近日，中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布了《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》，包括17個(gè)常用特色藥膳，適合常見(jiàn)病、多發(fā)病及藥膳調(diào)理食養(yǎng)的品種，板栗燒雞塊、山藥湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等常見(jiàn)藥膳入選。眼下正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，那么，我們?cè)撛鯓涌茖W(xué)對(duì)待藥膳呢?京華時(shí)報(bào)記者葉洲

    使用藥食同源食材

    藥膳指的是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，具有調(diào)整人體臟腑、氣血、陰陽(yáng)功能，適用于特定人群食用，標(biāo)有“藥膳”的菜肴、湯品、面食、米食、粥、酒、飲品、果脯等。

    國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示，藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳的烹調(diào)方法有燉、熬、燴、氽、燜、燒、蒸、煮、鹵等多種形式。

    我國(guó)藥膳品種多樣，但存在操作不規(guī)范，地區(qū)之間藥膳制作、服務(wù)、使用方面差異巨大等問(wèn)題。此次發(fā)布的藥膳特色指南就非常有實(shí)用性和可操作性。

    各藥膳適用人群大不同

    此次發(fā)布的《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》中，具體包括：蓮籽荷葉蒸湖鴨、天麻汆魚(yú)片、百冬灌藕、板栗燒雞塊、葛粉羹、山藥湯、白胡椒煲豬肚、神仙鴨、健脾益氣粥、滋養(yǎng)胃陰粥、當(dāng)歸生姜羊肉湯、加味甘麥大棗羹、清爽茶、九月肉片、銀杞明目湯、黃芪羊脖粥和牛肉燉海帶。

    指南中稱(chēng)，這些藥膳分別具有清熱、健脾、益氣、養(yǎng)血等功效，適用于不同人群。例如，蓮籽荷葉蒸湖鴨的主要功效是清熱養(yǎng)陰，適用于夏季中暑、口干、便干者，老人、兒童伴有失眠盜汗、腰膝酸軟等陰虛癥狀者。

    以眼下人們經(jīng)常食用的板栗燒雞塊為例，指南稱(chēng)，其具有健脾補(bǔ)腎的功效，適用于脾腎兩虛證人群食用(常表現(xiàn)為食欲不振、氣短、乏力、腰酸、怕冷等)。

    冬季飯店滋補(bǔ)湯熱銷(xiāo)

    眼下，氣溫走低，各種所謂的滋補(bǔ)藥膳湯鍋開(kāi)始粉墨登場(chǎng)。無(wú)論是五星級(jí)酒店，還是街頭小飯館，都紛紛打出了“滋陰壯陽(yáng)、清血補(bǔ)氣”等招牌。

    記者走訪了數(shù)家推出各式滋補(bǔ)藥膳湯的飯店。其實(shí)，從上世紀(jì)90年代末開(kāi)始，很多餐館就逐漸興起了一股“藥膳熱”。有些小店，只要會(huì)做個(gè)湯，都號(hào)稱(chēng)自己是“滋補(bǔ)藥膳湯”。

    不過(guò)專(zhuān)家指出，目前飯店的滋補(bǔ)湯存在一些不規(guī)范的地方，包括：亂放藥材;亂用稀奇原料;

    吃錯(cuò)季節(jié);亂用藥量等問(wèn)題。一款滋補(bǔ)湯百人吃的現(xiàn)象最為常見(jiàn)，有一些餐館推出的“十全大補(bǔ)火鍋”，店主不分青紅皂白，投進(jìn)八角、桂皮、茴香、當(dāng)歸、黃芪等辛燥活血藥，再加入羊肉、狗肉等熱性食物，有陰虛內(nèi)熱的顧客吃后“火上加油”。

    唐宇表示，藥膳講究“辨證施膳”，即在運(yùn)用時(shí)，首先要全面分析消費(fèi)者的體質(zhì)、健康狀況、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等因素，再確定相應(yīng)的食療原則。此外，藥膳不能代替藥物療法。

    藥膳發(fā)布技術(shù)指南 9種常用藥膳適用人群看過(guò)來(lái)

    11月26日，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)中藥協(xié)會(huì)、中國(guó)針灸學(xué)會(huì)、中國(guó)民族醫(yī)藥學(xué)會(huì)和中國(guó)藥膳研究會(huì)舉行中醫(yī)藥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會(huì)。中國(guó)藥膳研究會(huì)在會(huì)上發(fā)布了《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》，包括17個(gè)常用特色藥膳品種的技術(shù)指南，涵蓋17種貼近民眾生活，適合常見(jiàn)病、多發(fā)病及公眾人群藥膳調(diào)理食養(yǎng)的品種，板栗燒雞塊、山藥湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等常見(jiàn)藥膳入選。

    據(jù)悉，該藥膳特色指南發(fā)布于2015年10月14日，已在11月1日正式實(shí)施。該指南強(qiáng)調(diào)科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，將“藥”和“膳”有機(jī)結(jié)合，重點(diǎn)在于“膳”，滿(mǎn)足人民群眾運(yùn)用藥膳養(yǎng)生保健的需求。

    據(jù)了解，藥膳系指在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下具有調(diào)整人體臟腑、氣血、陰陽(yáng)功能，適用于特定人群食用，標(biāo)有“藥膳”的菜肴、湯品、面食、米食、粥、酒、飲品、果脯等，所用中藥為國(guó)家整理頒布、食品安全性高的101種藥食同源、藥食兩用的食材。我國(guó)歷代使用、研究藥膳廣泛，藥膳品種日益多樣化、復(fù)雜化，人們對(duì)藥膳的保健需求不斷增加，但存在操作不規(guī)范，地區(qū)之間藥膳制作、服務(wù)、使用方面差異巨大等問(wèn)題。

    編制藥膳技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是中醫(yī)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)的必要工作，是指導(dǎo)中醫(yī)養(yǎng)生實(shí)踐和建立中醫(yī)養(yǎng)生保健規(guī)范的基礎(chǔ)。藥膳技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可以減少不恰當(dāng)?shù)乃幧攀褂眯袨椤⒏纳剖褂萌巳旱慕】禒顩r和疾病狀態(tài)的轉(zhuǎn)歸和預(yù)后，并可成為提高和保障廣泛人群健康狀態(tài)、降低醫(yī)療成本、提高廣泛人群生存質(zhì)量的有效工具。因此，制定統(tǒng)一的、高水平、符合應(yīng)用實(shí)際的藥膳技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，有利于解決具體相關(guān)問(wèn)題、規(guī)范藥膳行業(yè)的服務(wù)和發(fā)展。

    《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》的研制、發(fā)布體現(xiàn)了全國(guó)藥膳行業(yè)群體的智慧，對(duì)促進(jìn)中醫(yī)預(yù)防、調(diào)理、保健、養(yǎng)生的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)工作，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

    9種常用特色藥膳基本信息