辣木(Moringaoleifera)又稱鼓槌樹(Drumsticktree),商業(yè)名稱奇樹(MiracleTree),為辣木科辣木屬植物,是一種有獨特經(jīng)濟價值的熱帶植物。本科僅有一個屬,共14個種。其中M.stenoptetala(原產(chǎn)于埃塞俄比亞和肯尼亞北部)、M.peregrina(原產(chǎn)于蘇丹、埃及和阿拉伯半島)、M.ovalifolia(原產(chǎn)于安哥拉和納米比亞)和Moringaoleifera(原產(chǎn)于印度北部亞喜馬拉雅區(qū)域)等4個種已有栽培,而生長快、分布廣且利用和研究最多的是Moringaoleifera。

辣木起源于印度西北部的喜馬拉雅山南麓,現(xiàn)在非洲、阿拉伯半島、東南亞、太平洋地區(qū)、加勒比諸島和南美洲都有種植。近幾十年的研究發(fā)現(xiàn),辣木有許多有價值的營養(yǎng)特性,大有開發(fā)的意義。辣木葉片、果莢富含多種礦物質(zhì)、維生素,作為蔬菜和食品有增進營養(yǎng)和食療保健功能;種子含有活性凝結(jié)成分,有凈化水的特殊功能,因此辣木又被譽為??神奇之樹??和??母親最好的朋友??。早在古羅馬時期就有食用或利用辣木的記載,19世紀歐洲從印度進口辣木油(Benoil)用于制作香水和潤滑劑。辣木除了具備豐富的營養(yǎng)外,在印度及非洲還用作治療糖尿病、高血壓、皮膚病、免疫力低下、貧血、骨骼疾病、抗憂郁、關節(jié)炎、消化器官腫瘤等疾病的傳統(tǒng)藥材。辣木多糖為辣木中重要的有效成分之一,其化學組成及結(jié)構(gòu)的研究工作正在進行中。千百年來,辣木作為營養(yǎng)食品、藥物及其他功能原料而被人們開發(fā)、利用著,現(xiàn)在廣泛種植于亞洲、非洲和中美洲的30多個熱帶、亞熱帶國家或地區(qū)。隨著研究及開發(fā)的進展,辣木正日愈受到人們的重視。美國基督教世界救濟會(CWS)在很多國家建立相關組織,倡導種植辣木,希望通過這種方式來幫助西非人民對抗營養(yǎng)不良及提升愛滋病患者自體免疫力(該療法正在臨床實驗中)〔1~3〕。

本文對辣木營養(yǎng)化學成分進行系統(tǒng)分析測定,為更好地研究和開發(fā)利用提供科學依據(jù)。

1??材料

辣木(見圖1),2005年10月,采自云南省元陽縣南沙鎮(zhèn),云南省元陽縣縣政府提供。樣品60??烘干,磨細,供各項測定使用,其余的儲藏備用。

圖1??辣木

2??儀器和實驗方法

2.1??揮發(fā)油成分分析

將干燥的辣木20g粉碎后,用石油醚提取揮發(fā)油,索氏提取器石油醚提取;提取時間:7~8h。即得辣木揮發(fā)油,性狀為黃綠色透明液體。

美國HP90/5972MSD型氣相色譜??質(zhì)譜聯(lián)用儀。

據(jù)GB/T18246??2000,用6mol/LHCl水解樣品,采用日立835??50型氨基酸分析儀測定。2.3??水分含量測定

常壓加熱干燥法,GB/T14769??93。2.4??灰分含量測定

灼燒法,GB/T14770??93。2.5??蛋白質(zhì)含量的測定

常量凱氏定氮法,GB/T14771??93。2.6??脂肪的含量測定

索氏提取法,GB/T14772??93。2.7??粗纖維的測定

對樣品經(jīng)1.25%H2SO4溶液處理,1.25%KOH溶液消煮后,充分干燥后稱量,樣品處理前后差值即為粗纖維的含量,GB/T5009.10??1985。2.8??粗多糖含量測定

采用水提醇沉提取測定的方法。

2.9??無機元素測定

采用ICP??AES法,日本島津ICPS??1000II型等離子體光譜儀。工作條件:高頻功率1.2kW,觀測高度15mm,冷卻氣流量15.0L/min,凈化氣流量3.5L/min,等離子氣流量1.2L/min。

3??結(jié)果(此部分圖表省略)

3.1??辣木揮發(fā)油化學成分測定結(jié)果(見圖2,表）

3.2??辣木中氨基酸測定結(jié)果(見表2)3.3??辣木中各組分測定結(jié)果(見表3)3.4??辣木中無機元素測定結(jié)果(見表4)

圖2??辣木揮發(fā)油的氣質(zhì)譜圖

4.1??揮發(fā)油化學成分結(jié)果討論

本文以歸一化法計算各個峰的相對含量,從中鑒定30個成分,占揮發(fā)油總組分的89.19%。從表1中可看出,辣木揮發(fā)油主要成分為乙醛乙基腙、2??甲基丙酸乙酯、3??甲基丁酸乙酯、戊酸乙酯和2??羥基四氫呋喃。4.2??氨基酸結(jié)果討論

辣木中含有17種氨基酸,總量達到20.49%,其中谷氨酸含量最高,占總氨基酸含量14.52%。此外,辣木中含有5種人體必需的氨基酸,尤其是我們?nèi)粘Ｖ魇持腥狈Φ馁嚢彼岷吞K氨酸。

4.3??無機元素結(jié)果討論

辣木中含有9種無機元素,其中S、P、K、Ca、Mg含量均較高。

4.4??其余組分結(jié)果討論

辣木的多糖、粗纖維、蛋白質(zhì)含量較高,而脂肪含量偏低,更符合現(xiàn)代人們在減少脂肪和能量的同時增加宏量元素的需求。

綜上所述,辣木中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,并含有豐富的K、Ca、Mg、P等巨量元素和Zn、Cu等微量元素,可使人體質(zhì)增強,促進人體的新陳代謝,提高免疫力。辣木具有較高的營養(yǎng)價值,在人群中肥胖癥、心血管病、癌癥等慢性病發(fā)生率越來越高而且逐漸向低齡化發(fā)展的今天,辣木作為一種新的營養(yǎng)保健食品的研究和開發(fā)很有意義。