主料：小海魚(yú)400克
輔料：油2湯匙 鹽1湯匙 姜3片 小蔥2根 大蒜2粒
配方：
1.適量小海魚(yú)宰殺好后洗凈
2.在魚(yú)身上兩面都均勻撒一層鹽
3.大蒜切片放魚(yú)身上
4.姜切絲撒魚(yú)身上
5.然后在魚(yú)上淋適量食用油
6.再淋適量生抽
7.放入鍋中蒸10分鐘
8.出鍋再撒少許蔥花即可
溫馨小提醒
食用油和生抽可以在蒸魚(yú)之前放也可以蒸熟以后再淋上
記得蒸魚(yú)時(shí)要放姜，不然很腥的。
主料:鯰魚(yú)1條 豆腐(南)1大塊
輔料:姜片10克 料酒10克 鹽少許 植物油少許 蔥花少許
配方：
1.鯰魚(yú)去除內(nèi)臟，洗凈剁成塊
2.切塊的鯰魚(yú)用姜片、料酒腌制片刻
3.水豆腐切成小方塊
4.蔥切蔥花備用
5.油鍋燒熱，加入姜片爆香
6.將鯰魚(yú)放入油鍋中，慢慢煎至斷生且一面稍稍金黃
7.一面煎好后輕輕翻至另一面繼續(xù)小火煎兩分鐘
8.倒入兩碗清水，稍稍沒(méi)過(guò)魚(yú)肉即可（喜歡多喝湯的可多加點(diǎn)水）
9.水差不多是這個(gè)位置就好了
10.蓋好鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘至魚(yú)湯變成奶白色
11.十分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，用鍋鏟輕輕貼著鍋底推一下，以免魚(yú)肉粘鍋，并用鍋鏟撇去上層的油脂
12.這個(gè)時(shí)候的魚(yú)湯慢慢煮成了奶白色
13.將豆腐倒入鍋中
14.可輕輕鋪在魚(yú)的上面，以防弄爛下層的魚(yú)肉
15.繼續(xù)大火煮三分鐘
16.出鍋前加入適量鹽調(diào)味
17.出鍋啦，香噴噴滴~
18.魚(yú)肉和豆腐都很鮮嫩哦
溫馨小提醒
1、鯰魚(yú)提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用；
2、煮魚(yú)湯的過(guò)程會(huì)出現(xiàn)少許的油脂，可用湯勺撇去，這樣煮出來(lái)的魚(yú)湯就不會(huì)太油膩；
3、豆腐選用嫩豆腐，口感會(huì)更加嫩滑哦；
4、鯰魚(yú)易熟，時(shí)間不宜燉煮太久，以免煮爛影響口感。
主料：明太魚(yú)3條
輔料：植物油100毫升 食鹽1勺 胡椒粉1勺 青花椒1把 白糖1勺 生抽1勺 大蒜5瓣 豆瓣醬1勺 泡椒50克 料酒1勺 醋1勺 雞粉半勺 大蔥1棵 姜1塊 水適量
配方：
1.將明太魚(yú)洗凈切成3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、鹽拌勻腌制片刻
2.尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣醬備用
3.蔥、姜、蒜切好備用
4.鍋里放油燒熱
5.放豆瓣醬、泡椒、尖椒、蔥、姜、蒜、干花椒炒出紅油
6.再放少許生抽，放半碗水燒開(kāi)
7.倒入明太魚(yú)段，燒開(kāi)加鹽、白糖、醋
8.大火燒轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至湯汁濃縮放少許雞粉即可
溫馨小提醒
1、燉魚(yú)的時(shí)候，不要翻炒，魚(yú)肉很容易碎的；
2、汁一次加夠，中途最后不要添加水；
3、由于明太魚(yú)肉質(zhì)較緊，燒制時(shí)間宜長(zhǎng)些，一般不少于半個(gè)小時(shí)。
【香辣烤小黃魚(yú)】
主料:小黃魚(yú)250克
輔料:鹽3克 孜然粉5克 辣椒粉5克 油10克 鮮醬油15克 大蔥5克 生姜片5克 黃酒15克
配方：
1.把黃魚(yú)清洗干凈瀝干水
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.先把黃酒倒入拌勻
4.再把所有調(diào)料加入拌勻腌制2小時(shí)
6.進(jìn)入預(yù)熱好的烤箱里先烤20分鐘
7.20分鐘后取出把碗中余下的醬料刷一遍后再進(jìn)烤箱烤10分鐘
8.10分鐘后取出再加入辣椒粉和孜然粉后再進(jìn)烤箱烤5分鐘即可
9.上桌
溫馨小提醒
1.烤箱的溫度和時(shí)間依照自家的烤箱為定
2.竹簽兩頭剛好能架在烤盤(pán)上，竹簽段的在烤盤(pán)上面加一個(gè)烤網(wǎng)，沾的烤盤(pán)鋪上錫紙容易清洗
【欖角蒸鱸魚(yú)】
主料：鱸魚(yú)1條
輔料：油適量 鹽0.5茶匙 海鮮醬油1.5茶匙 姜15克 紅椒10克 欖角15克 小蔥15克 豉油1茶匙
配方：
1.鱸魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)身上打花刀。
（這里想跟大家分享一點(diǎn)，如果本身魚(yú)屬小刺多的，最好就不要在魚(yú)身上打花刀，以免把魚(yú)刺劃斷，吃起來(lái)就容易卡喉嚨哦，美味重要，但安全更重要不是嗎）
2.全身里外都均勻地抹上鹽
3.魚(yú)肚子里放入姜絲，蔥段，欖角粒
4.盤(pán)子底鋪上幾塊厚姜，把魚(yú)放在姜片上，起到架空的作用，讓魚(yú)可以均勻地受熱
5.余下的姜絲，蔥段，欖角鋪在魚(yú)身上
6.水開(kāi)后，下鍋開(kāi)蒸，今天這條魚(yú)不大，所以只蒸了10分鐘就可以了
7.出鍋后，把盤(pán)中的湯汁潷掉，然后鋪上紅椒絲與蔥絲，澆上海鮮醬油
8.澆上滾燙的熱油
9.熱辣上桌
【糖醋鯉魚(yú)】
用料：鯉魚(yú)一條，小洋蔥1/4個(gè)，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，生姜一塊，香蔥3根，面粉3大勺，玉米淀粉3大勺，番茄醬5大勺，白糖1.5湯勺，香醋2湯勺，水淀粉適量
配方：
1. 準(zhǔn)備好鯉魚(yú)一條，清洗干凈。
2. 準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。
3. 鯉魚(yú)去掉筋后。從頭部那頭開(kāi)始，傾斜約45度角，把魚(yú)打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
4. 打好花刀的鯉魚(yú)。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5. 打好花刀的魚(yú)放入較大的盤(pán)里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。
6. 把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢，這樣后面抹在魚(yú)身上才不會(huì)掉，如果稀了，會(huì)上不了漿）
7. 腌制好的鯉魚(yú)，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8. 鍋中燒熱適量油，7成熱時(shí)下入鯉魚(yú)，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚(yú)復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤(pán)中。（開(kāi)始熱油下鍋，是要讓魚(yú)身外面的面糊快速定型，封鎖住魚(yú)肉里的水份，定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，也是同樣的道理。而最后復(fù)炸一下，是為了讓魚(yú)的表面金黃而且特別酥脆）
9. 在炸魚(yú)前，腌制魚(yú)的那個(gè)時(shí)間里，來(lái)準(zhǔn)備配料：把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10. 5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋）
11. 另去鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香配菜絲。（因?yàn)橛驼ê笪蚁矚g洗鍋，我不喜歡炒出來(lái)的菜上粘著一些小小的東西）
12. 均勻的鋪在魚(yú)的身上。
13. 鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。
14. 下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15. 調(diào)入適量水淀粉勾成芡。
16. 趁熱均勻的淋入盤(pán)中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚(yú)肉、酸甜的醬汁。
溫馨小提醒
1：鯉魚(yú)要選活的，這樣口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要濃綢的，不然掛不上糊。
4：炸的時(shí)候先熱油入鍋，表皮炸定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，然后大火復(fù)炸。
5：醬汁的量依據(jù)魚(yú)的大小酌情調(diào)整，調(diào)制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。
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