▼【熗拌金針菇】
主料：金針菇 (300克)

輔料：蔥花 (適量) 蒜片 (3片) 辣椒 (3粒)

廚具：湯鍋、煮鍋

做法：1.將蒜片辣椒蔥剁碎，放進碗里調(diào)入精鹽，生抽，雞精，蠔油，香麻油加入高湯調(diào)勻備用

2.湯鍋加水煮開

3.倒入洗凈控干水分的金針菇煮3分鐘左右

4.用篩器把金針菇撈出控干水分

5.將控干水分后的金針菇放入調(diào)味料里一起拌勻，再用一造型容器將所有拌好的金針菇放入，倒扣在盤子里就可以了~

小竅門：

金針菇也可以放在盤子中入鍋蒸熟，再淋上調(diào)好的醬料。

▼【口水雞腿】
主料：雞腿 (2只)

輔料：青尖椒粒 (10克) 紅尖椒粒 (10克) 香菜末 (10克) 圓蔥粒 (10克) 熟花生 (20克) 姜末 (5克) 蔥片 (15克) 姜片 (20克)

廚具：煮鍋

做法：1.將青、紅尖椒切成粒，元蔥切成粒

2.將青、紅尖椒粒，圓蔥粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、醬油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調(diào)味汁

3.將炸好的去皮花生米用刀壓碎

4.雞腿洗凈

5.入熱水鍋中，加入蔥、姜片，八角，花椒，鹽

6.大火把水燒開，改為微火加熱；小火燜15分鐘左右關(guān)火；

7.關(guān)火后加蓋燜5分鐘后撈出，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，以便讓雞皮變得爽滑，保證雞腿的原有鮮味不流失；

8.將冰鎮(zhèn)好的雞腿撈出放在菜板上

9.剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候嫩爽的保障。

10.將剁好的雞腿塊擺放到深盤中

11.將調(diào)好的料汁淋在斬好的雞條上，將用刀壓好的熟花生碎灑在上面即可食用。

▼【韭菜炒豬血】

主料：豬血 (250克) 韭菜梗 (200克)

輔料：鮮辣椒 (1個) 花生油 (1勺)

廚具：平底鍋、炒鍋

做法：1.韭菜洗凈去梗，豬血可清水泡一會。

2.韭菜切長約3厘米的段，辣椒斜切。

3.豬血切粗長方塊。

4.豬血放開水燙一下?lián)瞥鰹r水待用。

5.熱鍋放油燒熱，下豬血，可掂勺，不會掂也要不?；蝿渝仭７乐关i血炒黑。用鏟子翻炒注意很容易鏟碎。

6.豬血稍微變色加半茶匙鹽。

7.韭菜辣椒一起放入小心翻炒，我用筷子感覺比鏟子好。

8.韭菜變色馬上放另外半茶匙鹽，略翻?；鸪鲥?。

▼【蒜薹炒肉絲】

主料：蒜薹 (350克) 肉絲 (150克)

輔料：紅椒絲 (少許) 姜蔥 (適量)

廚具：炒鍋

做法：1.蒜薹絲和彩椒絲。

2.肉絲加入紹酒和少許鹽攪拌均勻上勁后加入水淀粉攪勻后淋入一點點油拌勻備用。

3.超過熱鍋糧油油熱放入花椒撈出在放入蔥姜煸香撈出。

4.放入肉絲翻炒變色，然后放入紹酒翻炒在放入生抽和少許老抽調(diào)色。

5.然后放入蒜薹翻炒。

6.翻炒均勻后放入彩椒。

7.翻炒一下放入鹽、糖和雞精翻炒出鍋，喜歡香油的可以淋一點香油。

8.做好的菜裝盤即可食用。

小竅門：1、肉絲喜歡吃滑嫩的就放入紹酒攪拌上勁在放入油拌勻。要是喜歡吃硬點的肉可以少放點水淀粉和油，要是用小里脊會更嫩滑。

2、蒜薹變色斷生即可，炒大了會回縮就很難看了。

▼【咸蛋黃蒸肉餅】
主料：豬肉 (適量) 生咸鴨蛋 (適量)

輔料：蔥姜末 (適量)

廚具：蒸鍋

做法：1.準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。

2.豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。

3.再加一個咸蛋清。

4.順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位。

5.放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。

6.蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。

小竅門：

攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。

因為加了咸蛋清，所以不需要再加鹽了。

▼【豆豉醬蒸雞腿】
主料：雞腿 (適量) 洋蔥 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量)

做法：1.準(zhǔn)備材料。

2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。（或者用牙簽戳小孔）

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時也行）。

7.放入蒸鍋中。

8.水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。（具體時間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定）

9.趁熱吃吧。

小竅門：

1.醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加。

2.調(diào)味料根據(jù)自己口味添加。

3.用高壓鍋更快捷，10分鐘左右即可。

▼【芝麻蒜香雞丁】
主料：雞胸肉 (適量)

輔料：白芝麻 (適量) 小辣椒 (適量) 蔥花 (刪除)

廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋

做法：1.將主要食材準(zhǔn)備好。

2.切好蔥花，小辣椒，和蒜末。（蒜末稍多點）

3.雞胸肉洗凈后切成小塊狀，再加入少許鹽。

4.料酒1大勺。

5.少許胡椒粉。

6.生粉少許，攪拌均勻放置2分鐘。

7.鍋內(nèi)倒少許油，把蒜末爆香。（放入一半的蒜末）

8.把腌制好的雞胸肉放入。

9.微微翻炒變白之后，加入小辣椒，和另一半的蒜末。（不喜歡蒜的味道太重的話可不加蒜末）

10.再加入一點點的白糖。（依個人口味）

11.再放入蔥花翻炒會后，關(guān)火。

12.最后，撒上白芝麻即可。

▼【蟲草花炒雞蛋】
主料：蟲草花 (300克) 韭菜 (50克) 雞蛋 (2個) 生抽 (1湯匙) 鹽 (適量)

做法：1.韭菜洗凈瀝干水份切段備用

2.鍋中加水燒開下蟲草花綽燙片刻，過冷水瀝干水份備用

3.雞蛋磕入碗中打散備用

4.鍋中加適量油燒熱，倒入雞蛋

5.迅速將雞蛋劃散

6.下入蟲草花

7.放少許生抽翻拌

8.放入韭菜翻拌

9.加適量鹽迅速翻拌均勻即可