在我們的飲食中，肉類一直是我們最喜愛(ài)吃的食物，一方面肉類含有的蛋白質(zhì)和脂肪可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，可以提高人體的抵抗力，另一方面，肉類經(jīng)過(guò)烹制后，香氣撲鼻，加上肉類食物制作方式太多太多，所以肉類一直占據(jù)著我們每個(gè)人心中最青睞食物的頭把交椅。可是有一種肉一定要少吃，否則吃多了會(huì)得癌。

　　這種肉是什么

　　肉食的烹制種類有很多，正因如此，很多飲食節(jié)目就可以做到一期介紹一種肉食烹飪方式。而小編說(shuō)的這種肉是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃，而且可以說(shuō)是最受我們青睞的，它就是燉得很爛的肉。

　　為什么人們喜歡吃這種肉

　　通常肉食制作起來(lái)無(wú)非是煎炒燉煮這些方式為主，不同的烹飪方式制作的肉口感和營(yíng)養(yǎng)也是不一樣的，比如很多年輕人喜歡吃烤肉，因?yàn)榭局七^(guò)后的肉加上調(diào)料后十分的香。但是烤肉是肉食中最不營(yíng)養(yǎng)，吃多了不僅會(huì)發(fā)胖，而且肉的營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且一些老人和孩子，由于頜骨不像成年人那么強(qiáng)健有力，所以只能吃一些好咬的食物。

　　很多人喜歡吃燉肉，不僅是因?yàn)槲兜腊?，而且肉里的營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有怎么流失，基本都鎖在肉里或者肉湯里。不僅如此，燉肉的口感出色，把肉燉得爛爛的，這樣老人孩子也嚼得動(dòng)，對(duì)于帶骨的肉，燉爛后，肉跟骨頭分離，也更加方便食用，而且很多人喜歡把肉燉得爛爛的，一來(lái)吃起來(lái)更加方便，二來(lái)認(rèn)為可以更好地將肉的營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)，所以燉得很爛的肉備受每個(gè)年齡段的人群喜愛(ài)。

　　為什么燉得很爛的肉不能多吃

　　肉里富含高蛋白和高脂肪，這個(gè)我們一般都會(huì)知道的，可是除此之外，肉里還含有其它物質(zhì)，比如氨基酸、糖份等物質(zhì)，雖然含量不是很高，但是也不能忽略掉。

　　因?yàn)槿饫锏倪@些物質(zhì)在高溫條件下會(huì)互相發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，尤其是現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，有了高壓鍋這些廚具的存在，燉肉的溫度會(huì)非常高，而在這樣的高溫環(huán)境下，燉肉里會(huì)出現(xiàn)一類芳族胺基的化合物，這種化合物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，這也是為什么燉肉會(huì)非常香，而溫度越高，芳族胺基化合物的含量也就會(huì)越高。

　　可是這類化合物對(duì)人體其實(shí)是有危害的，其中最大的危害就是會(huì)致癌。

　　不僅如此，肉在高溫?zé)筮^(guò)程中還會(huì)釋放一種胺類物質(zhì)，與食物中的亞硝酸鹽結(jié)合形成亞硝胺，而衛(wèi)生組織早已將亞硝胺列為強(qiáng)致癌物，往往很小的劑量就足以致癌，所以說(shuō)，燉得很爛的肉口感再好，其實(shí)也不利于我們食用，否則拿自己的生命健康換取美味，實(shí)在是得不償失。

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