十字，放開水里煮，煮至十字口裂開；
4.鍋入少許油，爆香蔥姜蒜，下入雞塊，中小火將其炒至微黃；
5.倒入栗子，再調(diào)入糖、黃酒、老抽、生抽，翻炒均勻，使雞塊上色；
1.蛤蜊買回來先吐沙泡洗，然后用開水，把泡洗干凈的蛤蜊倒進(jìn)去焯燙至蛤蜊開口撈出 ；
3.湯鍋加油后燒熱，倒入切好的的絲瓜炒至絲瓜邊緣變軟；
5.放入鹽和胡椒粉調(diào)味，關(guān)火盛出即可。
輔料：蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽、花雕酒、小米椒、醬油、淀粉
1.排骨剁成小塊，清洗干凈，加入適量鹽、醬油、料酒和淀粉腌制半小時；
2.將金瓜洗凈，用水果刀慢慢挖出一個圓形的蓋子來；
4.將腌制好的排骨放入蒸鍋蒸大約30分鐘，七成熟即可；
5.鍋燒熱，倒適量油，將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、香葉、八角放入煸炒出香味；
6.放入蒸過的排骨，加入生抽、鹽、白糖、小米椒、花雕酒、小米椒，翻炒均勻，關(guān)火；
7.將排骨放入金瓜盅內(nèi)，連同炒菜剩余的湯汁一并倒入，蒸鍋燒開水，將金瓜盅放入盤子，蒸30分鐘左右即成。
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編輯/Mandy、四月 圖片來自網(wǎng)絡(luò) 未用于商業(yè) 1521 廚師入門必備的30個烹飪小貼士
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