清初，壽山石被分為田坑石類、水坑石類和山坑石類。此后幾百年一直按此“三坑”分類。1999年福建省技術(shù)監(jiān)督局便有《壽山石三坑主要品種表》的文件公布。但1998年陳石、王植倫著《壽山石文化》，提出“田石無坑”說，把壽山石分為“三系五類”：即高山系、月洋山系、旗山系；田石類、水坑石類、山坑石類、月洋山石類和旗山石類。壽山石的分類是人為的。隨著人們對壽山石文化的深入研究，必有更科學(xué)的分類法。今暫按傳統(tǒng)分類法敘述，惟把“田坑石類”簡稱為“田石類”。

田石無根而璞，無脈可尋，乃掘性獨石，呈自然形狀，無明顯棱角，沉積于一兩米深的田地底層，多有外皮，紅筋成格，肌理有蘿卜紋，質(zhì)地脂潤，溫柔可愛，其中以黃色者為最珍貴。黃色是華夏民族炎黃子孫的象征，雍容華貴。因此被稱為“石中之王”。

田石按產(chǎn)地分，有上坂、中坂、下坂和碓下坂。上坂所產(chǎn)田石，色淡而質(zhì)靈；中坂(至鐵頭嶺)所產(chǎn)田石，色濃質(zhì)嫩，品質(zhì)最佳；下坂(坑頭、貝疊兩溪會合處之下游)所產(chǎn)田石，色如桐油，質(zhì)地凝膩；碓下坂(靠近碓下)田中偶有田石，質(zhì)多硬而粗，色黔暗。田坑石有17個品種：
　　(一)田黃石
　　壽山溪坂的田石，只要是黃色的都可稱黃田石或田黃石。其特點是石皮多呈微透明，肌理玲瓏通澈，且有細(xì)密清晰的蘿卜紋

(二)田黃凍石
　　田黃石中質(zhì)地極通靈者，是一種靈石，色如鮮蛋黃，產(chǎn)于中坂，十分稀罕，歷史上列為貢品。

　(三)銀裹金田黃石
　　外表包裹白色石皮，肌理卻為純黃，酷似蛋白裹著蛋黃的煮熟雞蛋，為稀貴珍品。

(四)白田石
　　田石中白色者稱為白田石。古代亦稱“田白”。質(zhì)地細(xì)膩如凝脂，微透明，其色有的純白，有的白中帶嫩黃或淡青。石皮如羊

(五)金裹銀田石
　　是白田石中的一種，金為黃色，銀為白色，意即黃石皮裹住的白田石。因黃白相間，在藝術(shù)雕琢上又多了一番意境和情趣。

　(六)紅田石
　　田石中色紅者稱為紅田石。古代亦稱“田紅”。生成紅田有兩種原因：一為“天生佳麗”，自然生成的一身原紅色；一為由人工燒煅而成的“后天紅”。前者，色如橘皮，紅中帶赭，故稱橘皮紅；后者，因農(nóng)民燒田積草木灰肥，而讓深藏土中的田石受熱，表層逐漸轉(zhuǎn)紅，肌理卻仍保留住原色。石農(nóng)稱其為煨紅田石。橘皮紅田石，質(zhì)細(xì)嫩凝潤，微透明，肌理隱含蘿卜紋，是稀有的石種。煨紅田石少有所見，惟經(jīng)火受熱后，石質(zhì)變燥易裂，少有珍品。

(七)灰田石
　　田石中色呈淺灰或深灰者，俗稱灰田石。石質(zhì)微透明通靈，肌理蘿卜紋清晰可見，然多有黑點摻雜其間，且泛赭黃色。

(八)黑田石
　　田石中色純黑、或黑中帶赭者，稱為黑田石。石質(zhì)細(xì)嫩，富有光澤，肌理的蘿卜紋多呈流水狀。石產(chǎn)于下坂及鐵頭嶺一帶。

(九)花田石
　　在田石中，偶見一種紅、黃、青等雜色相間的田石，稱“五彩田黃石”，俗稱花田石。它同樣有石皮、蘿卜紋，惹人喜愛。

(十)硬田石
　　凡質(zhì)地粗劣、溫潤不足、不通靈、多雜質(zhì)的田石，都稱為硬田石，是田黃石的下品。
　　(十一)溪管田石
　　出產(chǎn)于壽山溪中坂溪管屋附近溪底。此處溪水激越，石因水波沖擊滌蕩，盡去濁污，倍加晶瑩通透。石色多黃，也有微黃、濃黃、墨黝黃等。質(zhì)地堅硬不透明者為下品。
　　(十二)擱溜田石
　　擱溜田石是指因農(nóng)耕翻動田地，或受暴雨山洪沖刷，而從深層“擱溜”到地表的田石。它顯露土外，受日光曝曬，風(fēng)雨侵蝕，石性失去了原有的溫柔，顯得干燥粗陋。
　　(十三)烏鴉皮田黃石
　　外裹黑色皮、肌理呈黃色的田石。

(十四)煨紅田石
　　外泛紅橙色，通常有深赭色紋，里層為黃色。
　　(十五)牛蛋黃田石
　　又稱“鵝蛋黃”，產(chǎn)在大洋、壽山溪流域。質(zhì)堅不透明，為石農(nóng)于砂土、田地中掘得的新品。石成獨塊，形或圓或扁，狀如鵝蛋。色多藤黃，質(zhì)粗，不透明。常有石皮，有黃心黑皮、黃心黃皮、黃心白皮等多種。佳者，微透明，近似硬田石，俗稱“牛蛋田”，惟石皮較粗糙，石心無蘿卜紋。粗劣者不堪雕。此石近年在壽山田地、溪中挖田黃石時，偶有發(fā)現(xiàn)。


(十六)寺坪田石
　　在壽山廣應(yīng)寺遺址。曾因火災(zāi)受烘烤，外呈深赭色，古意盎然。
　　（十七）綠田石．２００６年國家經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，對一藏者手中的田黃，定為綠田石，以前只有傳說沒見實物的綠田石