味精，人人都知道的調(diào)味品，或許你今晚吃的菜就有味精。

味精，還要會用，否則就是毒，這或許不是人人都知道的。

那好，今天就普及味精的“不宜”——味精在什么情況下不宜用，味精對哪些特殊人群不宜用。只有正確用味精，食物才有美味，你吃了才是養(yǎng)身。

味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，人體攝入后能轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的組成部分，能增進食欲，有一定滋補作用。味精最早是1866年由德國化學家從小麥蛋白分解物中提取出來的，命名為“谷酸鈉”，1908年日本化學家又從海帶中提取了“谷氨酸”，制作成今天的味精。

味精雖好，但不要多放，同時要注意投放的溫度和時間，否則就有負作用。

一是超重風險增加。中國成年居民味精消費與超重有一定關(guān)系，味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，低于1克的為28%，每天攝入味精累計超過2.2克，超重風險進一步增加。

二是危害嬰幼兒健康。嬰幼兒大量食用味精，使血液中的鋅變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，導致急性鋅缺乏，進而導致孩兒弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。提醒家長：萬萬不可給嬰幼兒食味精菜肴。

三是哺乳期的母親不宜食用過量味精，否則大量谷氨酸通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，導致嬰兒缺鋅，由此產(chǎn)生孩兒弱智等疾病。

四是任何人過多食用味精，血液中的谷氨酸含量就升高，妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，并對生殖系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。

上面四點味精的危害，各位看清楚了嗎？

落實到具體的菜肴上，哪些菜又不宜放味精呢？養(yǎng)身君繼續(xù)為你一一說來。

1.炒肉菜不用加味精

肉類本來含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2.調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，味精拌入餡料后會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，溫度超過100℃，味精就會發(fā)生變性，形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

3.拌涼菜不宜放味精

味精在80℃—100℃時才能發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至直接粘附在原材料上。做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4.放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜不能加味精，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

5.味精用咸不用甜

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味突出，即在咸味菜中才有鮮美表現(xiàn)。如果在甜味菜中放入味精，反而抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。雞茸玉米羹、香甜芋茸等不能加味精。

味精的“不宜”我們說完了，只要大家注意就不會發(fā)生危險，現(xiàn)在你是明白了，但還有許多人不明白，不妨把本文傳出去，讓更多人知道味精的正確使用。味精，“喂請”——喂，你好，請傳播健康知識！