豆皮嘛在市場上就可以買到現(xiàn)成的,就只是簡單的炒炒就蠻好吃的,那么如果再嘗試著做點花樣出來是不是就更加美味了呢?其實一開始我也沒想到一張小小的豆皮居然有這么多花樣吃法,真可謂不可以冒取物啊~~~…^^ 【家常醬汁豆皮卷】 做法:肉絲中加入少許鹽和生粉抓勻,腌制15分鐘;雞蛋打入碗中,加少許鹽,拌勻攤成薄餅切絲;鍋中燒開適量水,調(diào)入少許鹽和食用油,下入豆腐皮焯水后撈出,放入胡蘿卜絲焯燙,撈出瀝干;鍋燒熱放入里脊絲,炒至變色后,放入黃豆醬;將豆皮在一端放入各種配菜,壓緊卷起來,收口朝下,切段后蘸食黃豆醬即。 【豆皮醬包】 主料: 豆腐皮香菇 胡蘿卜 花生碎 。 調(diào)料: 油 鹽 。 做法:1.準(zhǔn)備香菇醬的原料2.起鍋煸炒蔥姜放入鹽3.放入香菇煸炒 4.加上胡蘿卜5. 加入花生碎6. 豆腐皮用熱水燙一下7.撈出來控水8.將包入其中 9. 用手上下左右包裹一下11.插上牙簽即可。 【香煎豆皮蔬菜卷】 材料:千張豆皮2張、油麥菜5、6根、甜面醬兩大勺、甜辣醬適量、孜然粉適量、芝麻適量、鹽適量。 做法:1.豆腐皮切成寬5~6厘米(長度大概在25厘米左右)。2.油麥菜洗凈后瀝水,切成略大于6厘米的段兒。(卷內(nèi)蔬菜如果使用金針菇,需提前焯水并擠掉水分)3.切好的豆皮兒鋪在案板上,每條上面放三四段兒油麥菜,從一頭起卷成卷兒。4.平底鍋熱一薄層油,油熱后豆皮卷碼放入鍋,中小火煎,煎的時候用鏟子按壓,變金黃的時候就轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)面,直至大部分表面都變成金黃色(入鍋煎的時候,可以先使豆皮卷開口處貼鍋面,有助于固定不易散開)5.出鍋擺盤,刷一層甜面醬再刷一層甜辣醬,撒上適量鹽、孜然、芝麻,完成。 【小炒豆腐皮】 主料:豆腐皮適量、麥芹適量、胡蘿卜適量、瘦肉適量、青椒適量; 輔料:鹽、花椒粉、料酒適量、生抽、雞精、淀粉適量、蔥、姜、蒜適量。 做法:1.豆腐皮切絲。2.水開放入炒一下水撈起備用(這樣可以去去豆腥味)。3.青椒切絲,蔥,蒜切碎。4.胡蘿卜切絲,麥芹切和胡蘿卜絲差不多長的段。5.瘦肉切絲,放入姜末,蔥末,鹽,生抽,料酒,花椒粉,淀粉拌勻腌制10分鐘。6.油熱放入肉絲炒熟,鏟到鍋的邊緣。留余油。7.余油里放入青椒,蔥,蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒。8.最后放入豆腐皮翻炒,放鹽,花椒粉,少量雞精,翻炒均勻即可出鍋。 【濃香豆皮卷】 材料:豆皮190克,色拉油適量,老抽15ml,生抽10ml,耗油5ml,糖漿半小勺,冰糖2小勺,香料適量 。 做法:1. 油豆皮像疊被子一樣折成長方形,用棉線捆綁好。平底鍋放油,下入豆皮卷煎至兩面金黃,關(guān)火。2.鍋中倒入所有調(diào)料,放入豆皮卷浸泡,過20分鐘翻面再泡20分鐘。泡好后開火,先大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢慢燉煮入味,最后大火收汁。將煮好的豆皮用鏟子鏟到案板上,放涼后切片。 【香椿苗豆皮卷】 做法:香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開,把香椿苗和香蔥鋪好;然后輕輕卷起,用香蔥系個蔥結(jié),最后切成幾段;小米辣和蒜切末;熱鍋涼油,放入蒜末,小米辣煸炒,再放入肉糜炒出水分;倒入甜面醬,小火翻炒勻后加入清水,該大火燒開,轉(zhuǎn)中火慢慢收汁;吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可。 【油豆皮卷肉】 原料:油豆腐皮一張、肉餡3兩 料酒、鮮貝露調(diào)味汁、胡椒粉、干淀粉蔥、姜細(xì)細(xì)剁碎加入肉餡中,再加入一勺鹽、一勺生抽、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精,順一個方向攪勻,腌制入味。 做法:1.一張油豆腐皮用剪刀裁成四張小的正方形。用涼水稍微泡軟一下2、肉餡捏成長條形擺在豆腐皮中央。先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對折,最后的一個角上抹一點干淀粉,收口朝下碼在盤中3、煎鍋倒一點油,小火,豆腐皮肉卷兩面煎成金黃色即可,不必煎熟。煎好后,繼續(xù)收口朝下整齊的擺入盤中。調(diào)入兩勺鮮貝露調(diào)味汁。 |
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