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四喜素丸子
食材
- 主料
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豆腐 500g
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- 輔料
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油 適量
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鹽 適量
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小號雞蛋 1個
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蔥 適量
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姜 適量
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胡椒粉 適量
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淀粉 適量
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小蘇打 2g
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八角 1個
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胡蘿卜 適量
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芝麻油 適量
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水淀粉 適量
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香菜 適量
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糖 適量
- 步驟
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1.買回來的老豆腐（北豆腐）控凈里面的水份。
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2.戴手套充分抓碎。
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3.蔥姜切末剁碎。
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4.將剁好的蔥姜與一個小號雞蛋放入豆腐泥中。
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5.加入適量胡椒粉、鹽。
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6.加入少許雞精。
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7.加入適量淀粉（我放了約60克）和少許小蘇打粉（我放了約2克）。
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8.將豆腐泥再次和勻。這時的豆腐泥應(yīng)是較松軟狀態(tài)。
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9.鍋中油燒至五成熱，保持中小火，將豆腐泥做成大丸子輕輕放入。全部放入后，可轉(zhuǎn)中大火，這時應(yīng)輕輕晃動鍋子，以免丸子沾在鍋底。
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10.炸至丸子表皮金黃，外殼輕按變硬。
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11.撈出后瀝油備用。
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12.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜片與八角炒香。
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13.加入少許許，蠔油，糖，調(diào)一下味。
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14.炸好的丸子放入，燉煮一會后撈出。（也可不煮）
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15.將豆腐丸撈出，加入胡蘿卜末燒開。
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16.勾入適量水淀粉。
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17.關(guān)火后加入芝麻油、香菜末調(diào)味。
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18.將汁澆在丸子上即可。
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19.上面再略點綴即可上桌開動了。
- 小貼士
- 1、豆腐一定要提前買回來，控出里面的水份再用。
2、加入少許小蘇打的作用，是為了讓丸子更好的成型，且味道更佳。3、炸好的丸子，可以直接澆上汁，這樣丸子的外皮脆，也可再略煮，這樣更入味，怎樣做，隨自已的喜好。
4、丸子里已添加了少量的鹽，湯汁里的蠔油也有咸味，所以，要注意用量。(收起)
四喜素丸子的做法
菜系及功效：
私家菜 青少年食譜 消化不良食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：
咸鮮味
工藝：
粉蒸
四喜素丸子的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,油面筋200克,藕粉200克
輔料：小白菜70克,冬筍10克
調(diào)料：鹽4克,醬油10克,姜4克,花椒20克,香油40克,料酒10克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克
四喜素丸子的特色：
鮮嫩而濃，味道醇厚。
如何做四喜素丸子
1.豆腐、面筋均剁碎同藕粉攪拌均勻成餡料，再分成4份，拍成圓形狀作丸子料坯；小白菜洗凈削根劃莢，與筍片同放沸水鍋中焯過；老姜拍松，待用；冬筍洗凈切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克。
2.火上置鍋，加植物油，把丸子料坯下鍋中炸至內(nèi)透外黃撈出，放大碗中，加食鹽、醬油、姜片、花椒粒、鮮湯300毫升，放籠中蒸40分鐘拿出，待用。
3.另起鍋，同時把蒸好的丸子擺盤中，呈四眼形，配上小白菜莢、筍片，原湯回鍋，著水粉上芡，熘香油、料酒，澆丸子面上即成。
四喜素丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
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