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冰激凌在生產(chǎn)的過(guò)程中通常是在攪拌的同時(shí)迅速降溫到零下5-7攝氏度，然后再經(jīng)過(guò)低溫速凍硬化之后零下18度冷凍保存。在這一過(guò)程中，由于降溫的速度很快，冰激凌中的水分只能形成很小的冰粒，人們吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得口感細(xì)膩。這也是為什么液氮冰激凌的口感會(huì)那么那么地細(xì)膩。 一旦冰激凌融化，再放在家用冰箱里冷凍的時(shí)候，由于冰激凌自身的體積較大，且沒(méi)有攪拌，因而降溫速度非常緩慢，冰激凌里的水分就會(huì)在緩慢的降溫過(guò)程中形成很大的冰晶，這時(shí)候再吃，就會(huì)覺(jué)得都是冰渣子了。 參考資料：[1]為什么冰淇淋化了再凍上就覺(jué)得都是冰渣子了？云無(wú)心，果殼網(wǎng)問(wèn)答 |
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