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說到暗黑食物，現(xiàn)在可是特別時(shí)髦，什么養(yǎng)生，補(bǔ)血各種概念滿天飛！ 比如黑糖、黑枸杞、黑花生、黑葡萄這些常見的暗黑食物，可是備受追捧！ 不過，這些說法都能如你所愿嗎？ 
暗黑食物，攤上事了！ 近日有媒體報(bào)道，香港衛(wèi)生署在檢查市面上的黑糖制品時(shí)，發(fā)現(xiàn)黑糖中有一樣致癌物超標(biāo)，這種致癌物就是丙烯酰胺。 其含量高達(dá)為1000微克/公斤，因此，香港衛(wèi)生署提示市民要注意食品安全。 看到這里，我們不禁要問，黑糖咋這樣了呢？為啥會(huì)有丙烯酰胺呢？ 其實(shí)，黑糖和我們常見的紅糖是親戚。 不同色澤的蔗糖會(huì)冠以不同的名稱，較淺色的又被稱為紅糖、黃糖，較深色的又被稱為黑糖。 
黑糖實(shí)際為傳統(tǒng)紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖完全一致。 只是在熬制時(shí)間上較一般紅糖時(shí)間稍長，熬制成形后與空氣接觸久之氧化，色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味，實(shí)際與紅糖并無二至。 而黑糖里的丙烯酰胺就是在制作過程中產(chǎn)生的，而且紅糖里面也會(huì)有。 另外，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，也會(huì)有丙烯酰胺。比如在煎饅頭片時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)變黑的物質(zhì)就是丙烯酰胺。 這是因?yàn)樘妓衔锒嗟氖澄?，高溫加熱，尤其是糊了以后，就?huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。 
黑糖紅糖，還能吃嗎？ 咱們上面說了，食物在加熱過程中，顏色變深，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。那么，這些食物還能吃嗎？ 其實(shí)，有沒有致癌物不是問題的關(guān)鍵，關(guān)鍵是你能吃多少。 關(guān)于丙烯酰胺的攝入量是人體一天最多不能超過400毫克，而在剛才的新聞里每1公斤黑糖的丙烯酰胺含量是1000微克。 按照這個(gè)比例，咱們需要每天吃400克的黑糖才能到達(dá)限值！ 而且世衛(wèi)組織建議吃簡單糖不能超過25克。 因此，需要提醒大家的是，黑糖沒你想得那么好，不過，一杯黑糖水還是可以放心喝的。 
暗黑食物能補(bǔ)血，靠譜嗎？ 一提起黑糖紅糖，不少人的第一印象就是補(bǔ)血。 其實(shí)，不光是黑糖紅糖，在暗黑食物中，像黑花生、黑枸杞等食物，也被人們看作是補(bǔ)血高手。 那么，這些食物真的能補(bǔ)血嗎？ 而能不能補(bǔ)血，咱們得看看它的含鐵量。 
紅糖的含鐵量為2.74mg/100g，而豬肝的含鐵量為22.6mg/100g，是紅糖樣品含鐵量的十倍之多。 此外，像黑花生、黑枸杞這些暗黑食物里的含鐵量也并不多。 但是，有一個(gè)暗黑食物比較特殊，它就是木耳，每100克木耳含鐵量是185mg，就含鐵量而言，比豬肝要高多了。 這木耳的含鐵量這么高，為啥沒人用木耳來補(bǔ)鐵呢？ 其實(shí)，這就是個(gè)吸收的問題了。 
非動(dòng)物性食物中的鐵吸收率很低，只有1%到3%！ 所以說“紅糖中含有豐富的鐵，可以補(bǔ)血”是個(gè)錯(cuò)誤。 而且除了鐵元素外，葉酸、維生素、B12和維生素C，也是衡量紅糖能否補(bǔ)血的重要指標(biāo)，更是促進(jìn)鐵吸收的重要元素。 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅糖的葉酸和維生素B12的含量非常低，甚至兩個(gè)樣品都未檢測出維生素C。 由此也可以更明確地判斷，紅糖沒有補(bǔ)血功效。以此推到其余的暗黑食物補(bǔ)血也是不靠譜的！ 
暗黑食物，啥最吸引人？ 暗黑食物，既然補(bǔ)血不行，那為啥還那么受追捧呢？ 關(guān)鍵就是在這個(gè)顏色上，黑色意味著什么呢？ 您肯定會(huì)想到花青素！ 沒錯(cuò)，一般黑色食物的花青素含量都比較高，不過需要注意的是，含花青素的食物一定是天然的食物。 
要是經(jīng)過發(fā)酵以后變黑的食物，自然就沒有花青素了，比如黑蒜、黑豆豉。 而且，暗黑的動(dòng)物食品也是沒有的，比如咱們常見的烏雞。 另外，花青素是溶于水的，所以，像黑木耳這類食物也是沒有花青素。 
暗黑食物的花青素該咋用？ 花青素的能耐很大，咱們不止一次向大伙推薦過它，不過有些富含花青素的暗黑食物，咱們能不能得到花青素，那就不一定。 花青素一般是在果皮上和果核里多，尤其是黑葡萄，花青素基本上都在葡萄籽粒。 可是這東西能吃嗎？所以，吃黑葡萄補(bǔ)充花青素是不靠譜的。 此外，像黑花生的黑色只在花生的種皮上出現(xiàn)，里面的果仁和花生殼的里側(cè)都還是淺色的。 很多人吃花生的時(shí)候都會(huì)把花生衣搓掉，這么一搓，花青素也沒有了！ 
所以，像黑花生、紫茄子這類食物，咱們最好是連皮一起吃。 而且，從保護(hù)花青素的角度來說，加醋最好，醋泡黑豆就比直接吃黑豆要好。黑花生也一樣，醋泡最好。 另外，黑芝麻要磨成粉再吃，黑芝麻里含有豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦、益智、抗衰老，還有人體必需的豐富的鋅。 備受大家追捧的暗黑食物并沒有那么好，想要真正用好它，咱得掌握好方法！趕緊點(diǎn)個(gè)大拇指分享給身邊的朋友吧~想要收看往期精彩節(jié)目的小伙伴們，趕緊在微信對(duì)話框里回復(fù)你想看的節(jié)目日期，如20151117，按照這種日期格式就可以了！ 
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