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山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬。山楂屬于核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹種。 關(guān)于山楂，僧人知一的《吟山楂》十分有名：“枝屈猙獰伴日斜，迎風(fēng)昂首樸無(wú)華。從容歲月帶微笑，淡泊人生酸果花?！鄙介恢北蛔u(yù)為淡薄從容的人生象征。同時(shí)，山楂酸酸甜甜的滋味，正如《山楂樹之戀》里面的愛情，如冰糖葫蘆一般酸甜交雜。其實(shí)，撇去個(gè)人感情色彩，山楂它只是一種食材，一味中藥。本期我們一起了解山楂的功效作用，并學(xué)習(xí)一下酸甜可口的山楂做法與吃法。  食材檔案 中文學(xué)名：山楂 別稱：山里果、山里紅、酸里紅、山里紅果、酸棗、紅果、紅果子、山林果 性味：味酸、甘，性微溫。 功用主治：開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。用于肉食滯積、癥瘕積聚、腹脹痞滿、瘀阻腹痛、痰飲、泄瀉、腸風(fēng)下血等。 分布區(qū)域：遼寧、河南、山東、吉林、山西、河北等。  山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬。山楂屬于核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。 山楂的產(chǎn)地分布 山楂在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地均有分布。 山楂的品種  山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂最為流行。 甜口山楂，外表呈粉紅色，個(gè)頭較小，表面光滑，食之略有甜味。 酸口山楂又分為幾個(gè)品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂(最早的山楂品種)。 山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。 山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的作用。山楂除鮮食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效。 山楂的功效與作用  山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用; 防治動(dòng)脈硬化，防衰老、抗癌的作用。 山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處; 它能開胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂; 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效; 山楂對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原; 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用; 山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。 山楂的做法與吃法  山楂的吃法和做法很多，生吃可以當(dāng)鮮果，其他做法可以做成山楂片、山楂糕等。曬干的山楂可以泡茶或者搭配其他食材做菜，無(wú)論是做法還是吃法都很多。 山楂的菜譜展示 冰糖葫蘆  材料：山楂、冰糖150克、開水150克、竹簽 做法 1. 山楂清洗干凈，去掉蒂部; 2. 清理干凈的山楂用竹簽子串起來(lái); 4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水; 5. 中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解; 6. 當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火，慢慢加熱，這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，七八分鐘左右; 7. 仔細(xì)觀察糖液的泡沫，當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃，泡沫繁多很擁擠時(shí)，差不多就是好了 8. 將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下; 9. 拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。 山楂紅燒肉  材料：五花肉250克、干山楂25克、食鹽5克、醬油10克、冰糖5克、姜3片、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒5克、桂皮1小塊、料酒5克、細(xì)香蔥5克、楊梅酒適量、草果1個(gè) 做法： 1、干山楂片清洗干凈，浸泡片刻，五花肉切塊; 2、燒開水后放入五花肉和料酒，焯3分鐘，撈出瀝干水待用，小火油熱后加入冰糖; 3、冰糖部分融化，放入肉塊，用中大火把肉塊炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香; 4、加入紅燒醬油和楊梅酒，把肉塊炒上色/5、加入清水、山楂片、鹽，用小火把五花肉燜軟，收汁后便可撒上細(xì)香蔥粒上桌食用。 椰香山楂雪麗球  材料：山楂500克 糯米粉10克 吉利丁5克 細(xì)砂糖120克 水少許 椰蓉少許 做法： 1、山楂洗凈，切去兩頭，用筷子的粗頭或鋼筆管去核; 2、去核的山楂切成小塊，倒入鍋中，并加少許水，50毫升左右; 3、先加50克糖，翻炒5分鐘; 4、略涼后，倒入料理機(jī)，打成泥; 5、山楂泥盛出備用，糯米粉用平底鍋炒熟，表面現(xiàn)象泛黃/6、把山楂泥再次倒入鍋中，分次加入剩下的糖和熟糯米粉; 7、吉利丁片冷水泡軟，加入山楂泥中，翻化; 8、搓成10~15克左右小球，裹椰蓉即可。 炒紅果  材料：鮮山楂 700G、冰糖 350G、水 350G 做法： 1、山楂用筷子從中間穿過(guò)去核，去蒂。(用鋼筆帽效果更好) 2、處理好洗凈的山楂入砂鍋加水和冰糖大火煮開。(山楂是酸性的，最好不要用鐵鍋煮) 3、煮開轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘左右。 4、煮至山楂軟爛但不碎，湯汁紅亮且濃稠。 【創(chuàng)新菜】蝦花山楂烙  原材料：主料：水晶蝦仁5只，鮮山楂100克輔料：鹽2克，味精2克，生粉10克做法： 1、水晶蝦仁開背去蝦線，在蝦背兩側(cè)再各劃一刀，然后加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。 2、鮮山楂洗凈，挖掉核，然后切小丁納盆，倒入白糖水至剛好沒(méi)過(guò)山楂，再一同倒入攪拌機(jī)打成山楂醬，用紗布過(guò)濾渣子備用。 3、取異形勺5個(gè)擺盤，每個(gè)勺子里盛入山楂醬20克，再擺上水晶蝦仁1只，點(diǎn)綴薄荷葉上桌即可。小貼士：鮮山楂直接打成醬就可以入菜了，不必再添水和白糖熬開晾涼，否則會(huì)失去其本身的酸甜原味。 |
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來(lái)自： 小林教培傳媒 > 《香料百科及知識(shí)》
