魚(yú)香肉絲是川菜里面最具代表的一道菜，很受大家喜愛(ài)的一道菜，在舌尖2里面也看到了它的身影。看起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)在家做的話也是很簡(jiǎn)單的！

【魚(yú)香肉絲】

主料：

豬肉(適量)、筍絲(適量)、青紅椒(適量)、黑木耳(適量)、蔥姜蒜(適量)

調(diào)料：

鹽(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、醋(適量)、白糖(適量)、豆瓣醬(適量)、水(適量)

制作步驟：

1. 豬肉切絲，加入少許鹽，料酒，淀粉，油里面腌制一下

   

   
   

2. 然后將提前泡好的黑木耳切絲，青紅椒，筍都切絲備用

   

   
   

3. 在一個(gè)小碗里面加入蔥姜蒜，醋，白糖，醬油，淀粉，水調(diào)成魚(yú)香汁。把郫縣豆瓣醬用刀剁碎備用

   

   
   

4. 加入適量的食用油，燒到五成熱

   

   
   

5. 放入肉絲里面，用筷子劃散開(kāi)

   

   
   

6. 肉顏色變白了之后，加入豆瓣醬里面

   

   
   

7. 炒出紅油

   
   

   
   

8. 接著加入所有的配菜里面翻炒

   

   
   

9. 然后把魚(yú)香汁里面蔥姜蒜撈起來(lái)，放入鍋里一起翻炒

   

   
   

10. 差不多炒熟了，再倒入魚(yú)香汁里面

    

    
    

11. 汁收濃了就可以關(guān)火出鍋了

    

小竅門(mén)：

魚(yú)香汁的調(diào)制是這道菜的關(guān)鍵，在炒到后面的時(shí)候，先撈出里面蔥姜蒜炒出香味，再倒入魚(yú)香汁收汁。

椒鹽煎雞翅

材料：

雞翅 10只、淀粉 1湯匙、黑胡椒 10克、蒜 2瓣、食鹽 1茶匙、白糖 1/4茶匙、料酒 5克、水 適量、植物油 1湯匙

做法：

1、雞翅中洗凈，處理干凈表面的毛，加入淀粉和少量水、料酒；

2、加入黑胡椒、蒜末、鹽、白糖，抓勻腌制半個(gè)小時(shí)；

3、平底鍋刷一層底植物油，雞翅表皮朝下排入鍋中；

4、中大火煎至兩面金黃即可(因?yàn)殡u皮還會(huì)出油，如圖可見(jiàn)還會(huì)有很多油剩下，實(shí)際上是很省油的)。

椒鹽蝦

材料：鮮中蝦 1斤、蒜頭 5顆、辣椒 1條 (切碎）、蔥 1顆（切段）、生粉 50克、海鹽 3茶匙

做法：

1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然后焯下水，沾上生粉。

2、燒熱一鍋油后，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來(lái)，因?yàn)槲r很快就熟了。

3、原鍋留下1湯匙的油，開(kāi)大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。

椒鹽玉米粒

主料：兩根一般大小的甜玉米（顆粒越大越好，鑒于已經(jīng)剝好的玉米粒比較貴，所以推薦玉米棒），椒鹽，生粉，一個(gè)雞蛋，蔥（細(xì)點(diǎn)好）。

做法：

1、剝玉米，盡量不要?jiǎng)兤?，整粒的好看些。然后洗干凈?/p>

2、在玉米粒中加雞蛋清，攪勻；再加生粉，可以多放些，一直到攪出來(lái)是比較厚重的感覺(jué)為止，就是玉米粒外面都包上了一層的樣子。

3、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時(shí)候把攪好的玉米粒倒進(jìn)去，不要馬上用鏟子鏟哦，可以過(guò)半分鐘之后再攪拌，炒一下就停一會(huì)，不要老是動(dòng)它。大概炒個(gè)六、七分鐘吧，差不多金黃色的就好了（這是整個(gè)雞蛋都倒進(jìn)去的那種）。

4、可以起鍋了！拿個(gè)大一點(diǎn)的盆子，因?yàn)榇龝?huì)還要攪拌。把椒鹽倒在玉米上，量自己控制吧。可以加點(diǎn)雞精，攪拌攪拌。

5、最后，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細(xì)，不然很丑的。

椒鹽杏鮑菇

材料：杏鮑菇 2個(gè)、椒鹽 1茶匙、植物油 1湯匙

做法：

1、杏鮑菇?jīng)_洗干凈，用廚房紙擦干水分，切片；

2、平底鍋淋一層薄植物油，油不用太多的，把杏鮑菇片排進(jìn)平底鍋，中火煎，不建議用小火，小火煎的話容易出湯；

3、煎至稍金黃，就可以翻面，撒上椒鹽粉；

4、撒上椒鹽粉后，翻面繼續(xù)煎至兩面金黃即可裝盤(pán)。

椒鹽排骨

材料：肋排 500克 雞蛋 一個(gè) 紅椒青椒 各一個(gè) 洋蔥 1/4個(gè) 蔥 一段 姜片 2片淀粉 適量、調(diào)味料；椒鹽 糖 醬油 料酒

做法：

1 排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時(shí)。

2 雞蛋和淀粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油

3 把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。

椒鹽香酥小黃魚(yú)

材料：小黃魚(yú)400g，生姜少許，蒜2瓣，蔥花少許，鹽約4g，料酒100g，椒鹽少許，白砂糖少許

做法：

1、魚(yú)洗凈，瀝干，裝盤(pán)中。

2、姜蒜切細(xì)，撒魚(yú)上。

3、料酒里加鹽和少量糖，均勻倒入魚(yú)中。

4、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)，中間給魚(yú)上下?lián)Q下位置，使其更入味。

5、把魚(yú)從冰箱取出后，瀝干（不要洗），除去表面的姜蒜。

6、平底鍋放油，油量越平時(shí)炒菜的兩倍。等有開(kāi)始微微冒熱氣，倒入魚(yú)，鋪滿鍋底，不能多放，魚(yú)會(huì)粘在一起。

7、大火煎一分鐘后轉(zhuǎn)中火煎5分鐘，改小火煎至魚(yú)變黃變硬，可用筷子夾起看看。

8、之后翻面，同上煎至兩面都黃，魚(yú)變硬朗，即可起鍋。

9、另起一鍋，放點(diǎn)底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小魚(yú)、蔥末，改小火，快速翻炒，撒上椒鹽即可。

椒鹽花卷

材料：面粉 500克、酵母(干) 4克、食鹽 5克、花椒粉 5克、植物油 10克、水 、250克

做法：

1、先將酵母和溫水混合均勻，倒入面粉里，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大；

2、發(fā)酵好的面團(tuán)， 排除多余氣泡，收?qǐng)A，覆蓋餳發(fā)15分鐘；

3、 將面團(tuán)均勻搟成長(zhǎng)圓形的片， 倒上一點(diǎn)植物油， 抹勻，均勻撒上鹽

4、 再均勻的撒上花椒粉，從一端開(kāi)始卷起；

5、 均勻分切成大小一致的段， 取其中兩段，疊在一起；

6、 雙手捏住兩端，輕輕拉長(zhǎng)一些，雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合，依次做完其他，最后餳發(fā)15分鐘；

7、餳發(fā)好后，放入蒸鍋，水開(kāi)后15分鐘，關(guān)火5分鐘開(kāi)鍋即可。

椒鹽大豬手

材料：

豬蹄 500克、柿子椒 100克、紅椒 100克、色拉油 適量、蔥 3克、姜 3克、鹵水 適量、食鹽 3克、料酒 3毫升、椒鹽 適量、香葉 2克、八角 1個(gè)、草果 2個(gè)、茴香籽 適量、花椒 3克

做法：

1、豬蹄洗凈，一剖兩半，青紅椒切粒；

2、鍋中加水，放入豬蹄、蔥、姜，調(diào)料放入盒中，放入鍋中；

3、放入鹵汁、鹽、料酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵至爛熟；

4、將豬蹄撈出，瀝干水分；

5、鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出；

6、鍋中留底油，下蔥、姜末炒香，放入青紅椒粒炒熟，撒椒鹽出鍋，倒在豬蹄上即可。

【干鍋土豆片】1．土豆切片，用水泡過(guò)后瀝干，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里軟為最好；2．鍋中放少許油用姜片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡蘿卜；3．最后將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進(jìn)行翻炒，直至將水份煸干，放蒜苗出鍋

干鍋蝦

用料：
　　1、大蝦半斤。
　　2、豬里脊肉三兩。
　　3、香菇三兩。
　　4、大蔥白三兩。
　　5、香菜半兩。
　　6、泡辣四、五個(gè)。
　　7、老干媽香辣醬兩大匙。
　　8、蠔油兩大匙。
　　9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。
　　10、老姜一塊。
　　11、獨(dú)蒜兩個(gè)。
　　12、八角兩敉。
　　13、香葉四、五片。
　　14、白糖一咖啡匙。
　　15、淀粉一匙。
　　16、料酒三大匙。
　　17、鹽適量。

做法：
　　1、將蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切??；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。
　　3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白。
　　4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒(méi)用干辣椒）炒出香味。
　　5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
　　6、加約一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸。
　　7、下香菇燒約兩分鐘。
　　8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
　　9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點(diǎn)火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

紅燒肉

用料：
　　1、帶皮五花肉一斤；
　　2、鵪鶉蛋三十個(gè)；
　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；
　　4、老姜一塊；
　　5、八角兩玫；
　　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮兩小塊；
　　8、干辣椒四個(gè)；
　　9、香蔥四、五棵；
　　10、醬油半湯勺；
　　11、料酒兩大匙；
　　12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水），開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。
10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周?chē)?，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。

老干媽醬排骨

用料：
　　1、豬排骨一斤。
　　2、老干媽香辣醬兩大匙。
　　3、獨(dú)蒜一個(gè)。
　　4、老姜一小塊。
　　5、料酒兩大匙。
　　6、鹽適量。

做法：
　　1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
　　2、姜、蒜均剁末。

　　3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
　　4、再下老干媽香辣醬稍炒。
　　5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
　　6、加一至兩斤水（視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
　　7、燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁。
　　8、湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤(pán)即可上桌。

用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時(shí)；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個(gè)勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時(shí)用）。

　做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。
加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤(pán)。

家常鱔魚(yú)
用料：
　　1、鱔魚(yú)一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈。
　　2、青筍一斤，切滾刀塊。
　　3、豆瓣一大匙。
　　4、泡辣椒八個(gè)，切碎。
　　5、老姜一小塊，切片。
　　6、蒜兩個(gè)，用刀壓破。
　　7、醬油兩大匙。
　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
　　9、料酒一大匙。
　　10、醋一匙匙。
　　11、白糖一咖啡匙。
　　12、鹽、味精適量。

做法：
　　鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚(yú)片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后，將鱔魚(yú)片與味料同炒一分鐘，加入淹過(guò)鱔魚(yú)片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤(pán)，再撒上花椒粉即可上桌。

紅燒魚(yú)

用料：
　　1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。
　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。
　　3、鮮蘑菇半兩，切片。
　　4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
　　5、蔥半兩，切段。
　　6、老姜一小塊，切片。
　　7、蒜兩瓣，切片。
　　8、醬油兩大匙。
　　9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。
　　10、料酒一大匙。
　　11、香油一匙。
　　12、鹽、味精適量。

做法：
　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
　　4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

粉蒸紅薯

用料：
　　五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

米粉的做法：
　　鍋置小火上燒溫?zé)幔聨琢；ń?、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點(diǎn)糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼后放攪拌機(jī)攪碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾后切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。

在肉片里放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛后邊取出，用盤(pán)子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤(pán)子里，撒上蔥碎即可上桌。

美味鹵菜

調(diào)味料：花椒、陳皮、草果、老姜、香葉、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

.1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗凈取一塊紗布包好做成調(diào)料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎準(zhǔn)備熬成糖色，用攪拌機(jī)把白糖和冰糖磨成。粉
2、鍋燒熱加一點(diǎn)點(diǎn)油將糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開(kāi)或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過(guò)開(kāi)水汆燙去血沫

1　3.將熬制好的糖色里面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜干辣椒等放入，燒開(kāi)后慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點(diǎn)醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡(jiǎn)單，定好時(shí)間就行了。
因?yàn)槊繕訓(xùn)|西熟的時(shí)間不用，所以做鹵菜如果一次鹵幾樣?xùn)|西要把握好時(shí)間，時(shí)間短的先撈出來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)的接著鹵，一般雞肫十分鐘就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊鹵十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒(méi)切的那么大的，要二十五分鐘。當(dāng)然每家的鍋不一樣，而且過(guò)開(kāi)水汆燙時(shí)間也不一樣，要視具體情況來(lái)確定，把高壓鍋定上十分鐘，消氣以后撈出雞肫，然后定上五六分鐘，消氣后撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關(guān)火。

上成品先來(lái)個(gè)鹵蛋

再來(lái)個(gè)雞肫

風(fēng)味辣白菜

原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿卜1/2個(gè)、圓蔥1個(gè)、韭菜少許.。
作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。

操作方法:：
　　
　　 將大白菜除去老幫洗凈，切開(kāi)根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會(huì)兒，然后往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約8--10小時(shí)撈出洗凈。將大蒜、生姜、蘋(píng)果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機(jī)磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機(jī)打成糊。
　　辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后、放入辣椒粉中攪勻晾涼后，將大蒜、生姜、蘋(píng)果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機(jī)磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

將腌好白菜揭開(kāi)一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,放入保鮮盒中在常溫下自然發(fā)酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天后可食用.

韓式泡菜鍋
耗時(shí)：10分鐘

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇?！莶饲袎K，油熱后放入煸炒，加少許番茄醬，出來(lái)后湯色會(huì)更漂亮。出香味后放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開(kāi)鍋后即可。

蒜香排骨

材料：排骨、大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

制作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，千萬(wàn)別放水。攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘。

姜汁可樂(lè)雞

材料：雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂(lè)、蔥段

制作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量姜絲和適量可樂(lè)，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛后，撈出姜絲,大火靠干湯汁，加蔥段出鍋。

老醋雞塊

主料：雞胸肉或雞腿肉，
　　調(diào)料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。
　　做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋里水燒開(kāi)焯變色后馬上撈出。
　　加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時(shí)腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來(lái)口感更好一些。
　　一小時(shí)候取出，鍋內(nèi)加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘后倒入陳醋，末過(guò)雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火收汁即可。

紅燜羊肉

材料：羊后腿肉、白蘿卜、土豆

調(diào)料：辣椒醬、干辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油

做法：

1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開(kāi)水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分

3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒(méi)過(guò)羊肉

5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘