天冷的日子就想來(lái)一碗熱乎乎的日式拉面。一碗濃湯，幾片熏制叉燒肉，配上腌制嫩筍，撒上一把香蔥。吸溜一口粘著濃湯的筋道面條，還有溏心蛋、海苔和紅姜……哇，幸福感滿分！

先吃面？/先喝湯？

　　不得了，這一問(wèn)居然整出了 “面道”。在日本吃面同喝茶一樣，有自己的一套講究。不過(guò)在研究日本面要怎樣的吃法才算合格之前，我們先來(lái)看看一碗真正的日式拉面有什么吧。

一碗真正的日式拉面有什么↓

配菜+調(diào)味+湯底+面+著味

　　先說(shuō)湯↓

　　感覺(jué)來(lái)了便開(kāi)始尋求味道！造就了日式拉面美名的還是那讓人欲罷不能的湯頭，小火慢熬，慢工出精品。晨霧中，鍋底架起小火，等待著鍋中咕嘟咕嘟滾起，店主人就這么時(shí)不時(shí)地掀起鍋蓋，長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的小火熬煮，直到湯頭看上去奶白剔透，店主人方才會(huì)心一笑。

　　許多店家甚至不惜以幾十塊豬骨熬制成一小碗的高湯，那滋味引得無(wú)數(shù)食客前來(lái)一睹風(fēng)采，常常都得預(yù)定才吃得到，往往這時(shí)候便體會(huì)到人生真諦“錢不是萬(wàn)能的”?。」~~

雞骨湯↑ 豬骨湯↑ 海鮮湯↑

　　日式拉面湯頭主要有三種：豬骨湯、雞骨湯、海鮮湯。

　　豬骨湯至少要熬二十四小時(shí)以上，將骨髓膠質(zhì)熬進(jìn)湯中，上好的豬骨湯應(yīng)該是呈現(xiàn)著淺淺的乳白色，散發(fā)著淡淡的奶香味，豬骨湯味道較重，口味偏重的拉面均以其為湯底，比如說(shuō)札幌拉面，而熬制雞骨湯則較省事，時(shí)間短差不多只要4小時(shí)左右就夠了，較清淡的雞湯作為味道較淡的拉面湯底贏得了不少掌聲。

　　海鮮湯則比較而言沒(méi)那么繁瑣的的程序，一般選用魚(yú)干、貝類和木魚(yú)干大鍋熬制，聞上去會(huì)有很有明顯的海鮮的味道，尤其是用小魚(yú)干熬制的“煮干”湯底，甚至?xí)X(jué)得有些腥氣，但是對(duì)于鮮度，海鮮湯底應(yīng)是最有說(shuō)服力度的。