重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋，清早起來(lái)，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修得不好，甚至沒(méi)有堂子，美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二地就把一碗重慶小面吃盡。

鴨血面里面的鴨血嘿入味，再配上酸蘿卜和香菇，安逸酸爽，澆上一勺濃骨湯，辣而不燥，非常鮮香！

牛肉面不僅僅一直是重慶面里面的經(jīng)典，也是全國(guó)面里的經(jīng)典。牛肉爛軟，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌，香味撲鼻，滑利爽口，湯汁牛油味醇厚，誘人食欲，這些特點(diǎn)是眾人都愛(ài)吃牛肉面的原因。

雞絲涼面特色是面條松軟，鮮香爽口，面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客。歷史悠久，在重慶有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地，特別是北方廣大地區(qū)。

正東擔(dān)擔(dān)面是重慶的特產(chǎn)小吃，得名于挑擔(dān)叫賣(mài)的傳統(tǒng)。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口！

與京津等地的北方炸醬面不同，巫山的蘿卜丁臘肉面的澆頭是由肉末、梅菜、咸菜丁兒等組成，沒(méi)有醬，倒是碗底放了好多麻辣蘸汁兒，面條是那種細(xì)細(xì)的，不加湯拌開(kāi)來(lái)更香，臘肉煙熏香味足，一點(diǎn)也不膩，麻辣勁兒更足。

重慶的一根面制作過(guò)程非常考驗(yàn)老板的做面技巧，老板需帶上手套，右手輕輕提起面條一端，左手托住另一端，而后，右手蘭花指微翹拉扯面條，繞左手三圈。朝天空拋去，面條在空中劃出起起伏伏的波浪，5毫米寬的面條在空中揮舞，被拉扯成了2毫米。隨后，面條穩(wěn)穩(wěn)落入沸騰的大鍋灶內(nèi)，再起鍋，一碗香噴噴的一根面就完成了！

重慶的刀削面最大的特點(diǎn)就是面是自己手工加工的面條，海帶比較軟糯，刀削有嚼勁，光是聞到這個(gè)香味，就有點(diǎn)流口水的感覺(jué)，吃了還想吃?。?br>

萬(wàn)州腰花面，選用優(yōu)質(zhì)新鮮的豬腰花搭配泡椒和老壇酸菜，腰花嫩爽入味且份量還足，湯汁入味面條吃起格外的香！

純手工拉的面塊口感很Q，面塊又長(zhǎng)又寬比較有嚼勁，份量也很足，再搭配老壇酸菜，十分酸爽！

豬肝有補(bǔ)肝明目的功效，拌上重慶人喜愛(ài)的有去風(fēng)濕之效的花椒粉，種種風(fēng)味不可言說(shuō)，再加上豬肝鮮嫩脆滑，吃起來(lái)十分爽口！

渣渣面上面的渣渣其實(shí)就是肉松和炒了的香白芝麻，拌上面條之后，非常的香！

吃姐吃過(guò)好多家蹄花面，有些是紅燒蹄花，有些是鹵蹄花，不管是啥子蹄花，寧愿吃得滿(mǎn)嘴油膩都不愿意放下筷子啊有木有？！筷子不過(guò)癮不方便甚至可以直接動(dòng)手！就是這么豪放！

通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上，通過(guò)兩只手掌的夾、扯等動(dòng)作，從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。

豌豆煮得又軟又香，雜醬炒得香味逼人，簡(jiǎn)直就是天仙配！