做法步驟1. 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。 2. 開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。 3. 會煮出大量浮沫 4. 撈出，反復(fù)沖水洗凈。 5. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。 6. 我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進去就是好了。 7. 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。 8. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。 9. 生姜洗凈，切片。 10. 另起炒鍋，少量底油爆香姜片。 11. 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。 12.放入切塊的牛肉，一同爆炒。 13.加一點剛才的牛肉原湯。 14.加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調(diào)味。燜一下，因為牛肉已經(jīng)軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。 15.這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細(xì)面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手搟面吃呢。 16.碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。 17.煮好的面放入碗里。 18.碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學(xué)可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
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