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商品名為十三香，為中國傳統(tǒng)肉制品混合調(diào)味料。 配方1（單位：千克）：肉豆蔻50，山柰35，陳皮230，八角250，桂皮50，白芷25，良姜25，花椒25，砂仁10，豆蔻10，甘草30，小茴香90，丁香15，草蔻20，姜100，草果10，云木香10； 配方2（單位：千克）：肉豆蔻25，山奈15，陳皮60，八角15，桂皮60，白芷5，良姜12，花椒15，砂仁5，豆蔻8，甘草5，小茴香15，丁香5，姜40，云木香20； 配方3（單位：千克）：肉豆蔻15，山柰15，陳皮12，八角20，桂皮25，白芷10，良姜15，花椒10，豆蔻5，甘草15，小茴香35，丁香7，草蔻5； 在對原料進(jìn)行腌制時(shí)，燉肉料用量為0.5%左右；燉制時(shí)按各地口味需要決定使用量，不粉碎時(shí)應(yīng)早加，使用粉料時(shí)在出鍋前半小時(shí)再加。 …………摘自《食品調(diào)味技術(shù)》 加微信“skdjhf”加入中國餐飲交流群、肉制品技術(shù)交流群、生鮮品管粉群。與餐飲業(yè)大咖面對面交流。 |
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